Buono sconto goji
Come al solito quando vogliamo preparare del pesce crudo dobbiamo comprare il pesce freschissimo.
Quindi in questo caso il merluzzo, deve essere per forza nostrano, perchè è un pesce molto delicato e se ha viaggiato per km, difficilmente sarà perfetto per questa preparazione.
Prima operazione, va sventrato, poi lavato in acqua fredda, tutto molto delicatamente.
Sfilettiamo il pesce, eliminiamo la pelle, avvolgiamo i filetti nella pellicola trasparente, e abbattiamo a -20 per 24 ore.
Decongeliamo, tagliamo i filetti a cubetti regolari, disponiamoli ordinatamente sul piatto dove vogliamo servirlo, condiamo con un extravergine leggero e da una parte del piatto mettiamo un po’ di sale di Cervia “Profumo d’Oriente”.
CRUDO e MANGIATO!
Oggi nasce il blog di ricette, verita’ e curiosita’ dell’arte culinaria!
Pesce Nudo non vuole essere un comune blog di cucina. Tutti ci chiediamo: ” Cosa faccio questa sera da mangiare? Come posso cucinare un pesce? Ho amici a cena, che menu posso proporre? Si, ma oltre alle ricette, alle foto e ai video, Pesce Nudo vuole trasmettere il gusto del mangiar sano, dell’igiene in cucina, le tecniche e i consigli perche’ il prodotto sia valorizzato sempre al massimo, senza sprecare. “Chi sa gustare sa dosare!”, questo potrebbe essere il pensiero di Pesce Nudo.
I Gamberi in crosta di fili di patate è un piatto che ho iniziato a proporre alla fine del 2006.
L’ispirazione mi è venuta in Giappone vedendo come tutti i piatti di crudo, sashimi, ecc venivano decorati con fili di daikon e altre verdure, che venivano ottenuti con un particolare attrezzo.
L’ho comprato avendo già in testa l’idea di preparare i Gamberi in crosta di fili di patate, che poi una volta fritti avrei accompagnato con una salsa agrodolce.
Per la salsa agrodolce mi ricordavo che il mio amico e collega Ciaran Kavanagh mi aveva dato la ricetta che aveva usato circa 10 anni fa, per accompagnarla con dei bocconcini di pollo.
Devo ammettere che i Gamberi in crosta di fili di patate è uno dei piatti più richiesti tra quelli che ho creato fino ad ora anche se personalmente ne preferisco altri.
Perchè siano al top bisogna osservare diversi trucchi, quindi anche se i Gamberi in crosta di fili di patate con salsa agrodolce, è uno dei piatti che più è stato imitato, non mi preoccupa perchè gli originali sono questi, firmati Matteo Casadio.
Gamberi in crosta di fili di patate
