Tartare di branzino con asparagi, fava, gelato al pomodoro, e rapa rossa
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Archivi tag: pesce crudo
Baccalà crudo e pomodoro fiaschetto presidio Slow Food
Baccalà crudo e pomodoro fiaschetto presidio Slow Food
Ho assaggiato la polpa di pomodori fiaschetto di Torre Canne (Carovigno in provincia di Brindisi) presidio Slow Food. L’ho trovata troppo buona, quindi ho deciso di non rischiare e l’ho lasciata cosí com’è, come base di questa ricetta.
Ingredienti per 4 persone:
500 g polpa di pomodori fiaschetto
200 g di baccalà ammollato e dissalato
1 peperone verde
3 cipollotti
1/2 cetriolo
Olio extravergine di oliva
Basilico
Dividere la polpa in 4 fondine. Dolo aver lavato le verdure, pelare il cetriolo eliminare la parte centrale, aprire il peperone ed eliminare i semi e i filamenti, quindi tagliare tutto a quadretti regolari e dividere nei piatti formando un mucchietto al centro di ogni piatto.
Tagliare il baccalà a fettine sottili e condirlo con un filo d’olio extravergine, e adagiarlo sopra alle verdure.
Completare con i cipollotti affettati sottilmente, il basilico e un filo d’olio extravergine.
Crudo e mangiato!
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Carpaccio di tonno con pomodorini, capperi, olive, e basilico
Come preparare il carpaccio di tonno
Ecco un’altra ricetta semplice con tonno: carpaccio di tonno con pomodori, capperi, olive e basilico.
Fino a 4/5 anni fa avrei usato il tonno rosso pescato nei nostri mari, ma visto lo sfruttamento e l’utilizzo eccessivo, preferisco utilizzare un tonno pinna gialla dell’oceano indiano.
Ingredienti per 4 persone:
500 g tonno pinna gialla
20 olive taggiasche snocciolate
capperi di Salina sotto sale
12 pomodorini vesuviani
Sale Maldon
basilico
Olio extravergine di oliva
Trattare il tonno come tutte le altre preparazioni di pesce crudo ( tecnica preparazione pesce crudo ).
Tagliare il tonno a fettine disponendolo in 4 piatti. mettere al centro i pomodorini tagliati in ottavi, le olive e i capperi lasciati dissalare per qualche minuto sotto l’acqua fredda.
Completare con un filo di olio, poco sale Maldon e un ciuffo di basilico.
Crudo e mangiato!
Tartare di tonno con daikon, mela verde, olive e sesamo
Oggi vi propongo una tartare di tonno alternativa. Leggi e prova la ricetta!
Ingredienti per 4 persone:
600 g di filetto di tonno rosso nostrano freschissimo abbattuto per 24 ore a -20ºC ( Tecnica preparazione pesce crudo)
10 ml di cognac
olio extravergine, sale e pepe per condire
40 g olive taggiasche
60 g daikon tritato e strizzato
una mela Granny Smith
sesamo tostato
Procedimento
Tagliare il tonno a quadretti piccoli, metterlo in un colapasta e lasciarlo un’oretta in frigorifero in modo che possa sgocciolare il sangue.
Condire la tartare con olio, sale, pepe, cognac e lavorarla con due cucchiai per un minuto circa.
Dividere il tonno in 4 parti uguali e formare le tartare aiutandosi con uno stampo cilindrico.
Disporre su ogni tartare il daikon, la mela tagliata in piccoli quadretti, le olive tritate e alla fine il sesamo tostato.
Caprese di gamberi rossi – Abbinamento strano?
Caprese di gamberi rossi. Abbinamento strano?
In apparenza può apparire un abbinamento un po’ forzato, ma lasciamo a te l’ultima parola.
Prova a fare questa ricetta e facci sapere. cosa ne pensi!
Ingredienti per 4 persone:
120 g mozzarella di bufala
200 g gamberi rossi freschissimi
16 pomodorini vesuvio
origano fresco
aglio
zucchero
sale Maldon
olio extravergine di oliva
Dopo aver lavato e sbollentato i pomodorini, tagliarli a metà, privarli della polpa interna e dei semi, eliminare la pelle e appoggiarli rovesciati su un foglio di carta da cucina per asciugare l’acqua presente. Condire in un contenitore i pomodorini con sale fino, zucchero, lamelle di aglio e qualche fogliolina di origano fresco. Distribuire i pomodori su una placca leggermente unta e lasciare asciugare in forno a 80-90°C per 60-70 minuti.
Pulire i gamberi rossi (meglio se abbattuti per 24 ore a meno 20°C) TECNICA PESCE CRUDO pelandoli, togliendo loro il filo, la testa e la coda, poi tagliarli a meta’ per tutta la lunghezza.
Tagliare la mozzarella a fette grosse un paio di centimetri.
Comporre il piatto alternando tutti gli ingredienti in maniera ordinata, condire con olio extravergine e sale Maldon.
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Carpaccio di ricciola con germogli sakura
Ingredienti:
Ricciola
germogli Sakura mix
Sale alla vaniglia di Tahiti
Olio extravergine
Sfilettare la ricciola dopo averla sventrata con delicatezza.
Dividere la baffe in due parti seguendo la fila di spine che partono dalla testa alla coda.
Per il carpaccio utilizzeremo la parte alta, quella della schiena,
mentre dalla parte della pancia potremo fare altre cose, come spiedini, anzi fra poco pubblicherò un.altra ricettina interessante.
Abbattere quindi le parti che utilizzeremo da crudo.
Dopo 24 ore le decongelare.
Tagliare delle fettine regolari e sottili e disporle nel piatto in maniera ordinata.
Disporre al centro i germogli, condire con un filo d’olio e poco fior di sal e marino aromatizzato alla vaniglia.
Crudo e mangiato
