Tubetti ai totani – Piatto tipico Costa Amalfitana

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Tubetti ai totani – Piatto tipico Costa Amalfitana

Questo piatto è la prova che dimostra che spesso le cose più semplici sono quelle più gustose.
È un piatto tipico della Costa Amalfitana, più precisamente di Positano.

tubetti ai totani

Ingredienti per 4 persone:
320 g di tubetti di Gragnano
500 g totani freschi ( pescati dai miei amici pescatori di Praiano)
uno spicchio d’aglio
olio evo (extra vergine d’oliva)
10 pomodorini vesuviani maturi
prezzemolo
sale

Pulire i totani e tagliarli a cubetti.
In una padella rosolare lo spicchio d’aglio con l’olio evo, quindi aggiungere i totani e coprire con un coperchio.
Dopo pochi minuti aggiungere i pomodori vesuviani. Fare cuocere fino a quando i totani saranno teneri; schiacciare i vesuviani.
Nel frattempo cuocere i tubetti in acqua salata, scolarli al dente e aggiungerli al sugo.
Completare la cottura in padella. Aggiungere un po’ di olio e il prezzemolo tritato.

totano

Amico pescatore della Costiera Amalfitana appena rientrato dalla pesca.

praiano

Codice sconto 20% Guerzoni

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sconto guerzoniacetaia guenzoni

Buone notizie!

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Approfittane!

Risotto al parmigiano con salsa di zucca, nocciole tostate, acciughe saltate e acetosella.

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Il Piacere di viaggiare per vedere posti nuovi, per conoscere culture, ma soprattutto per incontrare persone e condividere momenti ed emozioni e far nascere nuove amicizie.

La ricetta di oggi arriva proprio da un’amica, conosciuta in Basilicata, Giusy Ramunno una Yacht Chef, moglie di Rocco Sisto, un capitano, … anzi il Capitano!

Giusy ci propone questa interessante ricetta: Risotto al parmigiano con salsa di zucca, nocciole tostate, acciughe saltate e acetosella.

risotto parmigiano

Ingredienti:

320 g riso Carnaroli
50 g burro
60 g parmigiano reggiano
brodo vegetale bollente
sale
150 gr di zucca rossa
6 acciughe sotto sale
30 g di nocciole tostate
acetosella
olio evo q.b.

Preparazione:
Tostate il riso in una casseruola, bagnate poco per volta con il brodo vegetale preparato precedentemente, salate e portate a cottura lentamente.
Mentre il riso cuoce, tagliate a cubetti la zucca e stufatela in padella con un filo d’olio un pizzico di sale e mezzo bicchiere d’acqua. Quando sarà ben cotta, trasferitela nel mixer ricavandone una salsa densa.
In una padellina friggete in pochissimo olio le acciughe fino a renderle croccanti e tagliatele a pezzetti.
Togliete dal fuoco il riso e mantecate con il burro e parmigiano reggiano.
Impiattate e con un biberon create sulla superficie una spirale con la salsa di zucca, adagiate i pezzettini di acciuga fritta e le nocciole tostate lungo il disegno, aggiungete 3 o 4 foglie di acetosella e per finire un filo d’olio.

Una ricetta spettacolare… non ci resta che provarla!

Grazie Giusy! Un abbraccio a te a Rocco e a Francesco!

Tartufini al Cocco Cioccolato Ricotta

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Una ricetta per fare degli ottimi tartufini.

tartufini

Tartufini realizzati da Cristian Stradaioli

Ingredienti:
350 g ricotta
160 g zucchero
200 g farina cocco
60 g cacao amaro

Fare un impasto con la ricotta, lo zucchero, il cacao amaro e 150 g di farina di cocco.
Formare i tartufini e rotolarli nel restante cocco.
Lasciare in frigorifero fino al momento di servirli.

Minestra di verza, patate e ceci neri

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Una ricetta ideale per  mangiare sano e per prepararsi alle fredde sere che ci aspettano: minestra di verza, patate e ceci neri!

minestra di verza

Ingredienti per 4 persone:
500 g verza
500 g patate
200 g ceci neri secchi
una costa di sedano
1/2 cipolla
olio extravergine
pane integrale 4 fette
sale
pepe

Come prima cosa mettere i ceci neri in un recipiente capiente con acqua fredda e bicarbonato ( 3 g per litro) e lasciarli per almeno 12 ore. Sciacquarli metterli in pentola con acqua e cuocere lentamente fino a quando no saranno teneri.

In un altro tegame, mettere la cipolla  affettata sottilmente e farla imbiondire con poco olio.
Aggiungere la verza e il sedano tagliati a pezzetti e fare appassire per qualche minuto a fuoco medio-basso.
Aggiungere brodo vegetale o acqua, ceci, patate tagliate pelate e tagliati a cubi e poco sale.
Portare a cottura, aggiungendo altro brodo o acqua se necessario: dovrà essere non troppo tirata, dato che poi il pane assorbirà il liquido.
Aggiustare definitivamente di sale.
In una padella mettere un filo d’olio e far tostare da ambo i lati 4 fette di pane.
Mettere una fetta di pane al centro di ogni fondina e versare un bel mestolo di zuppa. Completare con olio crudo, e una macinata di pepe nero.

Mini Hamburger di Palamita

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Oggi il nostro amico chef Bartolomeo Ruggiero ci ha inviato questa ricetta:

Mini Hamburger di Palamita dell’Adriatico nel panino al Sale dolce di Cervia e  Guacamole

hamburger

Ricetta per 4 persone

Hamburger
1 palamite da circa kg 1
scorza di 1 limone
pepe rosa 50gr
sale dolce di cervia 80gr
olio extra vergine di oliva 100gr
Filettare la palamita avendo cura di non lasciare spine, poi tagliare i filetti a piccoli cubi e metterli a marinare per circa 2 ore con la scorza di limone tritata,il pepe rosa, il sale e l’olio
Tritare la polpa a coltello finemente e dividerla in 12 parti dello stesso peso. Con un coppa pasta tondo dare una forma di circa 6/7 cm di diametro e 1 cm altezza.

Pane al sale dolce di cervia
500 g di farina”00”
200 g di latte
125 g di burro
12 g di lievito di birra
40 g di zucchero
20 g di sale dolce di cervia
2 uova
Sciogliere nel latte lo zucchero e il lievito. Impastare la farina con il burro a pomata e il latte, unire le uova e impastare per circa 10 minuti, verso la fine aggiungere il sale.
Lasciare lievitare per almeno 2 ore, poi formare 12 panini. Spennellare con tuorlo d’uovo, mettere sopra qualche chicco di sale di Cervia. Lasciare riposare 10 minuti poi infornare a 200 gradi Centigradi per 10 min.

Cuocere sulla piastra o padella antiaderente gli hamburger. Tagliare a metà i panini. Farcire con guacamole, hamburger e altro guacamole, e chiudere con la parte superiore del panino. Servire gli hamburgers con patatine fritte o un piccolo pinzimonio.

Un grazie ancora allo chef Bartolomeo Ruggiero per la collaborazione con pescenudo!