Ricetta Facile Pastiera Napoletana – Ricetta Originale

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Ricetta Facile Pastiera Napoletana – Ricetta Originale

La Pastiera, o pastiera napoletana è il dolce campano più conosciuto. Oggi vi proponiamo una versione leggermente modificata nella presentazione, ma la ricetta è originale campana!

pastiera Per la frolla:
1 kg farina
400g zucchero
400 g burro ammorbidito
10 g sale
Limone
5 uova
Impastare tutti gli ingredienti molto velocemente e lasciare riposare la pasta frolla in frigorifero.
Per la cottura del grano:
1 kg Grano crudo decorticato
1 l acqua
Sale
Una noce di burro
Bollire fino a quando il chicco non si apre. Chiudere il tegame e lasciare asciugare.
Il giorno dopo aggiungere 1,5 l di latte e fare ribollire.

Per il ripieno:
900 g ricotta setacciata
400 g zucchero
1 kg grano cotto
12 uova
Grattata di limone
Acqua d’arancio
Zucca e arancio Canditi
Se l’impasto risultasse duro aggiungere un po’ di latte
Facoltativo 1/2 kg crema.

Procedimento:

Tirare una parte di pasta frolla e foderare il fondo di uno stampo. Versare il ripieno nella tortiera. Tirare l’altra frolla e tagliare delle strisce con l’apposita rotella e creare una griglia sulla pastiera. Spennellare con un uovo. Cuocere a 180˚ C per 1 ora e 30 circa. Lasciare raffreddare.

Spolverare di zucchero, tagliare e servire.

Ricetta realizzata dallo Chef Gregorio Grippo al ristorante La Buca (1 stella Michelin) Cesenatico.

Grazie Greg!

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Come sfilettare un soaso – Sequenza Foto e Video Tutorial

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Come sfilettare un soaso – Foto e Video

In questo video, Alex Vitali vi mostra, passo dopo passo, come sfilettare un soaso.

La stessa tecnica si utilizza anche per gli altri pesci piatti, come i rombi e le sogliole.

sfilettare un rombo

Come sfilettare un Soaso o un Rombo o una Sogliola

Avete visto il video “Come sfilettare un soaso“, (stessa cosa se fosse un rombo o una sogliola), adesso vi mostriamo in modo la sequenza dettagliata fase per fase.

  • Dopo aver eliminato le interiora e le branchie dal soaso, lavarlo bene sotto l’acqua fresca;
  • adagiare il soaso su un tagliere con la parte della pelle scura verso l’alto;
  • con un coltello ben affilato incidere tutto il perimetro del soaso;

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  • praticare un’incisione centrale dalla testa alla coda;

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  • proseguire il taglio dal centro verso l’esterno tenendo la punta del coltello più a contatto possibile con la spina;

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  • ripetere la stessa operazione per entrambi i filetti

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  • girare il soaso e incidere tutto il contorno come dalla parte precedente;

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  • anche da questo lato partire dal centro e andare verso l’esterno;

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  • estrarre anche l’ultimo filetto;

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  • a questo punto vi ritrovate i 4 filetti perfettamente integri e senza spine

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Può interessarti anche l’articolo Preparazione pesce crudo – Parassita Anisakis

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Macedonia di salmone ai frutti rossi

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Questa è una coloratissima ricetta di un’amica: Elisa Giannini.
L’aspetto è molto invitante, il gusto fresco, diverso e interessante… un piatto da provare! macedonia
Ingredienti per 4 persone:
480 g di filetto di salmone fresco
Condimento per il salmone:
5 g karkadè in polvere
5 g zucchero di canna ( un cucchiaino raso )
1/2 lime
sale
4 bacche di pepe rosa tritate
olio extravergine d’oliva
Per la salsa:
50 g di fragole
10 ml di aceto balsamico
8 bacche di pepe rosa
olio extravergine d’oliva
sale
Per la guarnizione:
un cestino di ribes freschi
timo fresco
olio extravergine d’oliva
15 g miele

Dopo aver spinato ed eliminato la pelle del salmone, avvolgerlo bene con la pellicola trasparente e abbatterlo per almeno 48 0re ad una temperatura di almeno -18 gradi C.
Decongelare il salmone in frigorifero.
Tagliarlo a cubi non troppo piccoli.
Lavare e asciugare le fragole, eliminare il picciolo e frullarle con l’aceto balsamico e le bacche di pepe rosa; aggiustare di sale e filtrare. Conservare in frigorifero.

Lavare e sgranare i ribes. Condirli con il miele, poco olio e il timo fresco. Conservare in frigorifero.

Mescolare insieme gli ingredienti per il condimento del salmone fino ad ottenere un’emulsione. Condire la tartare di salmone e dividere in 8 stampi cilindrici. Disporre le tartare in 4 piatti (2 a persona).
Guarnire la superficie con i ribes, come nella foto.
Colare la salsa alla bare del salmone.
Completare con qualche goccia di olio.

Ringrazio ancora Elisa per averci proposto questa ricetta… ne aspettiamo altre!!!

Formaggi italiani -Mappa provenienza dei formaggi italiani

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Tutti i formaggi italiani

Scaricate la Mappa con la provenienza dei formaggi italiani, gentilmente concessa dall’Osteria del teatro di Senigalia. Per li download cliccate qui:  mappa formaggi

I migliori formaggi italiani catalogati per regione e località di produzione e provenienza

Anteprima della Mappa dei Formaggi Italiani formaggi italia

Buono sconto goji

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Baccalà tiepido in crema e verdure croccante

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Oggi una ricetta di un amico, bravissimo chef del Ristorante Salsedine di Lido di Savio – Ravenna.

Baccalà tiepido in crema con verdure croccanti e filetto di pomodoro mediterraneo.

Baccalà tiepido

Ingredienti:
baccalà dissalato
olio alla lavanda
origano fresco
pepe
patata
peperone giallo
verdure a piacimento
zucchero
pomodoro
fiore di cappero
olive
menta fresca
Procedimento
Mettere sottovuoto il trancio parato di baccalà, condito con olio alla lavanda, origano fresco e pepe. Cuocere a bassa temperatura sino a raggiungere i 50° C al cuore con la sonda. A cottura, abbattere la temperatura, immergendo il sacchetto del baccalà sottovuoto, in acqua e ghiaccio.
Con gli scarti del baccalà fare un baccalà mantecato con aggiungendo poco peperone giallo arrostito e pelato e poca patata lessata.
Scottare delle verdure a piacimento in acqua con sale e zucchero per un minuto e raffreddare.
Sbollentare i pomodori per 11-12 secondi,  pelarli, togliere i semi e tagliarli per creare un filetto di pomodoro classico.
Poco prima di servire, rigenerare tutti gli ingredienti.
Comporre il piatto partendo dalla base di baccalà mantecato, aggiungere il filetto di baccalà, poi il filetto di pomodoro sopra, poi i fiori di cappero, le olive e le verdure.
Completare con olio alla lavanda e una fogliolina di menta fresca. Piatto servito tiepido.

Ringraziamo Giovanni Baroncelli, chef del Ristorante Salsedine di Lido di Savio – Ravenna

Ricetta per fare i bagels

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I bagels sono poco conosciuti in Italia, ma molto comuni in America, Canada e Regno Unito.

Sono ottimi per colazione, ma anche per un pranzo veloce o per una merenda. Seguendo questa ricetta potrete farvi i vostri bagels,… potete poi congelarli e utilizzarli quando vorrete!

bagel Ingredienti per 8 bagels:
550 g farina
300 ml acqua
20 g miele
10 g zucchero
12 g lievito di birra
5 g sale
1 uovo
30 ml di latte
semi di sesamo, di papavero, di zucca, di girasole, cumino…..

Lavorare in planetaria con il gancio farina, lievito, 200 ml di acqua, il miele. Aggiungere a filo l’altra acqua controllando la consistenza dell’impasto: se dovesse risultare troppo morbido ridurre la quantità d’acqua, viceversa aggiungerne un po’ di più. Lavorare per 10 minuti e nel finale aggiungere il sale. Coprire e lasciar lievitare per un’ore e mezzo. Dividere l’impasto in 8 parti uguali e formare 8 palline. Con un dito, fare un buco al centro di ogni pallina d’impasto e farla roteare su se stessa. Disporre i bagels su una teglia infarinata, coprire e lasciar lievitare di nuovo per 40 minuti.

bagel recipe

Scaldare un pentolone di acqua, aggiungerci lo zucchero, fino a ebollizione. Ridurre la fiamma, l’acqua deve sobbollire. Tuffare un bagel per volta e farli cuocere per un minuto per lato. Tirarli su con una ramina e lasciarli intiepidire su un panno pulito. Mettere tutti e 8 i bagel su una teglia da forno rivestita con carta da forno, spennellarli con l’uovo sbattuto insieme al  latte. Cospargere dei semini a piacere e poco sale. Infornare a 180° C per circa 25 minuti o finché saranno belli gonfi e dorati. Lasciar intiepidire su una griglia, tagliarli a metà, tostarli leggermente e farcirli con formaggio morbido, affettati…..