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Code di scampi crude con apple blossoms

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Apple blossoms sono piccoli fiori dal colore rosso e dal sapore acidulo di mela verde.

Si possono utilizzare per completare  e decorare diverse ricette.

Un abbinamento semplice ma ….. prova!

code di scampi crude

Ingredienti per quattro persone:
16 scampi da 70/80 g l’uno
Apple blossom
Una mela grammy smith
Olio extravergine d’oliva
Sale Maldon

Procedimento:
Eliminare le teste degli scampi. Sgusciare le code ed eliminare il filo facendo un’incisione sul dorso.
Tagliare la mela a listarelle sottili.
Stendere in maniera ordinata le code degli scampi poi disporre su ognuna tre listarelle di mela ed arrotolarle una ad una.
Disporre tre scampi su ogni piatto.
Condire con un filo d’olio e sale Madon.
Far cadere sopra alle code degli scampi 3/4 apple blossoms.

Crudo e mangiato!

Mazzancolle crude e finger lime

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Un piatto di crudo da mangiare cosí com’è, senza aggiungere niente, ne sale, ne olio, ne pepe, ne soia!

Mazzancolle e finger lime

Il finger  lime è un agrume che cresce nelle zone umide dell’Australia. È possibile trovarlo da alcuni distributori di alimenti di qualità. Qualcuno lo chiama anche caviale vegetale, per la forma dei suoi frutti. Si può trovare di diversi colori. Il gusto e’ acidulo e si sposa bene con tanti altri ingredienti!

Finger lime

Ingredienti per 4 persone:
16 mazzancolle nostrane fresche
n 2 finger lime
Non serve altro!

Eliminare la testa delle mazzancolle; pelarle e facendo una leggera incisione sulla schiena, togliere l’intestino.
Tenere le codine per guarnire.
Tagliare le code delle mazzancolle in piccoli pezzetti e disporli ordinatamente in 4 piatti.
Estrarre delicatamente le palline di finger lime e spargerle sopra alle mazzancolle. Guarnire con le codine di mazzancolle.
Fatto, non aggiungere niente,… !

Crudo e mangiato!

Insalata Nizzarda

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Ingredienti per 4 persone:
2 grosse patate lessate
120 g di fagiolini lessati
100 g tonno bianco alalunga sott’olio
8 acciughe
4 uova sode
olive
1/2 peperone
1/2 cipolla di Tropea tagliata a julienne
4 pomodori tagliati a spicchi
basilico
aceto
olio
sale
pepe

Salade niçoise, nizzarda in italiano, e’ un piatto che ha origine nel sud della Francia (Costa Azzurra, Nizza).
Un piatto sano e completo che ognuno può personalizzare scegliendo la qualità e la varietà dei prodotti e sbizzarrirsi nella presentazione.

Usare tonno sott’olio e acciughe di qualità renderà questa ricetta ancora più gustosa.

Per questo motivo, oggi ho provato alcuni prodotti: le acciughe Olasagasti e il tonno bianco alalunga sott’olio del Mar Cantabrico Orlando.

 

Eccellenti!

Esqueixada di merluzzo – Piatto di pesce crudo

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Questa è una variante della ricetta ” Esqueixada di baccala’” .
La variante  più importante è l’utilizzo del merluzzo fresco invece del baccalà. Le patate invece vengono schiacciate e condite con olio extravergine.
Il merluzzo è un pesce molto delicato e ha una carne tenerissima. Anche per questo motivo deve essere appena pescato.  Una volta sfilettato, eliminata la pelle e le spine, va abbattuto per 24 ore a meno 20 gradi centigradi. Una volta rigenerato a 2 gradi, si può creare il piatto.

Esqueixada di merluzzo - Piatto di pesce crudo

Esqueixada di merluzzo – Piatto di pesce crudo

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