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Tagliolini con pomodoro ciliegino e carciofi

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Quando arrivi a casa e non hai molto tempo, con una dispensa selezionata é possibile in pochi minuti preparare piattini gustosi.
Oggi sono arrivato a casa e ne ho approfittato per cuocere i tagliolini che avevo preparato e surgelato uno dei giorni piovosi delle scorse settimane. Per il condimento, per fortuna, avevo la Salsa Pronta di Pomodorino Ciliegino Agromonte e un vasetto di “Pane & Pasta ai carciofi”Agromonte.
pomodoro ciliegino agromonte

Ingredienti per 4 persone:
400 g tagliolini all’uovo
una bottiglietta di Salsa Pronta di Pomodorino Ciliegino
un vasetto di Pane & Pasta di Carciofi e Ciliegino
uno scalogno (se vuoi fare il figo), altrimenti uno spicchio d’aglio
olio extravergine
origano fresco o basilico

Scolare l’olio in eccesso dai carciofini. In una padella, rosolare lo scalogno affettato sottilmente con un goccio di olio extravergine, aggiungere i carciofi, e poco dopo la polpa di pomodoro ciliegino (per 4 anche un po’ meno di tutto il vasetto).
Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata; scolarli e versarli in padella; saltarli, aggiungere origano o basilico e servire.

Tagliolini alla liquirizia, capperi, pomodorini semisecchi

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Ricetta Tagliolini alla liquirizia, capperi, pomodorini semisecchi

Ho preparato questo piatto con prodotti d’eccellenza di alcune aziende italiane: Amarelli, La Nicchia e Duca Guarini. I dettagli di queste aziende li potete trovare nella pagina dedicata alle collaborazioni.linguine liquirizia

Ricetta Tagliolini alla liquirizia, capperi, pomodorini semisecchi

Ingredienti per 4 persone:
100 g tagliolini alla liquirizia (Amarelli)
un pizzico di liquirizia in polvere (Amarelli)
capperi di Pantelleria al sale marino (La Nicchia)
pomodorini semi secchi (Duca Guarini)
uno spicchio d’aglio
origano (La Nicchia)
olio extravergine d’oliva
sale

Procedimento:

Il una padella, rosolare uno spicchio d’aglio tagliato a lamelle con poco olio extravergine. Aggiungere i capperi di Pantelleria tagliati a metà e sciacquati per eliminare il sale in eccesso. Cuocere i tagliolini in abbondante acqua leggermente salata, scolarli e versarli con un po’ d’acqua di cottura nella padella. Aggiungere poco origano e i pomodori semi secchi scolati dall’olio e tagliati a piccoli pezzi.
Tirare i tagliolini; disporli su di un piatto e spolverare con polvere di liquirizia.

Spaghetti con acciughe fresche e goji berries

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Ingredients for 4 people:
200 g fresh anchovies … I used the “Acciughe del Marinaio” Olasagasti: anchovies fresh, handmade, in a sauce made ​​with vinegar, garlic and chili (recipe Basque)

extra virgin olive oil
2 cloves of ‘garlic
50 g goji berries
400 g spaghetti
parsley

Spaghetti e alici

ola2orlando

Procedure:

Cook in boiling salted water the spaghetti.
In the meantime peel, garlic, slice it and put it in a pan with a little oil, … just enough to fry. Add the anchovies, and a bit ‘of water used to cook the spaghetti.
Drain the pasta and toss in pan … if necessary, add more cooking water. Add more olive oil to bind, then chopped parsley and goji berries.

Divide among 4 plates and serve.

Tagliatella casereccia all’ ‘elefante di mare’

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Ringraziamo  Ale, patron del Ristorante  Felix di Milano Marittima che ci presenta una ricetta fresca ed elegante, ottima anche da proporre agli ospiti durante il periodo di Natale.

Tagliatella casereccia mantecata a freddo con pomodoro, extravergine, scalogno di Romagna Igp, basilico e ‘Elefante di Mare’

Tagliatella di Ale

Per 4 persone.
Per il sugo:
2 “elefanti di Mare” (astice nostrano dell’Adriatico),
2 scalogni di Romagna Igp,
basilico fresco,
sale e pepe q.b.
olio extravergine d’oliva.
Per le tagliatelle:
farina di grano tenero “0”
4 uova fresche,
un pizzico di sale.
Preparazione: Tirate la sfoglia secondo la tradizione delle ‘Vostra cucina. Lasciarla asciugare leggermente e tagliare le tagliatelle.
Cuocere gli ‘elefanti di mare’ in un courtbouillon per 14 minuti circa; scolarli, lasciarli intiepidire e sgusciarli. Tagliare la polpa a cubetti e lasciare la chela integra. Sbollentare i pomodori qualche secondo, privarli di semi e pelle, poi tagliarli a cubetti. In una capace casseruola rosolare leggermente lo scalogno tritato, unire i pomodori, sale, pepe e la polpa dell’Elefante di mare calda. Cuocere le tagliatelle e subito dopo unirle gli altri ingredienti. Impiattare, lucidare con olio guarnire con foglie di basilico e con qualche petalo di pomodoro.

Questa rivisitazione da parte di Ale, della pasta all’astice nostrano va sicuramente provata!…. sembra superrr!

Spaghetti alla chitarra allo scoglio senza scoglio

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Il più classico dei primi piatti: Spaghetti allo Scoglio, ma rivisitato dallo chef Matteo Casadio. Il condimento è sempre ricco di frutti di mare, crostacei e molluschi, ma tutto viene sgusciato così a tavola non dobbiamo ne far “lavorare” ne far sporcare i nostri ospiti.

Ingredienti per 4 persone:
440 g spaghetti di semola alla chitarra
160 g vongole fresche
120 g cozze fresche
100 g mazzancolle
450 g astice
120 g di scampi
200 g pomodori freschi
2 spicchi d’aglio
olio extravergine di oliva
15 ml cognac
20 ml vino bianco secco
sale
basilico

Pulire e lavare i frutti di mare. Aprire sul fuoco con un filo di acqua, sia le cozze che le vongole, separatamente. Conservare il liquido di cottura delle vongole, lasciarlo riposare in un contenitore stretto e alto, poi filtrarlo. Sgusciare sia le cozze che le vongole.

Scottare per 40 secondi l’astice in acqua bollente, raffreddarlo e aiutandosi con delle forbici robuste, estrarre tutta la polpa.

Pelare scampi e mazzancolle, fare un’incisione lungo il dorso e eliminare il filo.

Passare in padella tutti i gusci dei crostacei, flambare col cognac aggiungere un mestolino di acqua, schiacciare con un batticarne per estrarre tutti i succhi, poi filtrare.

Sbollentare i pomodori per 14 secondi, raffreddarli in acqua e ghiaccio, pelarli e tagliarli a pezzetti.

Tritare uno spicchio d’aglio, farlo rosolare con poco olio, aggiungere i pomodori e lasciar cuocere per 12 minuti.

In una padella larga, far rosolare l’altro spicchio d’aglio, aggiungere la polpa dell’astice tagliata a pezzetti, le code di scampi e le mazzancolle, bagnare col vino, aggiungere il pomodoro, il ristretto di crostacei, i frutti di mare e l’acqua delle vongole.

Cuocere le chitarre in abbondante acqua salata, scolarle e saltarle in padella. Per ultimo aggiungere qualche foglia di basilico e qualche goccia di olio extravergine di oliva.

Dividere in 4 piatti.

Linguine borsotti e asparagi – Abbinamento pesce verdure

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Stai cercando un primo di pesce primaverile? Prova questa ricetta: 

Linguine borsotti e asparagi

I borsotti sono calamari piccoli, teneri e dolci, che si possono abbinare bene agli asparagi per preparare un ottimo piatto di pasta di pesce.

Conosci le differenza fra calamari, borsotti e calamaretti?
Ingredientiper fare Linguine borsotti e asparagi per 4 persone:

360 g di linguine
200 g borsotti (calamari piccoli)
16 punte d’asparagi
uno spicchio d’aglio
olio extravergine
sale

Tagliare a fettine le punte degli asparagi e saltarle in una padella con poco olio e aglio, salare e coprire con un po’ di fumetto caldo; lasciar sobbollire per 2/3 minuti.

Cuocere le linguine in abbondante acqua salata. Nel frattempo, tagliare i borsotti a strisce, precedentemente puliti con cura, (eliminare penna, occhi, becco ed inchiostro) e saltarli in una padella antiaderente e a fuoco vivo. Bagnare con un goccio di vino bianco e salare.

Scolare la pasta al dente, saltarla con gli asparagi, aggiungere i borsotti e legare con un filo di olio extravergine. Impiattare e completare con poco prezzemolo tritato.