Archivi tag: ricette pesce

Sogliola e nocciola

Pubblicato il da
Rispondi

Abbiamo un nuovo ingrediente da utilizzare per valorizzare alcune ricette: Nocciolio del Monferrato, un olio di nocciole spremute  freddo, di gran qualità.  Insieme a Gregorio Grippo, chef della Buca di Cesenatico, abbiamo creato questo piatto, e tanti altri sono in fase di perfezionamento!

sogliola

Ingredienti per 4 persone:

500 g di sogliole nostrane grosse
8 pomodori piccadilly
4 patate novelle
40 g basilico
15 g nocciole pressate tostate (nocciocialda)
Bietola rossa
Olio nocciolo tostato
sale

Squamare le sogliole, poi eliminare le interiora, lavarle e sfilettarle, ottenendo 4 filetti da ogni sogliola. Condire i filetti con l’olio di nocciole arrotolarli su se stessi e fermarli con uno spiedo. Sbollentare per 15 secondi i pomodorini piccadilly e raffreddarli in acqua e ghiaccio. Pelarli mantenendoli interi. Sbollentare anche il basilico per 20 secondi e raffreddarlo in acqua e ghiaccio. Frullarlo con 10 g di nocciole un po’ d’acqua di cottura e olio di nocciole, ottenendo un’emulsione. Mettere la salsa ottenuta in un biberon da cucina. Fare un piccolo foro nei pomodorini e svuotarli dai semi e riempirli con la salsa basilico. Lessare le patate e ricavarne dei cubi e passarli in padella con un po d’olio d’oliva e rosolare tutti i lati. Cuocere gli involtini di sogliola alla griglia e sfilarli dallo spiedo. Impiattare disponendo sui piatti le patate, i pomodorini e gli involtini di sogliola. Guarnire con salsa di basilico, le restanti nocciole sbriciolate, le foglie di bietola rossa e l’olio di nocciolo.

involtini sogliole

Triglia con porcini, zucca e fossa

Pubblicato il da
Rispondi

Oggi Sauro Silvagni mi ha mandato una sua bella ricetta!
Con pochi ingredienti, ma di qualità ha creato un ottimo piatto,… elemento principale: la triglia!
Sauro è già da qualche anno uno dei protagonisti nella cucina delle Locanda dei Salinari a Cervia, insieme ovviamente allo chef-proprietario Gianni Berti.
A Sauro piace cucinare e fotografare, quindi visto le passioni che abbiamo in comune, di sicuro prossimamente ci saranno altre sue ricette pubblicate su pescenudo.it!

Intanto provate questa: Triglia con porcini, zucca e fonduta di formaggio di fossa.
triglia porciniIngredienti per 4 persone
8 Triglie
180 g porcini freschi
60 g formaggio di fossa
100 g panna fresca da cucina
160 g zucca lessata
60 g patate lessate
40 g burro
aglio
timo
sale
pepe
olio extra vergine

Squamare, pulire, sfilettare e spinare le triglie
Fare bollire la panna e una volta raggiunto il bollore, togliere dal fuoco, aggiungere il formaggio di fossa grattugiato e filtrare.
Preparare il purè di zucca passando insieme patata e zucca. Mettere la polpa ottenuta in un pentolino con il burro, amalgamare bene e aggiustare di sale e pepe.
Aprire le trigle e farcirle con i porcini, precedentemente rosolati in padella, con olio, aglio, timo, sale e pepe.
Cuocerle in forno per tre minuti circa con un filo d’olio.
Compone il piatto mettendo la fonduta a specchio, una quenelle di purè di zucca e in ultimo  la triglia.

Tubetti ai totani – Piatto tipico Costa Amalfitana

Pubblicato il da
1

Tubetti ai totani – Piatto tipico Costa Amalfitana

Questo piatto è la prova che dimostra che spesso le cose più semplici sono quelle più gustose.
È un piatto tipico della Costa Amalfitana, più precisamente di Positano.

tubetti ai totani

Ingredienti per 4 persone:
320 g di tubetti di Gragnano
500 g totani freschi ( pescati dai miei amici pescatori di Praiano)
uno spicchio d’aglio
olio evo (extra vergine d’oliva)
10 pomodorini vesuviani maturi
prezzemolo
sale

Pulire i totani e tagliarli a cubetti.
In una padella rosolare lo spicchio d’aglio con l’olio evo, quindi aggiungere i totani e coprire con un coperchio.
Dopo pochi minuti aggiungere i pomodori vesuviani. Fare cuocere fino a quando i totani saranno teneri; schiacciare i vesuviani.
Nel frattempo cuocere i tubetti in acqua salata, scolarli al dente e aggiungerli al sugo.
Completare la cottura in padella. Aggiungere un po’ di olio e il prezzemolo tritato.

totano

Amico pescatore della Costiera Amalfitana appena rientrato dalla pesca.

praiano

Risotto al parmigiano con salsa di zucca, nocciole tostate, acciughe saltate e acetosella.

Pubblicato il da
Rispondi

Il Piacere di viaggiare per vedere posti nuovi, per conoscere culture, ma soprattutto per incontrare persone e condividere momenti ed emozioni e far nascere nuove amicizie.

La ricetta di oggi arriva proprio da un’amica, conosciuta in Basilicata, Giusy Ramunno una Yacht Chef, moglie di Rocco Sisto, un capitano, … anzi il Capitano!

Giusy ci propone questa interessante ricetta: Risotto al parmigiano con salsa di zucca, nocciole tostate, acciughe saltate e acetosella.

risotto parmigiano

Ingredienti:

320 g riso Carnaroli
50 g burro
60 g parmigiano reggiano
brodo vegetale bollente
sale
150 gr di zucca rossa
6 acciughe sotto sale
30 g di nocciole tostate
acetosella
olio evo q.b.

Preparazione:
Tostate il riso in una casseruola, bagnate poco per volta con il brodo vegetale preparato precedentemente, salate e portate a cottura lentamente.
Mentre il riso cuoce, tagliate a cubetti la zucca e stufatela in padella con un filo d’olio un pizzico di sale e mezzo bicchiere d’acqua. Quando sarà ben cotta, trasferitela nel mixer ricavandone una salsa densa.
In una padellina friggete in pochissimo olio le acciughe fino a renderle croccanti e tagliatele a pezzetti.
Togliete dal fuoco il riso e mantecate con il burro e parmigiano reggiano.
Impiattate e con un biberon create sulla superficie una spirale con la salsa di zucca, adagiate i pezzettini di acciuga fritta e le nocciole tostate lungo il disegno, aggiungete 3 o 4 foglie di acetosella e per finire un filo d’olio.

Una ricetta spettacolare… non ci resta che provarla!

Grazie Giusy! Un abbraccio a te a Rocco e a Francesco!

Mini Hamburger di Palamita

Pubblicato il da
Rispondi

Oggi il nostro amico chef Bartolomeo Ruggiero ci ha inviato questa ricetta:

Mini Hamburger di Palamita dell’Adriatico nel panino al Sale dolce di Cervia e  Guacamole

hamburger

Ricetta per 4 persone

Hamburger
1 palamite da circa kg 1
scorza di 1 limone
pepe rosa 50gr
sale dolce di cervia 80gr
olio extra vergine di oliva 100gr
Filettare la palamita avendo cura di non lasciare spine, poi tagliare i filetti a piccoli cubi e metterli a marinare per circa 2 ore con la scorza di limone tritata,il pepe rosa, il sale e l’olio
Tritare la polpa a coltello finemente e dividerla in 12 parti dello stesso peso. Con un coppa pasta tondo dare una forma di circa 6/7 cm di diametro e 1 cm altezza.

Pane al sale dolce di cervia
500 g di farina”00”
200 g di latte
125 g di burro
12 g di lievito di birra
40 g di zucchero
20 g di sale dolce di cervia
2 uova
Sciogliere nel latte lo zucchero e il lievito. Impastare la farina con il burro a pomata e il latte, unire le uova e impastare per circa 10 minuti, verso la fine aggiungere il sale.
Lasciare lievitare per almeno 2 ore, poi formare 12 panini. Spennellare con tuorlo d’uovo, mettere sopra qualche chicco di sale di Cervia. Lasciare riposare 10 minuti poi infornare a 200 gradi Centigradi per 10 min.

Cuocere sulla piastra o padella antiaderente gli hamburger. Tagliare a metà i panini. Farcire con guacamole, hamburger e altro guacamole, e chiudere con la parte superiore del panino. Servire gli hamburgers con patatine fritte o un piccolo pinzimonio.

Un grazie ancora allo chef Bartolomeo Ruggiero per la collaborazione con pescenudo!

Cefalo, porri, nocciole – Ricette di pesce Sana e Veloce

Pubblicato il da
Rispondi

Cefalo, porri, nocciole – Ricette di pesce Sana e Veloce

Un’altra ricetta con il cefalo, pesce che a mio avviso dovrebbe essere più considerato, vista la bontà delle sue carni, ed è presente in abbondanza in tutti i mari, quindi anche economico rispetto a tante altre varietà.Cefalo porro noccioleIngredienti per 4 persone:
4 cefali da 350 g l’uno
4 porri
25 g nocciole sgusciate
olio extravergine d’oliva
aceto balsamico di Modena igp Giusti
maggiorana fresca
sale
Pulire i cefali, poi sfilettarli ed eliminare tutte le piccole spine rimanenti con una pinzetta. Appoggiare i filetti di cefalo in un vassoio e condirli con olio extravergine, lamelle d’aglio e maggiorana. Pulire i porri eliminando il primo strato; utilizzare la parte bianca più tenera tagliandoli a losanga per ottenere almeno 16 trancetti della lunghezza di 5/6 cm. Disporli in padella con un po’ d’olio, salare e farli rosolare delicatamente, poi aggiungere  un po’ di acqua o meglio brodo vegetale per completare la cottura. In una padella antiaderente calda, cuocere i filetti di cefalo. Basteranno pochi minuti per ambo i lati. Salare. Disporre i porri in 4 piatti; cospargere le nocciole schiacciate grossolanamente e adagiare sopra i filetti di cefalo. Completare con qualche goccia nel piatto di aceto balsamico di Modena igp Giusti.