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Spaghettini freddi con crudità di pesce, crostacei e verdure

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Spaghettini freddi con crudità di pesce, crostacei e verdure di Matteo Casadio

Spaghettini freddi con crudità di pesce, crostacei e verdure è un piatto da provare assolutamente. Le diverse erbe danno ad ogni forchettata un’esplosine diversa, lo zenzero marinato la freschezza, il pesce e i crostacei il gusto e la dolcezza e il wasabi il piccante che non guasta.

Negli ingredienti non ho volutamente messo le quantità perchè questa è una ricetta che ognuno può personalizzare, sia per quantità e varietà di ingredienti.

Spaghettini freddi con crudità di pesce, crostacei e verdure si possono proporre come finger da aperitivo, come antipasto, come piatto unico … quindi niente di più versatile per una proposta gourmet che farà fare sicuramente bella figura.

Spaghettini, freddi, crudità di crostacei pesce e verdure

Ingredienti per fare Spaghettini freddi con crudità di pesce, crostacei e verdure

Fidelini
Carote
Peperoni colorati (giallo, rosso, verde)
Sedano
Pomodorini datterini
Cipollotto
Capperi
Zenzero marinato
Wasabi
Olive taggiasche tritate
Germogli Alfa Alfa
Lime
Menta
Erba cipollina
Basilico
Coriandolo
Maggiorana
Pesci puliti, spellati, spinati e sfilettati (branzino, ricciola, cefalo)
Crostacei sgusciati (code di scampi, code di mazzancolle)
Molluschi privati del guscio e lavati (cape sante)
Olio Extravergine d’oliva
Sale e pepe.

Procedimento

Trattare tutti i pesci, molluschi e crostacei come tutte le Preparazioni di pesce crudo.
Lavare e mondare le verdure, tagliare il cipollotto a rondelle, i pomodorini a metà e le restanti verdure (carote, sedano, peperoni) a brunoise regolare.

Tagliare i pesci, i crostacei e i molluschi a ticchetti regolari e unirli in una bastardella.

Unire le verdure, i capperi, le olive taggiasche, lo zenzero e condire con olio, sale e pepe e wasabi.

Cuocere i fidelini per 2 minuti in acqua salata, scolare al dente e raffreddare in acqua e ghiaccio. Unire gli spaghettini nella bastardella e amalgamare bene.

Adagiare al centro del piatto gli Spaghettini freddi con crudità di pesce, crostacei e verdure raccolti a nido, completare con un filo d’olio. Guarnire con una fettina di lime, un ciuffo di germogli alfa alfa e le erbe aromatiche.

Questa ricetta la puoi trovare anche nel libro: Sapori Colori Profumi – Cervia e Milano Marittima. Il Libro è acquistabile anche in promozione qui :PROMOZIONE LIBRO

Chef Matteo Casadio

www.matteocasadio.com

Ricetta per Fare la Salsa Rosa Vegan Senza Uova

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Ricetta per Fare la Salsa Rosa Vegan Senza Uova

Questa ricetta é una valida alternativa per fare la salsa rosa, senza utilizzare ne uova, ne latticini.  Con pochi ingredienti e in pochi secondi potrete ottenere una crema fredda, da utilizzare per arricchire, completare e guarnire tante ricette e piatti. 😜

Questa video ricetta ti spiega come fare una salsa tipo salsa rosa, vegana utilizzando semplici ingredienti naturali.

Ingredienti:
20 g Mandorle pelate
60 g Olio di Soia
30 g Passata di pomodoro
15 g Acqua
5 g Aceto di mele
sale quanto basta

La preparazione della Salsa Rosa Vegan è molto semplice. 
Come si può vedere nel video si possono mettere tutti gli ingredienti in un bicchiere del minipimer (anche un frullatore può andare bene) e azionare per poche decine di secondi. 
Si può tenere un po’ di olio da parte da aggiungere solo nella fase finale se si vuole ottenere una salsa più densa.
Come avete visto questa ricetta è molto semplice e veloce e la salsa rosa che otterrete sarà ugualmente gustosa e probabilmente più sana. 
Questa salsa si può personalizzare facilmente aggiungendo spezie ed erbe a proprio piacimento. 

Se ti vuoi fare la besciamella vegana la ricetta la trovi qui

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Bacche di goji

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Ricetta Crostata all’Olio d’Oliva Senza Latticini

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Frolla all’olio d’oliva senza latticini

Abbiamo pubblicato in passato una Ricetta per preparare una Crostata Vegana, mentre la crostata di oggi è preparata con una Pasta Frolla all’Olio Extravergine di Oliva che avendo le uova, non la possiamo proporre ai vegani.

Rimane sempre una ricetta di pasta frolla molto naturale, ottima per fare crostate e biscotti e non contenendo burro, un po’ più dietetica e indicata anche agli intolleranti al lattosio.

Crostata vegetariana

Come fare una Crostata Vegetariana

Ingredienti per la Pasta Frolla All’Olio d’Oliva
3 uova (2 intere+1 tuorlo)
500 g farina 00
150 g olio d’oliva
200 g zucchero
1/2 bustina di lievito in polvere
scorza di un limone grattugiato
Procedimento
In una terrina unire alla farina lo zucchero e il lievito setacciato.
Aggiungere le uova, una alla volta e lavorare.
Incorporare l’olio a filo e lavorare fino a quando l’impasto non sarà compatto e liscio.
Formare una palla, rivestire con pellicola e fare riposare in frigorifero per circa un’ora prima di lavorare la pasta.
A questo punto, utilizzare la pasta frolla vegetariana all’olio d’oliva come una pasta frolla classica e per praticità, visto che questo tipo di impasto resta molto friabile, stenderlo spargendo un po’ di farina sul piano di lavoro.
Una volta stesa la parta frolla, ritagliare la base tonda per rivestire la tortiera e le strisce da utilizzare successivamente.
Coprire la base della crostata con uno strato uniforme di marmellata e completare creando una griglia con le strisce di pasta frolla.
Cuocere la crostata in forno preriscaldato a 170º C per circa 20 minuti. Lasciare raffreddare e sformare.
Come potete vedere, la ricetta per fare questa Crostata di Pasta Frolla Vegetariana è molto semplice e vi assicuro che rimarrete soddisfatti.
Fateci sapere!
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Code di scampi crude con mele Granny Smith

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Piatto gourmet Code di scampi crude con mele Granny Smith

Questo è uno di quei piatti che per prepararlo non serve essere un grande chef, ma bisogna sapere riconoscere la freschezza del pesce, il gusto del mare.

Code di scampi crude con mele Granny Smith

Code di scampi crude con mele Granny Smith

Gli amanti dei crostacei crudi e del gusto puro degli scampi apprezzeranno questo abbinamento con le mele Granny Smith. L’acidità della mela darà un equilibrio perfetto alla grassezza dello scampo e lo sposalizio della dolcezza dei due elementi sarà perfetta e piacevolmente contrastata se si aggiungono 2 scaglie di sale Maldon.

 

www.pescenudo.it

www.matteocasadio.com

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Energia naturale – Ricetta Raw Energy Balls

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Energia naturale – Ricetta Raw Energy Balls

Le Energy Balls sono dolci sani e ricchi di sostanze energetiche, facili da fare e buoni da mangiare.
Gli ingredienti base sono datteri e frutta secca, ma si possono personalizzare in base ai propri gusti.
L’unica cosa necessaria per preparare l’Energy balls è un buon frullatore e visto che sono “raw”, non vanno cotte, quindi non serve nemmeno il forno.
Le Energy balls non contengono farina, non contengono latticini e quindi possono mangiarle anche celiaci e intolleranti al lattosio.
Una volta preparate, si possono conservare per diversi giorni in frigorifero chiuse in contenitori ermetici.

La ricetta delle Energy Power Balls

Ingredienti:
200 g datteri denocciolati
50 g mandorle sgusciate
50 g noci sgusciate
50 g nocciole sgusciate
30 g bacche di goji
20 g semi di lino
olio di cocco (facoltativo)
cocco grattugiato qb
cacao amaro qb
Mettere datteri, noci, nocciole, mandorle e semi di lino in un frullatore potente.
Frullare fino ad ottenere un impasto uniforme.
Aggiungere le bacche di goji, i semi di lino e lavorare ancora qualche secondo.
Aggiungere l’olio di cocco per ammorbidire leggermente l’impasto.
Formare delle palline poco più grandi di una noce e rotolarle nel cocco grattugiato o nel cacao amaro.
Questa è una ricetta base per fare le energy balls, ma possono essere personalizzate variando gli ingredienti a piacimento.
Conservare le energy balls in frigorifero, così le avrete a disposizione tutte le volte che avete bisogno di una botta di sana energia.
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Cappelletti d’Ortica, Pomodoro, Melanzana, Capesante, Lime e Bottarga

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Era da un po’ di tempo che aspettavo una ricetta di Cosimo Librato, Chef del Globus Beach di Milano Marittima e quasi inaspettatamente, visto il momento “caldo” della stagione,…eccola qua!

Cosimo al lavoro. Veste La nuova camicia Pesce Nudo! Stile Classe ed Eleganza!

Una ricetta gourmet, innovativa, estiva e apparentemente molto gustosa.: Cappelletti d’Ortica invertito, Pomodoro, Melanzana, Capesante, Lime e Bottarga.
Perchè invertito? Perchè, oltre alla particolarità degli abbinamenti, Cosimo ha pensato di “invertire” il ripieno del cappelletto. Infatti tra gli ingredienti, non troviamo ne parmigiano, ne ricotta, ne squacquerone, ma pomodoro, zenzero e basilico fresco, legati con xantana (amido di mais fermentato), quindi quella che potrebbe essere la salsa, è stata trasformata in farcia.

Cappelletti, Ortica-Capesante

Cappelletti, Ortica-Capesante

Ricetta:
per la sfoglia:
1 kg farina calibrata
6 uova intere
400 g ortica fresca sbianchita in acqua salata e raffreddata in acqua e ghiaccio, sgocciolata e frullata con 20 g olio extravergine e sale
Impastare tutti gli ingredienti fino a formare un impasto compatto ed elastico. Avvolgere con pellicola da cucina e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
per la farcia:
pomodori freschi
olio
aglio
basilico
Rosolare l’aglio con poco olio extravergine. Unire i pomodori tagliati a spicchi. Lasciare cuocere per 40 minuti. Salare, aggiungere zenzero e basilico fresco, frullare e passare al setaccio.
Legare con xantana.
Per la passata di melanzane:
500g melanzane pelate e tagliate a pezzi
sale
pepe
basilico
40 g olio extravergine.
Riporre tutto in una ciotola per microonde, chiudere ermeticamente e far cuocere per 12 minuti.
Frullare con minipiner e legare con una noce di burro.

Tirare l’impasto alle ortiche come una normale sfoglia e con la rotella tagliare tanti quadretti da 3 / 4 cm per lato. Inserire la farcia di pomodoro in ogni quadretto di pasta e chiudere come dei classici cappelletti.
Porzione 120g di cappelletti pari a 15 cappelletti.
Cuocere i cappelletti in acqua salata. Scolarli  e mantecarli con burro.
Macchiare il piatto con il nero di seppia. Posizionare la purea di melanzane in vari punti nel piatto, quindi disporvi i cappelletti sopra. Appoggiare le capesante, (precedentemente affettate e condite con olio, sale e limone), sopra ogni singolo cappelletto. Completare il piatto con bottarga di muggine grattugiata, zeste di lime, olio evo e fiori eduli.

Ringraziamo Cosimo Librato per questa sua ricetta e restiamo n attesa per le prossime!

di Matteo Casadio