Per gli spiedini di ricciola preferisco utilizzare la parte della ventresca, leggermente piu’ grassa e gustosa dopo essere stata grigliata. L’accompagnamento col salmoriglio non e’ obbligatorio, ma ci sta! Il salmoriglio, come dice la parola scomponendola, e’ un condimento di sale, limone, origano, aglio e olio ed e’ utilizzato soprattutto in Sicilia.
Polpo e patate è antipasto di pesce molto classico in tutta l’Italia meridionale. In questa ricetta abbiamo cambiato un po’ le consistenze, ma rimane ugualmente la tradizione e il gusto!
Ingredienti per 4 persone
n. 1 polpo da 800 g
600 g patate a pasta gialla
200 g sale grosso
40 g olive taggiasche
olio extravergine d’oliva
prezzemolo
Avete ragione, è un piatto estivo, ma a volte mi va di mangiarla anche d’inverno, forse perchè la sua freschezza mi fa sentire il calore dell’estate!!!
Questa è una presentazione un po’ meno classica. Per gli ingredienti, per ora non mi va di fare pubblicità ai prodotti, quindi cercate la mozzarella e i pomodori che secondo voi sono di buona qualità,.. per gli spinacini: importante che siano freschi, senza ammaccature, …. lavateli tante vote, in acqua fredda per eliminare tutta la terra.
Pulire le alici praticando un leggero taglio lungo la pancia ed estrarne le interiora aiutandosi con la punta delle forbici. Lavare delicatamente le alici in acqua freddissima ed asciugarle. Per la cottura si può procedere in due modi. Se si possiede una piccola griglia doppia si possono stendere ordinatamente le alici (con le code verso l’esterno in modo che non si brucino) dopo averle leggermente oliate e cosparse di pane grattugiato. L’altra soluzione, se si vuole utilizzare una griglia normale, è quella di infilzare le alici una per una dalla testa con uno spiedino in modo che, quando dovranno essere girate per completare la cottura, l’operazione risulterà molto più semplice. Sia per il primo che per il secondo sistema, la cottura sulla brace viva dovrà durare un paio di minuti da una parte ed un paio di minuti dall’altra. Una volta cotte, disporle ordinatamente sui piatti. Completare con un filo di olio, il sale, il pepe, la salvia e la scorza di arancia tagliata a julienne.
