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Crostatina Crema Fichi e Fragole – Alex Vitali

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Crostatina Crema Fichi e Fragole di Alex Vitali

Voglia di dolcezze? 

Alex Vitali (cuoco e pasticcere al Ristorante Le Ghiaine di Cervia) è pronto a soddisfare tutto il tuo bisogno di zuccheri.

Questa è la sua Crostatina con Crema pasticcera, Fichi e Fragole. 

La crostata di frutta è uno dei dolci più buoni che si possano fare e mangiare.  Il trucco è usare la frutta di stagione, fare una buona pasta frolla e una buona crema pasticcera.

O vai a trovarlo al ristorante, o se non sei di strada, puoi provare a seguire la sua ricetta e farla a casa. 

Per la base:

500 g farina 00
18 g lievito per dolci
150 g burro ammorbidito
190 g zucchero
3 uova
vaniglia
scorza di limone grattugiata (facoltativo) 

Lavorare tutti gli ingredienti velocemente, senza scaldare l’impasto.

Avvolgerlo nella pellicola da cucina e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Tirare l’impasto con il matterello fino ad uno spessore di 0,5 cm. Con il coppa pasta tondo, formare dei cerchi e adagiarli sugli stampi da crostatina.

Forare le basi con una forchetta.

Cuocere in forno a 180ºC per 10 minuti. 

Questo impasto si può utilizzare anche per basi per crostate e biscotti.

Crema pasticcera

600 g latte
150 g panna
127 g tuorli
165 g zucchero
30 g amido di mais
30 g amido di riso
vaniglia
scorza limone

Mescolare amidi e zucchero con una frusta, aggiungere un mestolo di latte freddo poi i tuorli. Unire il latte e la panna bollente. Portare sul fuoco e a bollore toglierla e farla raffreddare più velocemente possibile. Versare la crema fredda e liscia in un sac a poche con punta liscia tonda da 1 cm di diametro. Lasciare in frigorifero.

Gel di Fragole

Puoi trovare la ricetta del Gel di Fragole qui

Composizione

In un piatto piano spargere il gel di fragole.
Adagiarvi la base di frolla.
Con il sac a poche farcire la crostatina.
Pelare e tagliare a spicchi i fichi. Disposli sulla crema.
Guarnire con foglioline di menta.

Grazie Alex!

Sfrappole

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Continuiamo con i dolcetti di carnevale.
Oggi le sfrappole!
Ingredienti:
500 g farina
50 g burro
40 g zucchero
3 uova intere
1/4  bicchiere grappa
un pizzico di sale
Olio per friggere
zucchero a velo
alchermes

Impastare tutti gli ingredienti, a parte lo zucchero a velo e l’alchermes, che serviranno solo alla fine.
Tirare l’impasto molto sottile e tagliare delle strisce con la rotella.
Friggere in abbondante olio e scolare su carta gialla.
Completare con l’alchermes (facoltativo) e lo zucchero a velo.

La ricetta delle Castagnole la trovi qui

Castagnole

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E’ ora di pensare un po’ ai dolcetti di carnevale, quindi direi di iniziare con le castagnole

Ingredienti:
500 g farina debole
160 g zucchero
70 g olio di semi
3 uova
15 g baking
succo d’arancio x impastare
alchermes
olio per friggere.

Impastare tutti gli ingredienti. Formare delle palline e friggere in olio. Scolare e far assorbire l’olio in eccesso dalla carta assorbente. Passare nello zucchero semolato e spruzzare di alchermes. Spolverare di zucchero a velo.

La ricetta delle Sfrappole, Frappe, Chiacchere la trovi qui

Chocolate chip cookies

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Chocolate chip cookies sono i tipici biscotti americani con gocce di cioccolato all’interno. Golosi croccanti fuori, teneri all’interno e facili da preparare.

chocolate chip cookies

Ingredienti per circa 40 biscotti da 25 g (negli States sono sui 40 grammi)
400 g di farina 00 (Rossignoli dolci e sfoglie)
130 g di zucchero semolato
150 g di zucchero Muscovado o Mascobado
150 g di burro fuso e ormai freddo
1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio
pizzico di sale
1 uovo a temperatura ambiente
1 tuorlo a temperatura ambiente
¼  bacca di vaniglia
180 g di gocce di cioccolato fondente

Procedimento:
in una bowl mettere il burro ammorbidito, gli zuccheri e il sale.
Lavorare con la frusta, poi aggiungere le uova e montare fino a quando il composto sarà diventato spumoso.
Aggiungere farina e bicarbonato passati al setaccio e la vaniglia. Mescolare bene e aggiungere le gocce di cioccolato.
Formare delle palline da circa 25 g e disporle in una teglia ricoperta con carta da forno, distanziandole una dall’altra.
Cuocere in forno a 160 gradi per 8/10 minuti.

Tartufini al Cocco Cioccolato Ricotta

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Una ricetta per fare degli ottimi tartufini.

tartufini

Tartufini realizzati da Cristian Stradaioli

Ingredienti:
350 g ricotta
160 g zucchero
200 g farina cocco
60 g cacao amaro

Fare un impasto con la ricotta, lo zucchero, il cacao amaro e 150 g di farina di cocco.
Formare i tartufini e rotolarli nel restante cocco.
Lasciare in frigorifero fino al momento di servirli.

Sigep

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Sigep a Rimini,… anche quest’anno ha ottenuto un enorme successo. È la più grande manifestazione di gelateria artigianale a livello mondiale e di spicco anche per i prodotti di pasticceria e caffetteria.

Per me, amante del gelato è sempre un’emozione andarci a fare un giro, per assaggiare nuovi gusti, vedere nuove presentazioni e  macchinari….

ma soprattutto è un’occasione per trascorrere un po’ di ore in compagnia di alcuni amici del settore (Marco Banzola, chef  Sporting di Milano Marittima), e con Luca Naldoni (Gass) che, da diversi anni ha deciso di trasferirsi dall’altra parte del mondo per esportare l’esperienza del gelato artigianale italiano, prima producendolo e facendolo conoscere, poi diventando il tramite tra la maggior parte delle migliori ditte di produzione di prodotti, macchinari, attrezzature, vetrine,…. in Australia e “dintorni”.

Bravo Gass!!!

sigep

Per chi fosse interessato ai dettagli della fiera visitate il sito: http://www.sigep.it/index.asp