Seitan con verdure

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Il Seitan e’ ottenuto dal glutine del grano o di altri cereali come il farro o il kamut. E’ ricco di proteine e quindi ottimo per una dieta vegetariana.

Ingredienti per 4 persone:
480 g di seitan
2 carote
2 coste di sedano
2 zucchine
100 g di piselli
olio extravergine d’oliva
origano fresco
sale
pepe

Pelare le carote, lavare le zucchine e il sedano e tagliare tutto a piccoli rombi. Sbollentare tutte le verdure e saltarle in una padella antiaderente con poco olio extravergine salare e pepare e in ultimo aggiungere l’origano.
Tagliare il seitan in 16 fettine da 30 g l’una e passarle in padella antiaderente con un po’ d’olio. Mettere le prime 8 fette di seitan in 4 piatti, coprire con le verdure saltate e coprire con le restanti 8 fettine di seitan.

 

Dolce cioccolato e nocciole

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Oggi una ricetta per i golosi,  proposta dall’ amica Marella Drei.


Ingredienti:
100 g cioccolato fondente
250 g di cioccolato bianco
300 g di Nutella
200 g nocciole
Tritare grossolanamente il cioccolato fondente, metterlo in una bowl di vetro o plastica e passare per 15/20 secondi al microonde, poi mescolare con una spatola in gomma e ripetere l’operazione ancora una o due volte, fino a quando non sara’ completamente fuso. Versarlo uniformemente in uno stampo liscio che misuri circa 15 x 15 cm. Lasciare in frigorifero per almeno 15 minuti.

Fondere il cioccolato bianco e la Nutella a bagnomaria; aggiungere le nocciole e versare tutto nello stesso stampo di prima. Mettere ancora in frigorifero per far solidificare.

Togliere dal frigorifero, e rovesciarlo dallo stampo.  Lasciare almeno 30 minuti a temperatura ambiente prima di servirlo.

Salmone marinato con salsa yogurt

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Ingredienti:
baffa di salmone fresco
150 g di salamoia per ogni kg di salmone composta da:
120 g sale
100 g zucchero
17 g coriandolo
3 pepi in grana
semi di finocchio
scorza di limone

Per la salsa allo yogurt:
yogurt
senape
olio extravergine di oliva
erba cipollina tritata
pepe bianco

Per completare:
uova di salmone
fili di erba cipollina

Fare una base di marinatura, adagiarvi la baffa di salmone,dopo averla abbattuta e sucessivamente decongelata, poi ricoprirla con la restante salamoia. Lasciare marinare in frigorifero per 2/3 giorni ( il tempo dipende dal peso della baffa).

Lavare ed asciugare il salmone, poi tagliare delle fettine dello spessore di 1/2 cm. Disporle in ogni piatto 4 fettine formando dei cerchi all’interno dei quali verseremo la salsa allo yogurt.

Completare con le uova di salmone e l’erba cipollina.

Crema di zucca con gorgonzola

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Un po’ fuori stagione, ma oggi in negozio tra le varie verdure ho trovato una zucca e l’ho comprata.
Ho fatto questa crema facile facile e sono rimasto soddisfatto.

Ingredienti per 4 persone:
1 kg zucca
1 cipolla
olio extravergine
120 g gorgonzola
sale
pepe
crostini di pane

Dividere la zucca a meta’ e svuotarla dai semi e dai filamenti. Pelarla e tagliarla a pezzetti.

Tritare la cipolla e farla rosolare in una pentola con un po’ di olio extravergine; aggiungere la zucca e dopo alcuni minuti aggiungere del brodo vegetale o dell’acqua. Lasciare bollire a fuoco lento fino a quando la zucca non sara’ tenera, quindi frullare con un frullatore ad immersione e aggiustare di sale.

Servire la crema in 4 piatti con i crostini, alcune fettine di gorgonzola, un filo d’olio e una macinata di pepe.

Baccalà crudo e pomodoro fiaschetto presidio Slow Food

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Baccalà crudo e pomodoro fiaschetto presidio Slow Food

Ho assaggiato la polpa di pomodori fiaschetto di Torre Canne (Carovigno in provincia di Brindisi) presidio Slow Food. L’ho trovata troppo buona, quindi ho deciso di non rischiare e l’ho lasciata cosí com’è, come base di questa ricetta.

Ingredienti per 4 persone:
500 g polpa di pomodori fiaschetto
200 g di baccalà ammollato e dissalato
1 peperone verde
3 cipollotti
1/2 cetriolo
Olio extravergine di oliva
Basilico

Dividere la polpa in 4 fondine. Dolo aver lavato le verdure, pelare il cetriolo eliminare la parte centrale, aprire il peperone ed eliminare i semi e i filamenti, quindi tagliare tutto a quadretti regolari e dividere nei piatti formando un mucchietto al centro di ogni piatto.
Tagliare il baccalà a fettine sottili e condirlo con un filo d’olio extravergine, e adagiarlo sopra alle verdure.
Completare con i cipollotti affettati sottilmente, il basilico e un filo d’olio extravergine.
Crudo e mangiato!

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