Ciliegie Pannacotta Cioccolato
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Ciliegie Pannacotta Cioccolato
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Cheesecake Squacquerone, Cioccolato bianco, Fragole, Balsamico e Saba
Qualche settimana fa abbiamo visto come sostituire il burro nelle ricette. Nella golosa ricetta di oggi, proposta gentilmente dalla nostra amica Elisa Giannini, un po’ di burro c’è,… in tutti i casi, come abbiamo già detto basta non esagerare!
Vediamo come Elisa ha preparato questa ricetta: Cheesecake Squacquerone, Cioccolato bianco, Fragole, Balsamico e Saba
Ingredienti per la base:
1 confezione di biscotti di riso sbriciolati a mano (non nel mixer) lavorati con
80 g di burro
1 cucchiaio di rum
pepe di Sechuan
foglioline di timo cedrino
Saba
Aceto balsamico
150 g cioccolato bianco
Sciogliere il burro a bagnomaria. Unire i biscotti, il rum, il pepe e il timo cedrino. stendere l’impasto così ottenuto in una tortiera.
Versare sulla base ancora tiepida (grazie al burro caldo) la saba (mosto d’uva cotto) e un cucchiaino di aceto balsamico invecchiato (quindi dolce e molto profumato). La quantità deve essere minina per non eccedere con profumi e sapori.
Fondere il cioccolato bianco a bagnomaria e stenderlo su carta forno, formando un cerchio della dimensione della base del cheese cake. Farlo raffreddare in frigorifero, staccarlo dalla carta e posizionarlo sulla base di biscotti.
Lasciare riposare tutto in frigorifero.
Ingredienti per la crema:
750 g squacquerone
500 g mascarpone
250 g ricotta
3 uova
4 cucchiai di zucchero
Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia. Versare sulla base di biscotti freddissima.
Cuocere in forno ventilato 180ºC per circa 45 minuti.
Lasciare raffreddare e servire il cheesecake con fragole fresche insaporite con lime, saba e balsamico.
Come si fa la pasta brisé
La pasta brisé la puoi trovare anche pronta al supermercato, ma visto che la ricetta è molto semplice e veloce da preparare, perché non farla in casa? La pasta brisée è croccante, leggera e friabile e si utilizza per molte preparazioni sia dolci che di torte salate. Preparare la pasta brisé in casa ti permette anche di utilizzare le tue farine preferite.
La ricetta della pasta brisé è facile e veloce.
Ingredienti:
700 g. farina
300 g. burro
4 tuorli
200 g. acqua
sale
Procedimento:
lavorare la farina con il burro, aggiungere le uova, poi il sale e infine l’ acqua. Lavorare l’impasto fino a quando risulterà liscio. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola da cucina e lasciarla riposare per 20 minuti in frigorifero prima di utilizzarla. Utilizzare la pasta brisé come base per preparare per torte salate, quiche, tartelette salate, apple pie….
Pagnotta di Pasqua – Dolce Pasquale della Romagna
Pagnotta di Pasqua – Dolce Pasquale della Romagna
La Pasqua si avvicina, così ho pensato di giocare d’anticipo e vi pubblico la ricetta della Pagnotta di Pasqua. Questa è un’altra ricetta di Gregorio Grippo, chef del ristorante La Buca (Stella Michelin) di Cesenatico.
La pagnotta pasquale è un dolce tipico della tradizione Romagna, più precisamente della zona di Sarsina, nelle colline dell’entroterra cesenate.
La Pagnotta di Pasqua è praticamente un impasto dolce con uvetta ed era abitudine iniziare a mangiarla la mattina di Pasqua a colazione con l’uovo benedetto e si continuava anche i giorni successivi.
La Pagnotta era un mangiare dei poveri e per questo si prepara con ingredienti semplici.
Dopo le chiacchere ecco la ricetta.
Ricetta della Pagnotta di Pasqua
Ingredienti:
1,5 kg farina 00
200 g zucchero
200 g uova (3/4)
625 ml acqua a 25˚C
200 g burro temperatura ambiente
20 g lievito di birra
aroma arancia
uvetta qb
Impastare e lasciare lievitare a 30˚C per 12 ore
Formare delle pagnotte da 300 g e lasciare lievitare altre 4/5 ore
Cuocere a 190˚C per 30 minuti.
Grazie Grippo, ci vediamo presto!
Soufflè al cioccolato
Uno dei dolci classici francesi è il soufflè. I soufflè possono essere sia salati come per esempio al formaggio, sia dolci: alla vaniglia, all’arancia, al cioccolato….
È una ricetta semplice da realizzare, ma come per tutte le ricette dei dolci montati, che devono risultare gonfi e leggeri, bisogna essere molto attenti e delicati nel trattare tutti gli ingredienti.
Ingredienti per 7/8 stampi da 7/8 cm di diametro di base:
190 g latte intero
35 g farina di forza
35 g burro
100 g zucchero
68 g tuorlo 3 circa
112 g albumi 5 circa
135 g cioccolato 70%
3 g sale
Infarinare l’interno degli stampi passando un leggero strato di burro, poi facendo aderire la farina.
In un contenitore, mescolare la farina con il burro morbido e il sale.
In un pentolino portare a bollore il latte con 75 g di zucchero.
Unire il panetto di burro e farina e mescolare con la frusta, poi aggiungere cioccolato tagliato a pezzetti e in ultimo i tuorli.
Lasciare raffreddare leggermente e aggiungere delicatamente gli albumi montati con 25 g di zucchero.
Versare il composto negli stampi riempiendoli fino al bordo.
Cuocere a 190º C.
Per gli stampi del diametro di 7 cm la cottura sarà di 17 minuti, per quelli di 8, 18 minuti.
Servire immediatamente, con panna montata, o crema inglese
La Crostata Vegana Senza burro e Senza uova
Ricetta Crostata Vegana Senza burro e Senza uova
Ornella ( la sorella di Lorenzo del Pappafico a Cervia) ci ha stupito ancora una volta con questa splendida crostata di fichi, quindi le abbiamo chiesto tutti i segreti come prepararla.
Questa ricetta è perfetta per tutti i golosi, anche per i vegani, dato che la pasta frolla è fatta senza burro e senza uova.
Iniziamo dai fichi:
lavare i fichi e togliere la maggior quantità possibile di pelle, per evitare che rilasci il sapore d’erba.
Tagliare i fichi a pezzi, metterli in una padella, ricoprirli di zucchero, (1/5 del peso della frutta), aggiungere mezza stecca di vaniglia e qualche goccia di limone.
Cuocere per circa 30 minuti.
Per la pasta frolla vegana: impastare farina, poco zucchero, lievito per dolci con olio di semi di mais, vino bianco dolce o succo di frutta.
Lasciare riposare, poi stendere col matterello.
Ricavare la base tonda per rivestire la tortiera e le strisce da utilizzare successivamente.
Coprire la base della crostata con uno strato uniforme di marmellata di fichi e formare una griglia in superficie con le strisce di pasta frolla. Inserire qualche mandorla sulla marmellata.
Cuocere la crostata in forno preriscaldato a 170º C per circa 20 minuti. Lasciare raffreddare e sformare.
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