Sogliola e nocciola

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Abbiamo un nuovo ingrediente da utilizzare per valorizzare alcune ricette: Nocciolio del Monferrato, un olio di nocciole spremute  freddo, di gran qualità.  Insieme a Gregorio Grippo, chef della Buca di Cesenatico, abbiamo creato questo piatto, e tanti altri sono in fase di perfezionamento!

sogliola

Ingredienti per 4 persone:

500 g di sogliole nostrane grosse
8 pomodori piccadilly
4 patate novelle
40 g basilico
15 g nocciole pressate tostate (nocciocialda)
Bietola rossa
Olio nocciolo tostato
sale

Squamare le sogliole, poi eliminare le interiora, lavarle e sfilettarle, ottenendo 4 filetti da ogni sogliola. Condire i filetti con l’olio di nocciole arrotolarli su se stessi e fermarli con uno spiedo. Sbollentare per 15 secondi i pomodorini piccadilly e raffreddarli in acqua e ghiaccio. Pelarli mantenendoli interi. Sbollentare anche il basilico per 20 secondi e raffreddarlo in acqua e ghiaccio. Frullarlo con 10 g di nocciole un po’ d’acqua di cottura e olio di nocciole, ottenendo un’emulsione. Mettere la salsa ottenuta in un biberon da cucina. Fare un piccolo foro nei pomodorini e svuotarli dai semi e riempirli con la salsa basilico. Lessare le patate e ricavarne dei cubi e passarli in padella con un po d’olio d’oliva e rosolare tutti i lati. Cuocere gli involtini di sogliola alla griglia e sfilarli dallo spiedo. Impiattare disponendo sui piatti le patate, i pomodorini e gli involtini di sogliola. Guarnire con salsa di basilico, le restanti nocciole sbriciolate, le foglie di bietola rossa e l’olio di nocciolo.

involtini sogliole

Pere Abate Colorate

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Con questa ricetta il Blog Pesce Nudo ha VINTO  il contest organizzato dal Consorzio della pera IGP dell’Emilia-Romagna.

pere colorate
Ingredienti per 4 persone:
4 Pere Abate
200 ml vino Borgo Eliceo Merlot
320 g zucchero
50 g sciroppo alla menta Fabbri
una stecca di cannella da circa un grammo
100 ml aceto balsamico Giusti
300 ml acqua

Procedimento:
Pelare le pere; tagliarle a rondelle di 2 cm circa.
Preparare 4 sciroppi ai diversi aromi e colori, utilizzando un piccolo tegame per ogni sciroppo.
Nel primo tegame mettere 80 g di zucchero con 150 ml d’acqua e la cannella.
Nel secondo mettere 80 g di zucchero con l’aceto balsamico e 50 ml d’acqua.
Nel terzo mettere 80 g di zucchero con il vino.
Nel quarto mettere 80 g di zucchero con 100 ml di acqua e lo sciroppo di menta.
Portare a bollore e fare evaporare i liquidi fino a quando gli sciroppi inizieranno a prendere un po’ di consistenza, quindi spegnerli e immergervi le rondelle di pera in modo che i colori, ricomponendo la pera rimangano alternati.
Lasciare le pere nello sciroppo per circa 30 minuti, poi appoggiarle delicatamente su una griglia per farle sgocciolare.
Riportare gli sciroppi sul fuoco per pochi minuti, giusto il tempo per addensarli. Lasciarli raffreddare completamente.
Ricomporre le pere nella forma originale e disporle in 4 piatti.

Decorare a fantasia con gli sciroppi colorati.

Pound Cake

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Pound cake è  un dolce conosciuto in nord Europa e negli Stati Uniti. Ha origini antiche e come tutte le ricette ha subito modifiche. La ricetta è simile a quella del plum cake.
La ricetta originale del pound cake è quella che gli ha dato il nome. Un pound di tutti gli ingredienti!
pound cake

Ingredienti per 2 stampi da 30 cm. (1 pound = 453.59237 grammi)
1 pound burro
1 pound  zucchero
1 pound uova
1 pound farina 0 di grano tenero Molino Chiavazza
20 g lievito chimico
120 g uva passa (facoltativo)

Procedimento:
Montare burro e zucchero. Aggiungere le uova, poco per volta. Incorporare la farina insieme al lievito setacciato. Colare sugli stampi e infornare a 170° per circa 60 minuti. Se volessimo aggiungere dell’uvetta passa la incorporiamo dopo averla passata nella farina, cosi facendo evitiamo di trovarla in blocco tutta sul fondo.

Ricetta semplice per fare il gelato alla crema

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In questo video viene spiegata una semplice ricetta base per  fare un ottimo gelato alla crema anche a casa. Poi però ti servirà una gelatiera per mantecare il gelato.

La ricetta per questa base per il gelato alla crema, altro non è che una crema inglese.

Ingredienti:

350 g latte fresco

150 ml panna fresca

120 g zucchero

6 tuorli

Versare il latte e la panna in un pentolino e portare a bollore.

In una bowl mescolare i tuorli con lo zucchero. Versarvi sopra i latte e la panna.

Riportare sul fuoco e portare ad 84ºC e bloccare immediatamente la cottura immergendo il pentolino in un contenitore con acqua e ghiaccio.

Lasciare raffreddare completamente e filtrare.

Versare la base del gelato nella gelatiera e avviarla. Lasciare lavorare fino a quando il gelato non sarà mantecato e bello cremoso.

Se volete acquistare una gelatiera noi abbiamo utilizzato questa.

 

Gazpacho tiepido con code di scampi

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Oggi vi propongo un gazpacho tiepido con code di scampi. Con questa ricetta partecipo al concorso organizzato dall’Acetaia Guerzoni.

acetaia guenzoni
guerzoni

Ingredienti per 4 persone:
8 scampi da 180/200 g l’uno
1 cetriolo
1 peperone verde
1/2 cipolla
1 cucchiaio di peperoncini jalapeno tritati
50 ml d’ aceto balsamico bianco Guerzoni
sale
origano
1 spicchio di aglio
400 g. pomodori rossi maturi
60 ml d’ acqua
olio extravergine d’ oliva

Togliere le teste dagli scampi. Sgusciarli delicatamente per non rovinare le code ed eliminare l’intestino facendo una leggera incisione lungo tutta la schiena.
Nel frattempo tuffare i pomodori in acqua bollente per 12 secondi, scolarli e raffreddarli in acqua e ghiaccio. Pelarli e togliere i semi. Metterli nel bicchiere del frullatore, unire i peperoncini jalapeno tritati,  l’aceto balsamico bianco Guerzoni  e l’acqua. Frullare fino ad ottenere una crema liscia. Aggiustare di sale.
Lavare il peperone e il cetriolo, pelare la cipolla e tagliare tutto a cubetti piccoli e regolari.
Intiepidire la crema di pomodoro e dividerla in 4 fondine eleganti. Al centro mettere le verdure tagliate a cubetti.
In una padella antiaderente, mettere poco olio, unire lo spicchio d’aglio schiacciato, fare scaldare e passare a fuoco vivo per meno di un minuto le code di scampi. Salare.
Disporre 2 code per ogni piatto, sopra alle verdure. Completare con un filo di olio e pochissimo origano.

Servire immediatamente!

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