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Seadas – La ricetta del più tipico dolce sardo

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Seadas – La ricetta del più tipico dolce sardo

Il più tipico dolce sardo: le seadas !

Non sono un grande amante dei cibi fritti, ma ogni tanto uno strappo alla regola si può fare,… soprattutto in vacanza!

Ecco la ricetta per fare le seadas.

Ingredienti preparare le seadas

250 g di formaggio pecorino fresco
25 g zucchero
1 uova intero
200 g semola di grano duro
50 gr. di strutto
1 pizzico di sale
acqua tiepida
miele
scorza grattugiata d’arancia e limone
olio per friggere

Come fare le seadas

Grattugiare il formaggio e miscelarlo con lo zucchero.
Preparare  un impasto morbido con la semola, l’acqua, il sale, lo strutto e l’uovo.
Tirarla sottile e ritagliarne dei dischi del diametro di quindici centimetri, in numero pari.
Farcire ogni disco con il ripieno al formaggio. ricoprire con un altro disco e chiudere  premendo fra pollice e indice le due circonferenze sovrapposte formando un orlo ondulato.
Friggere le seadas in abbondante olio. Una volta cotte scolarle e cospargerle di miele sciolto a bagnomaria.

Amaretti morbidi – Amaretti di Sassello

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Gli amaretti sono biscotti dalle antiche origini. Ci sono varie ricette per farli, ma la grande distinzione è tra quelli più comuni conosciuti come Amaretti di Saronno e quelli più morbidi chiamati Amaretti di Sassello.

Ingredienti:
g 250 mandorle pelate
g 250 zucchero semolato
2 albumi
n. 5 gocce essenza di mandorle
g 40 panna fresca

Passare al mixer le mandorle leggermente tostate al forno, insieme allo zucchero fino a ridurle in farina. Trasferire la farina ottenuta in una ciotola e incorporarvi l’albume non montato e l’essenza di mandorle. Unire anche la panna non montata e amalgamare perfettamente il composto. Con il sac a poche, o con 2 cucchiai, formare gli amaretti su placca rivestita di carta da forno.
Cuocere in forno a 220°C per 6/7 minuti.

La forza delle farine – Diverse proprietà delle Farine

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Diverse proprietà delle Farine

La forza della farina si misura in W.
Un W alto indica un alto contenuto di glutine.
Un W basso indica una farina che ha bisogno di poca acqua e che lievita in fretta, ma che darà un impasto (e un pane) leggero e poco consistente.

Impasto pizza

Farine fino a 170W (deboli): per biscotti, cialde, grissini e dolci friabili. Assorbono circa il 50% del loro peso in acqua

La giusta farina per la ogni ricetta
Farine da 180W a 260W (medie): Pane francese,…………….CONTINUA

matteo casadio photography

Matteo Casadio

Crostatina alla plancia con crema, frutta e gelatina al maraschino

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Una new entry tra i dolci della Terrazza Bartolini.
E’ una crostatina di friabile frolla cotta alla plancia, sulla quale viene disposta con il sac a poche la crema pasticcera, poi la frutta e la gelatina di bagna al maraschino.

Ingredienti:
frolla friabile
crema pasticcera
frutta mista
gelatina al maraschino

Frolla friabile

Ingredienti
g 400 farina
g 125  fecola
g 250 zucchero a velo
g 150 burro
4 uova intere
Lievito 1 bustina o 16 g baking
Vanillina, scorza arancia e limone

Sabbiare in planetaria con la foglia il burro e le farine e il lievito setacciato.
Unire zucchero, uova e aromi.
Lavorare velocemente.
Fare riposare in frigorifero.

Crema pasticcera

Ingredienti:
65 g. farina
100 g. zucchero
1 uovo
3 tuorli
500ml latte
vanillina

Fare bollire il latte con la vanillina. In una zuppiera mescolare la farina con lo zucchero, quindi stemperare con un mestolo di latte, aggiungere le uova ed infine il latte rimanente.

Riportare sul fuoco, fare bollire a fuoco lento per tre minuti, raffreddare velocemente, e conservare in frigorifero.

Tirare la frolla allo spessore di meno di un centimetro e formare dei dischi di 12/13 cm di diametro. Cuocerli alla piastra, o in una padella antiaderente, pochi minuti da una parte e pochi minuti dall’altra.

Lasciare raffreddare e completare mettendo con il sac a poche la crema pasticcera, la frutta e la gelatina di maraschino fredda tagliata a cubetti

Biscotti al cioccolato di Baby

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L’altro giorno sono stato a trovare i miei amici Barbara e Pietro alla Stuzzicheria romagnola qui a Cervia.
Dopo essermi mangiato una delle loro piadine la Barbara mi ha fatto assaggiare uno dei suoi deliziosi biscotti al cioccolato appena sfornati…..spettacolari!
Eccoli qua!

Ingredienti:
250 g farina
200 g cacao Fabbri
200 g zucchero
15 g baking
250 g burro freddo
2 tuorli
1 uovo intero
2 cucchiaini di sale dolce di Cervia
gocce di cioccolato

Mettere in planetaria uova e zucchero e far montare, aggiungere il burro freddo e continuare ancora a montare. Aggiungere la farina, il lievito, il sale, il cacao, e le gocce di cioccolato. Mettere il composto in frigorifero per almeno 3 ore. Formare delle palline e schiacciarle leggermente sulla carta da forno appoggiata su una teglia. Cuocere in forno a 180 gradi per 12 minuti.

Grazie Barbara!

Ricetta per fare la Colomba Di Pasqua anche a casa

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Ricetta per fare la Colomba Di Pasqua anche a casa

Ormai è Pasqua! Vuoi fare la Colomba di Pasqua? 

La ricetta per fare la Colomba pasquale può risultare non molto facile, ma seguendo queste indicazioni  la potrai fare anche a casa.

Il risultato sarà eccezionale!

Pre impasto serale

Ingredienti per 5 colombe da circa 750 g:
1 kg farina 00
1/2 litro acqua
200 g burro (temperatura ambiente)
100g tuorlo d’uovo
1 g lievito di birra

Impastare tutti gli ingredienti, escluso il burro, fino ad ottenere un impasti liscio e compatto. Se si possiede un’impastatrice, lavorare a velocità un per 6/7 minuti, poi per 2/3 minuti a velocità 2. Riportare a velocità uno per 2 minuti, poi unire il burro.

Fare lievitare per 10/12 ore a 27/30 °C  fino a quando l’impasto non sarà quadruplicato. Per determinare il tempo esatto e’ consigliabile inserire 300 g di impasto in una caraffa da litro: quando la cupola, raggiungerà il bordo, la lievitazione sarà completa.

Impasto 

Ingredienti per 5 colombe da circa 750 g
1801 g pre impasto
300 g farina 00
50 ml acqua
350 g zucchero
150 g tuorlo d’uovo
250 g burro morbido
650 g frutta candita
aromi
mandorle
zucchero in granella
zucchero a velo
glassa

Impastare il pre impasto, la farina e l’acqua, fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Con l’impastatrice, lavorare prima per 6/7 minuti a velocità 1, poi alla seconda velocità per 2/3 minuti. Riportare a velocità uno ed aggiungere in sequenza lo zucchero, il tuorlo, il burro, gli aromi e per ultimo la frutta candita calda per alzare la temperatura. La temperatura finale dell’impasto dovrà essere di 26/28 °C.  Lasciare riposare l’impasto per un’oretta a 30 °C. Dividere l’impasto e porre negli appositi stampi. Far lievitare per 4/5 ore a 27/30 °C con una umidità del 70/80%. Rifinire con glassa, mandorle, zucchero a velo e zucchero in granella.

Cuocere a 175 /180°C per circa 40 minuti.

Provate e fateci sapere!

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