Archivi tag: ricette pesce

Tacos, Sgombro, Squacquerone, Rucola e Aceto Balsamico di Modena I.G.P

Pubblicato il da
Rispondi

Con questa ricetta Pesce Nudo partecipa al Finger Food Contest 2015

ACETO BALSAMICO DI MODENA IGP GUERZONI: NUTRIRE IL BUONO CHE VIENE DALLA TERRA

logo mailPer questa ricetta abbiamo preparato dei piccoli tacos con un mix di farine di segale, semi di girasole, sesamo, grano, avena, farro, orzo, mais che poi abbiamo farcito con piccoli tranci di sgombro cotti al vapore, una spuma di squacquerone e rucola.
tacos

Ingredienti per 10/12 tacos:
60 g mix di farine di segale, semi di girasole, sesamo, grano, avena, farro, orzo, mais
60 g acqua
3 g lievito di birra
1,5 g sale
Impastare tutti gli ingredienti e lavorarli per un paio di minuti. Stendere sottilmente con il matterello. Forare la sfoglia con una forchetta. Con uno stampo, tagliare dei dischi del diametro di 5/6 cm. Appendere i dischi nella griglia del forno in modo da far prendere alla sfoglia la forma del tacos. Cuocere a 180º C per 5/6 minuti.
Ingredienti per la farcitura:
1 sgombro da 350/400 g
ACETO BALSAMICO DI MODENA IGP GUERZONI
100 g di squacquerone
1 mazzetto di rucola
olio extravergine d’oliva
sale
Preparazione:
Pulire lo sgombro eliminando le interiore, poi lavarlo in acqua fredda, sfilettarlo e con le pinzette, togliere tutte le spine. Tagliare dei piccoli tranci larghi 1,5 cm. Disporli in una teglia forata e cuocerli a vapore per 2 minuti circa. Raffreddarli rapidamente.
Lavorare lo squacquerone con una frusta e metterlo in un sac a poche con la punta rigata.
Lavare la rucola e sgocciolarla bene.
Comporre i tacos mettendo all’interno di ognuno un piccolo trancio di sgombro, (condito con un filo di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale) un ciuffo di spuma di squacquerone, 2 foglioline di rucola e qualche goccia di ACETO BALSAMICO DI MODENA IGP GUERZONI.

Tonno scottato, avocado, pomodoro, cipolla, macadamia e germogli

Pubblicato il da
2

Questa ricetta è stata preparata per un concorso: Cuochi in vista.
Quindi se vi piace vi sarei grato se la poteste votare. Per votate dovete andare sul link e selezionare le stelle: 5 sono il massimo punteggio! Grazie!

http://www.cuocoinvista.camst.it/ricette/116

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ingredienti per 4 persone:
480 g trancio di tonno rosso o pinna gialla freschissimo
1 di n. pomodoro rosso sodo
1 di n. avocado maturo
¼ di cipolla
50 g macadamia tostare e tritate grossolanamente
80 g germogli alfa alfa
10 ml aceto di mele
sale maldon
olio extravergine d’oliva

Abbattere il tonno a -20˚C per almeno 24 ore. Questa precauzione va presa per tutte le preparazioni di pesce che verranno servite crude o parzialmente cotte.
Decongelarlo in frigorifero.
Sbollentare per 12 secondi il pomodoro e raffreddarlo in acqua e ghiaccio. Pelarlo, tagliarlo a metà, eliminare i semi e tagliarlo a piccoli quadretti regolari. Condirlo con un pizzico di sale e un filo di olio.
Tagliare a metà l’avocado. Eliminare il nocciolo. Estrarre tutta la polpa e metterla in una bowl. Con l’aiuto di una forchetta schiacciare la polpa, condirla con pochissimo sale e olio creando una crema liscia e densa.
Pelare la cipolla e tagliarla finemente a julienne. Metterla in un contenitore e aggiungere l’aceto di mele. Lasciare la cipolla a marinare per un’ora, quindi sgocciolarla.
Prendere il trancio di tonno, tagliarlo in 4 strisce il più regolari possibile e condirle con l’olio extra vergine d’oliva.
Scaldare una padella antiaderente e adagiarvi le strisce di tonno. Lasciarle per poco più di un minuto, poi girarle dal lato opposto. Lasciare anche questa parte per un minuto. Togliere dal fuoco e tagliare il tonno a cubi, (almeno 5 per ogni striscia).
Disporre per ogni piatto 5 ciuffi di crema d’avocado, adagiarvi il tonno, sopra al quale andrà messo il pomodoro a cubetti, la cipolla, i germogli e le macadamia.
Completare con un filo d’olio extravergine e un po’ di sale Maldon.

Tris di Torrette di Melanzane

Pubblicato il da
1

Questa ricetta è di una nostra amica Elisa Giannini che già ha collaborato con pescenudo.it proponendo un’altra ricetta: Macedonia di salmone ai frutti rossi.
La sua idea era quella di creare 3 differenti “torrette” che utilizzano come elemento principale la melanzana, tagliata a fette e cotta alla griglia o in padella antiaderente, abbinando a ognuna, pesce e aromi particolari.
Il risultato è d’effetto e dall’apparenza molto gustoso!

Vediamo come si fa!

Torretta di Melanzane allo Pesce Spada e Borragine

melanzane e mozzarellaIngredienti:
melanzane tonde
stracciatella o squacquerone
pesce spada
olio Extra Vergine d’Oliva
basilico viola
menta peperita
fiori di borragine
timo cedrino
Sale

Lavare e tagliare le melanzane a fette sottili, salarle, pressarle leggermente e lasciarle riposare. Ungerle e passarle alla griglia.
Il pesce spada  deve essere abbattuto, poi tagliato a fette sottili e  marinato un paio d’ore in un’emulsione di olio EVO, basilico nero e menta piperita
Partire con il primo strato mettendo una fetta di melanzana, poi della stracciatella o squaquerone, quindi lo lo spada. Alternare con il carpaccio pesce spada. Creare più strati. Terminare con i fiori di borragine e rametti di timo cedrino.

Torretta di Melanzana, Burrata, Pepe creolo e Fiori.

torrette di melanzana

Ingredienti:
melanzane tonde
burrata
olio Extra Vergine d’Oliva
pepe creolo
fiori eduli
sciroppo d’acero
menta
Sale

Lavare e tagliare le melanzane a fette sottili, salarle, pressarle leggermente e lasciarle riposare. Ungerle e passarle alla griglia.
Mettere sulla base del piatto alcuni rametti di menta per profumare.
Alternare le fette di melanzana con la burrata e poco pepe creolo e completare con sciroppo d’acero colato sopra prima di mettere i fiori.
Toretta  di Melanzane, Salmone, Datteri e Pane Carasau

torretta melanzanaIngredienti:
melanzane tonde
salmone affumicato
datteri
lime
miele d’acacia
menta
zucchero di canna
pane carasau
sale
pepe

Lavare e tagliare le melanzane a fette sottili, salarle, pressarle leggermente e lasciarle riposare. Ungerle e passarle alla griglia.
Mescolare il salmone tagliato a piccoli quadri, a pezzetti piccolissimi di datteri marinati al lime, miele di acacia, zucchero di canna, pepe e sale.Disporre la prima fetta di melanzana grigliata su una fettina di pane carasau.
Alternare poi il salmone condito, con le altre fette di melanzana e qualche rametto di menta.
Completare con una grattata fine di lime.

Tris Turrets Eggplants

Ringraziamo di nuovo Elisa per la sua disponibilità!

Come sfilettare un soaso – Sequenza Foto e Video Tutorial

Pubblicato il da
Rispondi

Come sfilettare un soaso – Foto e Video

In questo video, Alex Vitali vi mostra, passo dopo passo, come sfilettare un soaso.

La stessa tecnica si utilizza anche per gli altri pesci piatti, come i rombi e le sogliole.

sfilettare un rombo

Come sfilettare un Soaso o un Rombo o una Sogliola

Avete visto il video “Come sfilettare un soaso“, (stessa cosa se fosse un rombo o una sogliola), adesso vi mostriamo in modo la sequenza dettagliata fase per fase.

  • Dopo aver eliminato le interiora e le branchie dal soaso, lavarlo bene sotto l’acqua fresca;
  • adagiare il soaso su un tagliere con la parte della pelle scura verso l’alto;
  • con un coltello ben affilato incidere tutto il perimetro del soaso;

sfilettare-un-soaso-1

  • praticare un’incisione centrale dalla testa alla coda;

sfilettare-una sogliola-2

  • proseguire il taglio dal centro verso l’esterno tenendo la punta del coltello più a contatto possibile con la spina;

sfilettare-un-soaso-3

  • ripetere la stessa operazione per entrambi i filetti

sfilettare-un-rombo-4

  • girare il soaso e incidere tutto il contorno come dalla parte precedente;

sfilettare-un-soaso-5

  • anche da questo lato partire dal centro e andare verso l’esterno;

sfilettare-un-pesce-6

  • estrarre anche l’ultimo filetto;

sfilettare-un-soaso-8

  • a questo punto vi ritrovate i 4 filetti perfettamente integri e senza spine

sfilettare-un-rombo-9

Può interessarti anche l’articolo Preparazione pesce crudo – Parassita Anisakis

Se vi è servita questa guida, aiutateci a crescere!

CONDIVIDETE e CLICCATE MI PIACE!

Baccalà tiepido in crema e verdure croccante

Pubblicato il da
Rispondi

Oggi una ricetta di un amico, bravissimo chef del Ristorante Salsedine di Lido di Savio – Ravenna.

Baccalà tiepido in crema con verdure croccanti e filetto di pomodoro mediterraneo.

Baccalà tiepido

Ingredienti:
baccalà dissalato
olio alla lavanda
origano fresco
pepe
patata
peperone giallo
verdure a piacimento
zucchero
pomodoro
fiore di cappero
olive
menta fresca
Procedimento
Mettere sottovuoto il trancio parato di baccalà, condito con olio alla lavanda, origano fresco e pepe. Cuocere a bassa temperatura sino a raggiungere i 50° C al cuore con la sonda. A cottura, abbattere la temperatura, immergendo il sacchetto del baccalà sottovuoto, in acqua e ghiaccio.
Con gli scarti del baccalà fare un baccalà mantecato con aggiungendo poco peperone giallo arrostito e pelato e poca patata lessata.
Scottare delle verdure a piacimento in acqua con sale e zucchero per un minuto e raffreddare.
Sbollentare i pomodori per 11-12 secondi,  pelarli, togliere i semi e tagliarli per creare un filetto di pomodoro classico.
Poco prima di servire, rigenerare tutti gli ingredienti.
Comporre il piatto partendo dalla base di baccalà mantecato, aggiungere il filetto di baccalà, poi il filetto di pomodoro sopra, poi i fiori di cappero, le olive e le verdure.
Completare con olio alla lavanda e una fogliolina di menta fresca. Piatto servito tiepido.

Ringraziamo Giovanni Baroncelli, chef del Ristorante Salsedine di Lido di Savio – Ravenna