Zuppa di legumi e cereali

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Chi l’avrebbe mai detto che a fine maggio una Zuppa di legumi e cereali sarebbe stata cosí azzeccata?

Stavo aspettando che arrivasse un po’ di sole per preparare una bella insalatina fredda utilizzando la Zuppa della Luna, un mix di legumi e cereali di Melandri Gaudenzio, invece con questo freddo ho preferito fare una Zuppa di legumi e cereali calda.

La Zuppa della Luna è un mix biologico d’orzo, fagioli borlotti, fagioli cannellini, fagioli azuki rossi, fagioli azuki verdi, lenticchie rosse decorticate, piselli verdi spezzati e lenticchie verdi.

zuppa cereali

Ingredienti per 4/6 persone
500 g Zuppa della luna

150 g pancetta fresca (facoltativo)
2 spicchi d’aglio
salvia
rosmarino
olio extravergine
acqua
sale

Procedimento:
Lavare legumi e cereali in acqua corrente. Metterli in un tegame, (meglio in coccio, sconsigliato d’alluminio) con acqua fredda e portare a bollore, poi cuocere lentamente per un’ora, (in pentola a pressione  25 minuti circa).
A parte rosolare in olio extravergine l’aglio, aggiungere la pancetta tagliata a julienne, poi la salvia e il rosmarino.
Aggiungere il soffritto alla zuppa, correggere con sale.
Versare nelle fondine e completare con un filo d’olio crudo.

Tagliolini con pomodoro ciliegino e carciofi

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Quando arrivi a casa e non hai molto tempo, con una dispensa selezionata é possibile in pochi minuti preparare piattini gustosi.
Oggi sono arrivato a casa e ne ho approfittato per cuocere i tagliolini che avevo preparato e surgelato uno dei giorni piovosi delle scorse settimane. Per il condimento, per fortuna, avevo la Salsa Pronta di Pomodorino Ciliegino Agromonte e un vasetto di “Pane & Pasta ai carciofi”Agromonte.
pomodoro ciliegino agromonte

Ingredienti per 4 persone:
400 g tagliolini all’uovo
una bottiglietta di Salsa Pronta di Pomodorino Ciliegino
un vasetto di Pane & Pasta di Carciofi e Ciliegino
uno scalogno (se vuoi fare il figo), altrimenti uno spicchio d’aglio
olio extravergine
origano fresco o basilico

Scolare l’olio in eccesso dai carciofini. In una padella, rosolare lo scalogno affettato sottilmente con un goccio di olio extravergine, aggiungere i carciofi, e poco dopo la polpa di pomodoro ciliegino (per 4 anche un po’ meno di tutto il vasetto).
Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata; scolarli e versarli in padella; saltarli, aggiungere origano o basilico e servire.

Raviggiolo con amarene

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Un abbinamento casuale, ma non male: formaggio Raviggiolo con amarene Toschi.
Il raviggiolo é un formaggio fresco dell’Appennino Tosco-Romagnolo. L’amarena è tra i prodotti più rappresentativi della ditta Toschi Vignola.toschi amarene

Non credo che in questo caso ci sia bisogno di scrivere la ricetta.

Rossetti essiccati – Essiccare il pesce

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Abbiamo iniziato le sperimentazioni con l’essiccatore Biosec.

In questo caso, l’idea è stata quella d’essiccare i rossetti.

Per chi non lo sapesse i rossetti sono piccoli pesci poco più grandi dei bianchetti. Sono caratterizzati da una leggera striatura rossa.
I rossetti (Aphia minuta) sono specie di piccole dimensioni ma già adulti. Appartenenti alla Famiglia Gobiidae, non vanno confusi con i bianchetti che sono il novellame ovvero le forme giovanili di due specie: acciuga (Engraulis encrasicolus) e sardina (Sardina pilchardus).

Dopo vari tentativi abbiamo ottenuto un ottimo risultato.

rossetti esiccati biosec pesce

Prima cosa trovare dei rossetti freschissimi, controllarli uno ad uno e sciacquarli velocemente in acqua bella fresca.

Fare bollire un litro d’acqua con 100 g di sale di Cervia e qualche erba (alloro, salvia…) poi lasciarla raffreddare fino a una temperatura di 5°C.

Immergere i rossetti nella salamoia per un’ora, poi scolarli asciugarli e stenderli nelle griglie dell’essiccatore e fare essiccare per almeno 36 ore a 45°C (programma P2 per 2 volte consecutive).

I rossetti dovranno risultare croccanti, quasi come una frittura, ma molto più leggera e digeribile.

Eudorex Tessuti Microfibra

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Lavorare in un ambiente pulito è fondamentale per poter creare piatti gustosi, belli e soprattutto sani.

Oggi dopo averli testati ed esserne rimasto veramente soddisfatto volevo segnalarvi i panni in microfibra della ditta Eudorex. Eudorex produce tessuti in microfibra con diverse caratteristiche studiate per i vari materiali, dai pavimenti ,all’acciaio, ai sanitari. Come dice la loro presentazione, non hanno bisogno di detersivi ed eè impressionante l’assorbimento dei liquidi.

Da oggi i prodotti Eudorex faranno parte della mia attrezzatura in cucina!

microfibre

EUDOREX :

“Siamo fermamente convinti che i sistemi di pulizia casalinga e professionale debbano subire ancora profonde trasformazioni ed gli autori principali di questo processo saranno proprio i tessuti innovativi in microfibra.“

I filamenti POLIATTIVI modificati sono in grado di asportare e intrappolare sporco e batteri con estrema facilità e tenacia. Utilizzate ad umido, solo con acqua, puliscono e sgrassano in profondità lasciando la superficie perfettamente asciutta e sanidicata. A differenza della microfibra tradizionale posseggono elevate capacità drenanti e quindi asciugano perfettamente.