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Ricetta per fare i biscotti al cocco

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Non sai come utilizzare gli albumi? Puoi provare a fare questa ricetta dei  biscotti al cocco.
Ingredienti:
7 albumi
500 g zucchero semolato
350 g di cocco disidratato
Montare gli albumi. Aggiungere lo zucchero e poi il cocco.
Con il sac a poche e la guglia liscia grande, fare i biscotti della grandezza di una meringa.  Cuocere in forno a 170ºC per 12 minuti circa.
A questo punto i biscotti avranno una consistenza soffice all’interno.
Se vogliamo invece renderli friabili come una meringa, possiamo lasciarli asciugare in forno a 80ºC per un’oretta.
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Muosse al Cioccolato Vegan

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Vuoi preparare un dolce al cioccolato senza latticini o per vegani?

Puoi preparare questa mousse al cioccolato solo con acqua e cioccolato.
Inoltre se utilizzi un cioccolato di qualità potrai apprezzarne maggiormente il gusto e i profumi.

Questa ricetta è anche chiamata Cioccolato chantilly.

In questo caso utilizzo del cioccolato Valrhona Grand Cru Araguani 72%  , acqua e rhum.

Ingredienti:
576 g. cioccolato Valrhona Grand Cru Araguani 72%
70 g. rhum
450 g. di acqua
Come si può vedere nel video, fondiamo in cioccolato, e aggiungiamo l’acqua con il rhum. Iniziamo a sbattere con una frusta, raffreddando il contenitore con del ghiaccio fino a quando il composto non inizierà a tirare leggermente.

La muosse al cioccolato base acqua è già pronta!
A questo punto, ci sono 2 opzioni:
La prima, è quella di versare il cioccolato in vasetti e metterlo in frigorifero e lasciarlo rapprendere per almeno 2 ore, quindi sarà pronto per essere utilizzato formando ad esempio delle quenelle aiutandosi con 2 cucchiai.
L’altra è quella di continuare a montare il cioccolato che gonfierà, ottenendo cosi’ una spuma più soffice della precedente versione, ma da mangiare subito.
Attenzione: le dosi sono sperimentate per questo tipo di cioccolato, se si utilizza un tipo diverso, quasi sicuramente, bisognerà modificare la quantità di liquido.

C O N D I V I D I

Baci di Vienna

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Spesso in cucina rimangono gli albumi,… ma non possiamo fare sempre spumini!
Possiamo seguire questa nuova ricettina per fare dei biscotti tipo baci di dama.
Ingredienti:
475 g. albumi
375 g. zucchero
125 g. farina
375 g. polvere di mandorle

Procedimento:
montare gli albumi con lo zucchero. Aggiungere la polvere di mandorle e la farina setacciate insieme. Con il sac a poche formare delle palline e cuocere in forno a 220 °C. Unire poi due baci con del cioccolato fondente fuso o una ganache.

Biscotti di frolla montata

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Siamo negli ultimi giorni di carnevale, ma visto che frappe e castagnole le abbiamo gia’ fatte, per rimanere in tema di dolcezza, oggi prepariamo un biscottino con la frolla montata.
Ingredienti:
250 g burro
250 g zucchero a velo
1 uovo
4 tuorli
350 g. farina
un pizzico di sale.

Procedimento:
montare il burro ammorbidito, con lo zucchero ed il pizzico di sale. Quindi aggiungere una alla volta le uova, continuare a montare, poi unire la farina. Con il sac a poche, formare i biscotti sulle placche con la carta da forno.
Si possono creare forne diverse, e completare in vari modi: con granella di zucchero, marmellata, mandorle…Nel caso di oggi ho messo le nocciole. Cuocere in forno a 170°C per circa 12 minuti.

 

Meringhe – Spumini

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Intramontabile concentrato di friabile dolcezza: Le meringhe.
Quante volte hai provato a fare gli spumini (meringhe) e non sono venuti proprio come volevi? La ricetta è semplice, basta avere qualche accorgimento.

Ingredienti:
100 g. di albume
150 g di zucchero semolato
succo di limone.

Come prima cosa è  importante  dividere le uova senza che il tuorlo vada a macchiare i bianchi, per questo, più fresche sono le uova, sia di temperatura, che di produzione e meglio è. Per un risultato migliore, gli albumi dovrebbero riposare in frigorifero per 2 giorni.
Iniziare a montare i bianchi, (a temperatura ambiente, montano meglio) aggiungere qualche goccia di limone ( renderà più bianca la meringa); unire poi lo zucchero, che dovrà sciogliersi completamente, quindi sarebbe meglio frullarlo precedentemente, ma non è fondamentale.
Con il sac a poche, formare gli spumini sulla carta da forno.
Cuocerli in forno precedentemente scaldato  a 85°C fino a quando non si saranno asciugati ( circa 2 ore ).

Scoccadenti – Cantucci

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Eccomi di ritorno. Mi scuso per l’assenza di questi ultimi giorni.
Oggi prepariamo gli scoccadenti, o cantucci.
 
Ingredienti:
1/2 kg mandorle con la pelle
1/2 kg farina
1/2 kg zucchero
4 uova
1 bustine vanillina
1/2 bustine lievito
scorza di 1/2 limone  grattugiata
0,5 dl di liquore all’anice

Procedimento:
mescolare lo zucchero con la farina. Aggiungere le uova e poi  i restanti ingredienti, tenendo come ultime le mandorle. Formare dei rotoli di impasto e metterli nelle placche con la carta da forno.
Spennellare con uovo sbattuto e cospargere di zucchero semolato. Cuocere in forno a 170°C per 35 minuti.
Tagliarli dopo averli lasciati raffreddare per qualche minuto (non di più altrimenti diventano troppo duri e si spaccano).
Disporre di nuovo sulle placche e rimettere in forno spento per altri 5-6 minuti.