Cioccolato Ciliegie Yogurt
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Tonno scottato, avocado, pomodoro, cipolla, macadamia e germogli
Questa ricetta è stata preparata per un concorso: Cuochi in vista.
Quindi se vi piace vi sarei grato se la poteste votare. Per votate dovete andare sul link e selezionare le stelle: 5 sono il massimo punteggio! Grazie!
http://www.cuocoinvista.camst.it/ricette/116
Ingredienti per 4 persone:
480 g trancio di tonno rosso o pinna gialla freschissimo
1 di n. pomodoro rosso sodo
1 di n. avocado maturo
¼ di cipolla
50 g macadamia tostare e tritate grossolanamente
80 g germogli alfa alfa
10 ml aceto di mele
sale maldon
olio extravergine d’oliva
Abbattere il tonno a -20˚C per almeno 24 ore. Questa precauzione va presa per tutte le preparazioni di pesce che verranno servite crude o parzialmente cotte.
Decongelarlo in frigorifero.
Sbollentare per 12 secondi il pomodoro e raffreddarlo in acqua e ghiaccio. Pelarlo, tagliarlo a metà, eliminare i semi e tagliarlo a piccoli quadretti regolari. Condirlo con un pizzico di sale e un filo di olio.
Tagliare a metà l’avocado. Eliminare il nocciolo. Estrarre tutta la polpa e metterla in una bowl. Con l’aiuto di una forchetta schiacciare la polpa, condirla con pochissimo sale e olio creando una crema liscia e densa.
Pelare la cipolla e tagliarla finemente a julienne. Metterla in un contenitore e aggiungere l’aceto di mele. Lasciare la cipolla a marinare per un’ora, quindi sgocciolarla.
Prendere il trancio di tonno, tagliarlo in 4 strisce il più regolari possibile e condirle con l’olio extra vergine d’oliva.
Scaldare una padella antiaderente e adagiarvi le strisce di tonno. Lasciarle per poco più di un minuto, poi girarle dal lato opposto. Lasciare anche questa parte per un minuto. Togliere dal fuoco e tagliare il tonno a cubi, (almeno 5 per ogni striscia).
Disporre per ogni piatto 5 ciuffi di crema d’avocado, adagiarvi il tonno, sopra al quale andrà messo il pomodoro a cubetti, la cipolla, i germogli e le macadamia.
Completare con un filo d’olio extravergine e un po’ di sale Maldon.
Carpaccio d’Orata & Gazpacho – Crudità
Carpaccio d’Orata & Gazpacho
Il carpaccio d’orata e gazpacho è un piatto di pesce crudo, saporito, fresco ed elegante, ricco di verdure che può essere apprezzato anche da chi non è abituato a mangiare crudità di mare.
In questo video, viene preparato un carpaccio che combina tecniche di taglio giapponesi, con ingredienti e sapori che ricordano la Spagna e il Centro America.
Crudo e mangiato !!!
Ingredienti per 4 persone:
1 orata di mare (non allevamento) da 700/800 g
vedi Tecnica come preprare il pesce crudo
peperone verde
cetriolo
cipollotto fresco
sedano bianco
foglie tenere di sedano
foglie piccole di basilico
olio extravergine d’oliva
pepe
pomodori datterini
gelatina di gazpacho vedi ricetta qui
Buona visione!
Macedonia di salmone ai frutti rossi
Questa è una coloratissima ricetta di un’amica: Elisa Giannini.
L’aspetto è molto invitante, il gusto fresco, diverso e interessante… un piatto da provare! 
Ingredienti per 4 persone:
480 g di filetto di salmone fresco
Condimento per il salmone:
5 g karkadè in polvere
5 g zucchero di canna ( un cucchiaino raso )
1/2 lime
sale
4 bacche di pepe rosa tritate
olio extravergine d’oliva
Per la salsa:
50 g di fragole
10 ml di aceto balsamico
8 bacche di pepe rosa
olio extravergine d’oliva
sale
Per la guarnizione:
un cestino di ribes freschi
timo fresco
olio extravergine d’oliva
15 g miele
Dopo aver spinato ed eliminato la pelle del salmone, avvolgerlo bene con la pellicola trasparente e abbatterlo per almeno 48 0re ad una temperatura di almeno -18 gradi C.
Decongelare il salmone in frigorifero.
Tagliarlo a cubi non troppo piccoli.
Lavare e asciugare le fragole, eliminare il picciolo e frullarle con l’aceto balsamico e le bacche di pepe rosa; aggiustare di sale e filtrare. Conservare in frigorifero.
Lavare e sgranare i ribes. Condirli con il miele, poco olio e il timo fresco. Conservare in frigorifero.
Mescolare insieme gli ingredienti per il condimento del salmone fino ad ottenere un’emulsione. Condire la tartare di salmone e dividere in 8 stampi cilindrici. Disporre le tartare in 4 piatti (2 a persona).
Guarnire la superficie con i ribes, come nella foto.
Colare la salsa alla bare del salmone.
Completare con qualche goccia di olio.
Ringrazio ancora Elisa per averci proposto questa ricetta… ne aspettiamo altre!!!
Baccalà tiepido in crema e verdure croccante
Oggi una ricetta di un amico, bravissimo chef del Ristorante Salsedine di Lido di Savio – Ravenna.
Baccalà tiepido in crema con verdure croccanti e filetto di pomodoro mediterraneo.
Ingredienti:
baccalà dissalato
olio alla lavanda
origano fresco
pepe
patata
peperone giallo
verdure a piacimento
zucchero
pomodoro
fiore di cappero
olive
menta fresca
Procedimento
Mettere sottovuoto il trancio parato di baccalà, condito con olio alla lavanda, origano fresco e pepe. Cuocere a bassa temperatura sino a raggiungere i 50° C al cuore con la sonda. A cottura, abbattere la temperatura, immergendo il sacchetto del baccalà sottovuoto, in acqua e ghiaccio.
Con gli scarti del baccalà fare un baccalà mantecato con aggiungendo poco peperone giallo arrostito e pelato e poca patata lessata.
Scottare delle verdure a piacimento in acqua con sale e zucchero per un minuto e raffreddare.
Sbollentare i pomodori per 11-12 secondi, pelarli, togliere i semi e tagliarli per creare un filetto di pomodoro classico.
Poco prima di servire, rigenerare tutti gli ingredienti.
Comporre il piatto partendo dalla base di baccalà mantecato, aggiungere il filetto di baccalà, poi il filetto di pomodoro sopra, poi i fiori di cappero, le olive e le verdure.
Completare con olio alla lavanda e una fogliolina di menta fresca. Piatto servito tiepido.
Ringraziamo Giovanni Baroncelli, chef del Ristorante Salsedine di Lido di Savio – Ravenna
Pere Abate Colorate
Con questa ricetta il Blog Pesce Nudo ha VINTO il contest organizzato dal Consorzio della pera IGP dell’Emilia-Romagna.
Ingredienti per 4 persone:
4 Pere Abate
200 ml vino Borgo Eliceo Merlot
320 g zucchero
50 g sciroppo alla menta Fabbri
una stecca di cannella da circa un grammo
100 ml aceto balsamico Giusti
300 ml acqua
Procedimento:
Pelare le pere; tagliarle a rondelle di 2 cm circa.
Preparare 4 sciroppi ai diversi aromi e colori, utilizzando un piccolo tegame per ogni sciroppo.
Nel primo tegame mettere 80 g di zucchero con 150 ml d’acqua e la cannella.
Nel secondo mettere 80 g di zucchero con l’aceto balsamico e 50 ml d’acqua.
Nel terzo mettere 80 g di zucchero con il vino.
Nel quarto mettere 80 g di zucchero con 100 ml di acqua e lo sciroppo di menta.
Portare a bollore e fare evaporare i liquidi fino a quando gli sciroppi inizieranno a prendere un po’ di consistenza, quindi spegnerli e immergervi le rondelle di pera in modo che i colori, ricomponendo la pera rimangano alternati.
Lasciare le pere nello sciroppo per circa 30 minuti, poi appoggiarle delicatamente su una griglia per farle sgocciolare.
Riportare gli sciroppi sul fuoco per pochi minuti, giusto il tempo per addensarli. Lasciarli raffreddare completamente.
Ricomporre le pere nella forma originale e disporle in 4 piatti.
Decorare a fantasia con gli sciroppi colorati.
