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Ricetta della Pappa al Pomodoro

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Spero che i toscani non si arrabbino con me, ma oggi ho fatto la pappa al pomodoro, un po’ a modo mio.

Ingredienti per 4 persone:
200 g di pane toscano ( di 3 o 4 giorni prima al massimo)
2 spicchi d’aglio
4 pomodori maturi ma sodi
60 ml di olio extravergine di oliva
10 foglie di basilico fresco
sale di Cervia
pepe

Immergere in acqua bollente per 12/15 secondi i pomodori, poi raffreddarli in acqua ghiacciata; pelarli e togliere i semi, conservando la loro acqua dopo averla filtrata.
Tagliare il pane in piccoli pezzi e rosolarli in padella con l’aglio, pelato e tagliato a lamelle e 40 ml di olio, facendo attenzione a non bruciare ne il pane ne l’aglio.
Togliere dal fuoco, aggiungere l’acqua dei pomodori e lasciare riposare per una ventina di minuti.
Aggiungere i pomodori spezzettati e rimettere sul fuoco per circa 10/15 minuti, aggiustare di sale e se la pappa al pomodoro, risultasse troppo asciutta aggiungere un po’ di acqua.
Servire calda o fredda aggiungendo il basilico, l’olio restante e un po’ di pepe macinato al momento.

Pecorino al tegamino con “spunzole” e borragine

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Oggi Sergio Sentimenti, un mio amico e rinomato chef, ci propone una sua ricetta, che si fonde, in tutti i sensi con questa stagione. Sergio, dopo anni di lavoro come responsabile in alcuni dei migliori alberghi della riviera, ha deciso di aprire con un collega una trattoria dove proporre i suoi piatti e le sue idee. La Trattoria Fita e ‘ a Borgo Tossignano vicino a Imola. Vale proprio la pena andare!

Ingredienti 4 persone:
Pecorino del Sulcis “Biancoarrosto” gr 500
Spugnole fresche  gr 100
Qualche foglia di borragine
Olio di oliva   sale

Ed ora la parola a Sergio:

“In questo momento della primavera si incontrano  gli ultimi fiori della borragine con le prime spugnole, è quindi possibile preparare questo piatto semplice e al tempo stesso  equilibrato. Scaldare l’olio di oliva in padella e saltare pochi istanti i funghi e qualche foglia di borragine tagliata finemente, salare appena. A parte si dispone il formaggio tagliato a fette spesse  in un tegamino di ghisa o di coccio, pochi minuti di forno moderato e il formaggio è fuso. Mettere sopra le spugnole saltate, guarnite coi fiori di borragine  accompagnate il tutto con crostoni di pane abbrustolito….e buon appetito. Consigliamo con questo piatto il Centesimino” Rosso per te “di Vigna dei Boschi Brisighella”

Grazie Sergio!

Ricetta Zuppetta di Triglie al Pomodoro

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Le triglie sono uno dei pesci più saporiti e hanno un gusto inconfondibile. 
Si sposano molto bene con il pomodoro fresco. 

Quando trovate le triglie fresche al mercato, vi consiglio di provare questa ricetta:

Ricetta Zuppetta di Triglie al Pomodoro

n. 12 triglie
1/2 cipolla
150 g salsa di pomodori freschi
100 g di vesuviani
50 ml di aceto bianco di vino
n. 5-6 pistilli di zafferano
olio extravergine di oliva
fumetto di pesce
basilico
sale
Pulire le triglie, squamarle, eliminare branchie e interiora, poi sciacquarle in acqua fredda.
In una padella fare dorare la cipolla tritata con un  filo d’olio extravergine d’oliva, bagnare con l’aceto, aggiungere la salsa di pomodoro, poco fumetto di pesce, lo zafferano e infine aggiustare di sale.
Unire le triglie, coprire con un coperchio e portare a cottura scuotendo di tanto in tanto la padella; se necessario aggiungere ancora un po’ di fumetto e infine i vesuviani tagliati a metà.
Completare con un filo di olio extravergine d’oliva e qualche foglia di basilico.

Fegatelli di bozzonaglia di tonno

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La buzzonaglia o la bozzonaglia, è quella parte di carne più  scura del tonno. Ha un sapore più amaro, ma non va buttata. Abbiamo provato varie ricette, ma questa ha sembra essere una delle più azzeccate. Si può anche essere lavorata e messa sott’olio.

Buono sconto goji

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Oggi nasce Pesce Nudo!

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Oggi nasce il blog di ricette, verita’ e curiosita’ dell’arte culinaria!

Pesce Nudo non vuole essere un comune blog di cucina. Tutti ci chiediamo: ” Cosa faccio questa sera da mangiare? Come posso cucinare un pesce? Ho amici a cena, che menu posso proporre? Si, ma oltre alle ricette, alle foto e ai video, Pesce Nudo vuole trasmettere il gusto del mangiar sano, dell’igiene in cucina, le tecniche e i consigli perche’ il prodotto sia valorizzato sempre al massimo, senza sprecare. “Chi sa gustare sa dosare!”, questo potrebbe essere il pensiero di Pesce Nudo.