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Zuppa di legumi e cereali

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Chi l’avrebbe mai detto che a fine maggio una Zuppa di legumi e cereali sarebbe stata cosí azzeccata?

Stavo aspettando che arrivasse un po’ di sole per preparare una bella insalatina fredda utilizzando la Zuppa della Luna, un mix di legumi e cereali di Melandri Gaudenzio, invece con questo freddo ho preferito fare una Zuppa di legumi e cereali calda.

La Zuppa della Luna è un mix biologico d’orzo, fagioli borlotti, fagioli cannellini, fagioli azuki rossi, fagioli azuki verdi, lenticchie rosse decorticate, piselli verdi spezzati e lenticchie verdi.

zuppa cereali

Ingredienti per 4/6 persone
500 g Zuppa della luna

150 g pancetta fresca (facoltativo)
2 spicchi d’aglio
salvia
rosmarino
olio extravergine
acqua
sale

Procedimento:
Lavare legumi e cereali in acqua corrente. Metterli in un tegame, (meglio in coccio, sconsigliato d’alluminio) con acqua fredda e portare a bollore, poi cuocere lentamente per un’ora, (in pentola a pressione  25 minuti circa).
A parte rosolare in olio extravergine l’aglio, aggiungere la pancetta tagliata a julienne, poi la salvia e il rosmarino.
Aggiungere il soffritto alla zuppa, correggere con sale.
Versare nelle fondine e completare con un filo d’olio crudo.

Tagliolini con pomodoro ciliegino e carciofi

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Quando arrivi a casa e non hai molto tempo, con una dispensa selezionata é possibile in pochi minuti preparare piattini gustosi.
Oggi sono arrivato a casa e ne ho approfittato per cuocere i tagliolini che avevo preparato e surgelato uno dei giorni piovosi delle scorse settimane. Per il condimento, per fortuna, avevo la Salsa Pronta di Pomodorino Ciliegino Agromonte e un vasetto di “Pane & Pasta ai carciofi”Agromonte.
pomodoro ciliegino agromonte

Ingredienti per 4 persone:
400 g tagliolini all’uovo
una bottiglietta di Salsa Pronta di Pomodorino Ciliegino
un vasetto di Pane & Pasta di Carciofi e Ciliegino
uno scalogno (se vuoi fare il figo), altrimenti uno spicchio d’aglio
olio extravergine
origano fresco o basilico

Scolare l’olio in eccesso dai carciofini. In una padella, rosolare lo scalogno affettato sottilmente con un goccio di olio extravergine, aggiungere i carciofi, e poco dopo la polpa di pomodoro ciliegino (per 4 anche un po’ meno di tutto il vasetto).
Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata; scolarli e versarli in padella; saltarli, aggiungere origano o basilico e servire.

Tagliolini alla liquirizia, capperi, pomodorini semisecchi

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Ricetta Tagliolini alla liquirizia, capperi, pomodorini semisecchi

Ho preparato questo piatto con prodotti d’eccellenza di alcune aziende italiane: Amarelli, La Nicchia e Duca Guarini. I dettagli di queste aziende li potete trovare nella pagina dedicata alle collaborazioni.linguine liquirizia

Ricetta Tagliolini alla liquirizia, capperi, pomodorini semisecchi

Ingredienti per 4 persone:
100 g tagliolini alla liquirizia (Amarelli)
un pizzico di liquirizia in polvere (Amarelli)
capperi di Pantelleria al sale marino (La Nicchia)
pomodorini semi secchi (Duca Guarini)
uno spicchio d’aglio
origano (La Nicchia)
olio extravergine d’oliva
sale

Procedimento:

Il una padella, rosolare uno spicchio d’aglio tagliato a lamelle con poco olio extravergine. Aggiungere i capperi di Pantelleria tagliati a metà e sciacquati per eliminare il sale in eccesso. Cuocere i tagliolini in abbondante acqua leggermente salata, scolarli e versarli con un po’ d’acqua di cottura nella padella. Aggiungere poco origano e i pomodori semi secchi scolati dall’olio e tagliati a piccoli pezzi.
Tirare i tagliolini; disporli su di un piatto e spolverare con polvere di liquirizia.

Gnocchetti con scalogno, zucchini e origano fresco

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Ricetta senza glutinegluten free

gnocchetti scalogno e zucchine

Oggi ho voluto provare un prodotto senza glutine Farabella della ditta Bio Alimenta .

Ingredienti per 4 persone:
500 g di gnocchi di patate senza glutine
350 g zucchine chiare piccole
2 scalogni
olio extravergine d’oliva
origano fresco
sale
Procedimento:

microblade

Grattugiare lo scalogno e metterlo in una padella con un po’ di olio extravergine e farlo rosolare. Grattugiare grossolanamente anche le zucchine e aggiungerle alla padella, e saltarle per un minuto a fuoco vivace.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli e unirli nella padella con gli altri ingredienti, aggiungendo anche un mestolino di acqua di cottura. Aggiungere le foglioline di origano un filo d’olio e servire.

gluten free!

Papas arrugadas

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Torniamo in Spagna, alle Canarie… con i ricordi!
Tutti i ristoranti, tapaserie e localini di queste isole, hanno questo piatto… papas arrugadas che accompagnano di solito con 2 o 3 salse: mojo rojo, mojo verde e aioli.
papas arrugadas

Ingredienti:
1 kg patate novelle piccole (la qualità che usano alle Canarie è la “papa bonita”
1 kg di sale marino grosso
acqua

Procedimento:
Lavare molto bene le patate, (verranno cotte e sucessivamente mangiate con la buccia), metterle in una pentola aggiungere 500 g di sale e l’acqua necessaria per coprire le patate. Le patate devono galleggiare, se vanno a fondo, bisogna aggiungere del sale.
Cuocere le papas per circa 20 minuti, fino a quando saranno tenere anche all’interno, ma senza farle intenerire troppo. Scolarle e versarle in una padella, aggiungere il sale rimasto e rimetterle sul fuoco mescolandole delicatamente fino a quando la pelle non sara “arrugada”.
Servirle calde accompagnata con salsa mojo e o aioli.

Mojo Rojo – Mojo Verde

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Queste salse sono tipiche di Cuba e delle Canarie. Si possono usare per accompagnare pesce, carne e verdure.

Mojo rojo

Ingredienti:
3  peperoncini secchi
300 ml di olio extravergine
poco di aceto
4 spicchi d’aglio pelato
1 cucchiaio cumino
sale
Procedimento:
Bollire i peperoncini secchi in acqua e aceto per circa 10 minuti
Tostare appena il cumino. In un mortaio mettere tutti gli ingredienti a parte l’olio, che verrà aggiunto poco per volta insieme a poca acqua per permettere l’emulsione.

Mojo verde

Ingredienti:
5 o 6 foglie di coriandolo
1 mazzetto prezzemolo
300 ml di olio extravergine
cumino sale
3 spicchi d’aglio
1 cubetto di ghiaccio
Procedimento:
Tostare leggermente il cumino.
In un mortaio mettere tutti gli ingredienti, (compreso il ghiaccio) a parte l’olio, che verrà aggiunto poco per volta.