Per gli spiedini di ricciola preferisco utilizzare la parte della ventresca, leggermente piu’ grassa e gustosa dopo essere stata grigliata. L’accompagnamento col salmoriglio non e’ obbligatorio, ma ci sta! Il salmoriglio, come dice la parola scomponendola, e’ un condimento di sale, limone, origano, aglio e olio ed e’ utilizzato soprattutto in Sicilia.
Oggi abbiamo una nuova ricetta per una pasta con le vongole, che in un certo senso, ci porta nel Lazio: bucatini con veraci e puntarelle.
Invece del classico spaghetto alle vongole, prova questa alternativa
Bucatino alle vongole veraci e puntarelle
Ingredienti per 4 persone per la ricetta Bucatini con veraci e puntarelle
440 g di bucatini
uno spicchio di aglio
2-3 acciughe
300 g di puntarelle
1/2 kg di vongole veraci
olio extravergine d’oliva
poco fumetto
prezzemolo
Pulire le puntarelle eliminando le foglie esterne, poi tagliarle a striscioline e metterle in acqua ghiacciata.
Sbattere le veraci una ad una per controllare che nessuna abbia sabbia all’interno, poi metterle a spurgare in acqua fresca salata (circa 30 g. di sale per litro).
Se trascorso un po’ di tempo nell’acqua si noteranno delle impurità, ripetere l’operazione.In una padella rosolare l’aglio tritato con un po’ d’olio, aggiungere le acciughe e farle sciogliere, poi unire le veraci, e un po’ di fumetto.
Coprire e lasciare aprire tutte le vongole, poi eliminare i gusci, mantenendo anche il liquido di cottura. Unire le puntarelle scolate dall’acqua. Cuocere i bucatini in abbondante acqua salata, scolare e tirare in padella. Legare con un filo di olio
Dividere in 4 piatti e completare con poco prezzemolo tritato.
Quando si dice che la semplicità è la cosa migliore!
Questa ricetta è la cosa più semplice che si possa fare in cucina, ma in tutti i casi se si utilizza una bottarga di qualità,, magari fatta in casa (puoi vedere come fare la bottarga in questo articolo) sono sicuro che rimarrai molto soddisfatto.
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Le triglie sono uno dei pesci più saporiti e hanno un gusto inconfondibile.
Si sposano molto bene con il pomodoro fresco.
Quando trovate le triglie fresche al mercato, vi consiglio di provare questa ricetta:
Ricetta Zuppetta di Triglie al Pomodoro
Per gli gnocchi
500 g patate lessate e poi pelate
200 g farina
1 albume*
20 g di burro*
sale
noce moscata
*albume o uova e burro, possono anche essere omesse
Passare con lo schiaccia patate, le patate ancora calde, poi unire gli altri ingredienti e quindi formare gli gnocchi.
La ricetta degli gnocchi di patate la trovi qui.
Squamare, pulire e sfilettarle le triglie. Con le pinzette eliminare le piccole spine che rimangono nei filetti, poi tagliarli a metà.
Fare una salsa di pomodoro con il pomodoro fresco e l’aglio poi frullarlo unendo un po’ di succo di zenzero.
Marinare per qualche minuto i filetti con un filo d’olio, il rosmarino e l’aglio tagliato a fettine, poi rosolarli in padella antiaderente per pochi secondi, da ambo i lati; salare e pepare
Nel frattempo cuocere gli gnocchetti di patata in acqua bollente salata; scolarli e saltarli con la salsa di pomodoro e zenzero. Servire in 4 piatti e completare con i filetti di triglia rosolati e qualche ago di rosmarino.
Per questa ricetta utilizziamo lo sgombro preferibilmente nostrano e appena arrivato sul banco del pescivendolo, perchè questo pesce ha un veloce deperimento, (nel mercato italiano ne arrivano parecchi dalla Francia, ma anche se molto meno cari, di qualità inferiore, dovuto anche dal lungo tragitto).
Iniziamo col pulire gli sgombri eliminando loro la testa e le interiora, quindi li laviamo in acqua fredda. Ora li sfilettiamo, e togliamo le spine con le apposite pinzette, poi li cuociamo al vapore per circa 7 minuti.
Una volta cotti, eliminiamo la pelle. Puliamo la cipolla e l’affettiamo finemente, poi la mettiamo in una tazza con acqua ghiacciata e aceto di vino per 15 minuti.
Laviamo i pomodorini, li tagliamo a metà e li uniamo alla cipolla sgocciolata. Condiamo con olio, sale, pepe, qualche foglia di basilico e l’aceto balsamico.
Con delle baghette di segale e se si ha una affettatrice a disposizione, tagliamo delle fette sottili sfruttando tutta la lunghezza per poter poi formare dei i cerchi che tosteremo per per pochi minuti in forno.
Disponiamo in ogni piatto un letto di misticanza ben lavata e asciugata, gli adagiamo il cerchio di pane dove verranno inseriti i filetti di sgombro; uniamo i vesuviani e la cipolla e completiamo con un ciuffo di basilico e delle gocce di balsamico.
