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Tubetti ai totani – Piatto tipico Costa Amalfitana

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Tubetti ai totani – Piatto tipico Costa Amalfitana

Questo piatto è la prova che dimostra che spesso le cose più semplici sono quelle più gustose.
È un piatto tipico della Costa Amalfitana, più precisamente di Positano.

tubetti ai totani

Ingredienti per 4 persone:
320 g di tubetti di Gragnano
500 g totani freschi ( pescati dai miei amici pescatori di Praiano)
uno spicchio d’aglio
olio evo (extra vergine d’oliva)
10 pomodorini vesuviani maturi
prezzemolo
sale

Pulire i totani e tagliarli a cubetti.
In una padella rosolare lo spicchio d’aglio con l’olio evo, quindi aggiungere i totani e coprire con un coperchio.
Dopo pochi minuti aggiungere i pomodori vesuviani. Fare cuocere fino a quando i totani saranno teneri; schiacciare i vesuviani.
Nel frattempo cuocere i tubetti in acqua salata, scolarli al dente e aggiungerli al sugo.
Completare la cottura in padella. Aggiungere un po’ di olio e il prezzemolo tritato.

totano

Amico pescatore della Costiera Amalfitana appena rientrato dalla pesca.

praiano

Codice sconto 20% Guerzoni

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sconto guerzoniacetaia guenzoni

Buone notizie!

Siamo riusciti ad ottenere uno sconto del 20% per tutti gli amici di pescenudo per l’acquisto dei prodotti  dell’Acetaia Guerzoni!

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Approfittane!

Minestra di verza, patate e ceci neri

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Una ricetta ideale per  mangiare sano e per prepararsi alle fredde sere che ci aspettano: minestra di verza, patate e ceci neri!

minestra di verza

Ingredienti per 4 persone:
500 g verza
500 g patate
200 g ceci neri secchi
una costa di sedano
1/2 cipolla
olio extravergine
pane integrale 4 fette
sale
pepe

Come prima cosa mettere i ceci neri in un recipiente capiente con acqua fredda e bicarbonato ( 3 g per litro) e lasciarli per almeno 12 ore. Sciacquarli metterli in pentola con acqua e cuocere lentamente fino a quando no saranno teneri.

In un altro tegame, mettere la cipolla  affettata sottilmente e farla imbiondire con poco olio.
Aggiungere la verza e il sedano tagliati a pezzetti e fare appassire per qualche minuto a fuoco medio-basso.
Aggiungere brodo vegetale o acqua, ceci, patate tagliate pelate e tagliati a cubi e poco sale.
Portare a cottura, aggiungendo altro brodo o acqua se necessario: dovrà essere non troppo tirata, dato che poi il pane assorbirà il liquido.
Aggiustare definitivamente di sale.
In una padella mettere un filo d’olio e far tostare da ambo i lati 4 fette di pane.
Mettere una fetta di pane al centro di ogni fondina e versare un bel mestolo di zuppa. Completare con olio crudo, e una macinata di pepe nero.

Come si fa il Guacamole

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Il guacamole è una salsa di origine messicana
Ingrediente principale é l’avocado.

avocado
Ingredienti:
1 avocado maturo
1/2 cipolla Tropea fresca
1/2 pomodoro rosso sodo
50 ml olio extra vergine di oliva
succo di mezzo lime
qualche foglia di corriandolo fresco
sale e pepe qb
Preparazione:
Tritare finemente la cipolla.
Sbollentate il pomodoro per 10 secondi, pelarlo, eliminare i semi e tagliarlo a piccoli cubetti regolari.
Tagliare l’avocado a metà girando con il coltello attorno al nocciolo. Eliminare il nocciolo e con un cucchiaio estrarre la polpa.

guacamole
Schiacciare la polpa con una forchetta fino a ottenere una consistenza cremosa.
Aggiungere gli altri ingredienti, mescolare e conservare la guacamole in un contenitore ben chiuso in frigorifero per evitare il più possibile l’ossidazione.

Cefalo, porri, nocciole – Ricette di pesce Sana e Veloce

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Cefalo, porri, nocciole – Ricette di pesce Sana e Veloce

Un’altra ricetta con il cefalo, pesce che a mio avviso dovrebbe essere più considerato, vista la bontà delle sue carni, ed è presente in abbondanza in tutti i mari, quindi anche economico rispetto a tante altre varietà.Cefalo porro noccioleIngredienti per 4 persone:
4 cefali da 350 g l’uno
4 porri
25 g nocciole sgusciate
olio extravergine d’oliva
aceto balsamico di Modena igp Giusti
maggiorana fresca
sale
Pulire i cefali, poi sfilettarli ed eliminare tutte le piccole spine rimanenti con una pinzetta. Appoggiare i filetti di cefalo in un vassoio e condirli con olio extravergine, lamelle d’aglio e maggiorana. Pulire i porri eliminando il primo strato; utilizzare la parte bianca più tenera tagliandoli a losanga per ottenere almeno 16 trancetti della lunghezza di 5/6 cm. Disporli in padella con un po’ d’olio, salare e farli rosolare delicatamente, poi aggiungere  un po’ di acqua o meglio brodo vegetale per completare la cottura. In una padella antiaderente calda, cuocere i filetti di cefalo. Basteranno pochi minuti per ambo i lati. Salare. Disporre i porri in 4 piatti; cospargere le nocciole schiacciate grossolanamente e adagiare sopra i filetti di cefalo. Completare con qualche goccia nel piatto di aceto balsamico di Modena igp Giusti.

Insalata di frutta autunnale e mandorla

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Fine ottobre: faccio un giro al mercato tra le bancarelle della frutta.

latte di mandorlaPer 4 persone

12 acini di uva
2 mandarini
1 fico d’india
1/4 di melagrana
1 kiwi
8 pere volpine
200 ml acqua
100 g zucchero
20 ml rum foglioline di menta
1,5 g agar agar in polvere
300 ml latte di mandorla Fabbri
in alternativa lo si può fare con:
200 g mandorle dolci
250 ml acqua

Iniziare col preparare il latte di mandorla, frullando finemente mandorle e acqua. Lasciare in frigorifero per 24 ore in un contenitore chiuso ermeticamente, quindi filtrare. Lavare le pere volpine metterle in un pentolino con 200 ml di acqua e 100 g di zucchero e farle sobbollire fino a quando saranno cotte, se necessario aggiungere  ancora un po’ d’acqua. Lasciare raffreddare leggermente e aggiungere il rum. Pulire tutta la frutta: pelare i mandarini, il kiwi, il fico d’india.  Togliere pellicina all’uva e ai mandarini; togliere tutti i semi. Tagliare il kiwi in 4 fette. Sgranare la melagrana. Mescolare l’agar agar nel latte di mandorla e scaldare fino a bollore. Lasciare intiepidire. Nel frattempo  mettere le fette di kiwi nel fondo di 4 cocotte. Versare il latte di mandorla prima che inizi a gelificare. Disporre tutta la frutta. Lasciare raffreddare e nel momento di servire, versare un cucchiaio di sciroppo di pere volpine su ogni cocotte. Guarnire con foglioline di menta.

Con questa ricetta sto partecipando alla 1ª edizione del concorso Tiendeo “Ricette di Stagione”

Se vi piace questa ricetta potete votarla cliccando qui Grazie!!!