Ingredienti:
120 ml salsa di soia
30 ml sake
30 ml mirin
70 g zucchero
uno spicchio d’aglio
Zenzero
3 g maizena
Sciogliere la maizena con poca salsa di soia. Unire agli altri ingredienti e portare ad ebollizione. Raffreddare e conservare a + 2C°
Sempre più persone in tutto il mondo hanno problemi di celiachia.
Questa intolleranza al glutine, crea non pochi problemi di alimentazione per chi ne soffre.
Negli ultimi anni, ormai quasi in tutti i negozi, troviamo prodotti per celiaci. Questo è un nuovo mercato e molte ditte si sono buttate a capofitto e i prodotti spesso, costano molto di più del loro reale valore, anche se bisogna considerare che la produzione dei prodotti Gluten Free, non può essere fatta negli ambienti e con i macchinari che vengono utilizzati per gli alimenti che contengono glutine,… questo in parte giustifica il prezzo più elevato!
Ormai ci siamo abituati a comprare prodotti già confezionati, spesso senza nemmeno leggere quello che contengono.
Con un po’ di attenzione e un po’ di impegno, anche i celiaci potranno avere una normale e variata alimentazione e risparmiare un po’ di soldi preparando in casa le proprie ricette partendo dagli ingredienti base.
Quali sono gli alimenti che possono mangiare i celiaci?
Questa è una lista che serve a tutti per capire quali sono i prodotti e gli alimenti che contengono glutine e quelli che non contengono glutine.
PRODOTTI CHE NON CONTENGONO GLUTINE:
I PRODOTTI CHE CONTENGONO GLUTINE – QUINDI VIETATI:
Il consigli per le persone che realmente soffrono di questa patologia è quella di attrezzarsi in casa e preparare i propri piatti partendo dalle materie prime consentite.
Tanti prodotti consentiti, ma semilavorati possono essere stati contaminati nella lavorazione e nella distribuzione, quindi quando facciamo la spesa, leggiamo sempre attentamente l’etichette!
Per approfondimenti potete visitare la pagina dell’Associazione Italiana Celiachia
Mattia Tesei un amico ed ex collega che da qualche anno ha deciso di trasferirsi in Australia dove adesso lavora come chef, ci propone la sua Parmigiana di Melanzane. Una ricetta adatta anche ai celiaci perché non contiene ingredienti con glutine.
Ingredienti per 6 persone:
2 Melanzane Grosse
850 g Polpa di Pomodoro
1 Spicchio d’Aglio
1 Rametto di Basilico Fresco
250 g Farina di Mais
250 g Mozzarella
150 g Parmigiano Reggiano
Sale e Pepe q.b.
Per preparare la Parmigiana di Melanzane iniziate dal sugo di pomodoro: in una padella versate un filo d’olio e aggiungete l’aglio tritato. Fate soffriggere per qualche minuto, poi aggiungete la polpa di pomodoro. Salate e pepate a piacere e lasciate bollire fino all’addensamento del sugo.
Quando il sugo si sarà addensato, aggiungete le foglioline di basilico e spegnete il fuoco. Tagliate a fette sottili la mozzarella.
Prendete le melanzane e tagliatele a fette di circa 1 centimetro di spessore per il verso della larghezza.
Disponetele a strati in uno scolapasta capiente e cospargete ogni strato con pochissimo sale fino. Lasciate risposare le vostre melanzane per almeno 20 minuti, in modo che possano espellere una buona parte del liquido amarognolo che le caratterizza. Trascorso il tempo necessario, passate le melanzane nella farina di mais.
In una padella ampia versate abbondante olio di semi, quindi friggete le melanzane, poche alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio; giratele da entrambe i lati poi scolatele su un foglio di carta assorbente. Tamponatele con altra carta assorbente; poi ungete una pirofila 15×20 con dell’olio aiutandovi con un pennellino da cucina e cospargete il fondo con un po’ di sugo.
Adagiate tre fette di melanzane, un po’ di salsa e del Parmigiano grattugiato e uno strato di fette di mozzarella. Ponete un altro strato di melanzane e uno di sugo, poi di nuovo Parmigiano, fettine di mozzarella e ricominciate con uno strato di melanzane.
Proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con le melanzane. Coprite con il sugo rimasto e il Parmigiano grattugiato. Infornate in forno statico preriscaldato a 200°C per 40 minuti (se ventilato a 180°C per 30-35 minuti). Una volta cotta, lasciate la parmigiana in forno spento in modo che riposando si rapprenda meglio. Poi sfornatela e servitela calda.
Ringraziamo Mattia Tesei per questa ricetta: Melanzane alla Parmigiana senza glutine!
Aspettiamo altre tue ricette e novità dall’Australia!
Granola è la base per una buona colazione, uno spuntino o una merenda. Si può abbinare a yogurt, latte, latte di soia…., con aggiunta di frutta fresca, cioccolato fondete tritato. È una evoluzione del muesli.
La ricetta per preparare la granola è semplice. Se ne può preparare in quantità e conservare in un contenitore ermetico per diversi giorni.
Vediamo come si prepara.
Ingredienti:
300 g fiocchi di avena
100 g miele
100 g sciroppo d’acero
100 g zucchero di canna Muscovado o Demerara
100 ml acqua
100 g mandorle pelate e spezzettate
100 g nocciole pelate (io ho usato Noccio Cialda)
20 ml noccioolio (olio di nocciole)
4 g di sale
Tostare l’avena in forno a 180˚C per circa 10 minuti, mescolando spesso.
In un tegame largo e capiente mettere miele, sciroppo d’acero, zucchero e l’acqua. Far sciogliere, sobbollire e ritirare leggermente.
Lasciare raffreddare.
Aggiungere l’avena e il sale e mescolare bene.
Stendere il composto in una o più teglie rivestite con carta da forno.
Mettere in forno per 15 minuti a 160˚C.
Unire anche il noccioolio, le mandorle, le nocciole e rimettere in forno per circa 10 minuti.
Lasciare raffreddare e spezzettare la granola.
Gli ingredienti sono indicativi e si può personalizzare aggiungendo frutta secca di ogni tipo. Alla fine si potranno aggiungere uvetta, cioccolato fondente, datteri, fichi secchi, bacche di goji…
Spaghetti, si ma di zucchine! Freschi, gustosi, salutari e facili da fare!
Ingredienti per 4 persone:
4 zucchine chiare fresche e sode
20 pomodori datterini
50 g semi di zucca
20 foglie di basilico
20 g bacche di goji
olio extravergine
semi di lino
sale
Preparare un pesto frullando prima i semi di zucca. Nel contenitore del frullatore a immersione freddo, mettere il basilico (tenere da parte 4 ciuffetti per guarnire) e coprirlo con olio extravergine anche questo freddo di frigorifero. Aggiungere i semi di zucca e frullare a impulsi. Aggiustare di sale.
Prendere le zucchine, lavarle e con l’apposito temperino creare gli spaghetti di zucchina. Metterli in una bowl capiente. Aggiungere i pomodori datterini, lavati e tagliati a metà, le bacche di goji e condire con sale e olio e.v.o.
Dividere gli spaghetti di zucchina in 4 piatti. Colare il pesto di semi di zucca. Spargere i semi di lino precedentemente schiacciati in un mortaio.
Completare con un qualche fogliolina di basilico.
Io uso questo:
Questa ricetta è stata preparata per un concorso: Cuochi in vista.
Quindi se vi piace vi sarei grato se la poteste votare. Per votate dovete andare sul link e selezionare le stelle: 5 sono il massimo punteggio! Grazie!
http://www.cuocoinvista.camst.it/ricette/116
Ingredienti per 4 persone:
480 g trancio di tonno rosso o pinna gialla freschissimo
1 di n. pomodoro rosso sodo
1 di n. avocado maturo
¼ di cipolla
50 g macadamia tostare e tritate grossolanamente
80 g germogli alfa alfa
10 ml aceto di mele
sale maldon
olio extravergine d’oliva
Abbattere il tonno a -20˚C per almeno 24 ore. Questa precauzione va presa per tutte le preparazioni di pesce che verranno servite crude o parzialmente cotte.
Decongelarlo in frigorifero.
Sbollentare per 12 secondi il pomodoro e raffreddarlo in acqua e ghiaccio. Pelarlo, tagliarlo a metà, eliminare i semi e tagliarlo a piccoli quadretti regolari. Condirlo con un pizzico di sale e un filo di olio.
Tagliare a metà l’avocado. Eliminare il nocciolo. Estrarre tutta la polpa e metterla in una bowl. Con l’aiuto di una forchetta schiacciare la polpa, condirla con pochissimo sale e olio creando una crema liscia e densa.
Pelare la cipolla e tagliarla finemente a julienne. Metterla in un contenitore e aggiungere l’aceto di mele. Lasciare la cipolla a marinare per un’ora, quindi sgocciolarla.
Prendere il trancio di tonno, tagliarlo in 4 strisce il più regolari possibile e condirle con l’olio extra vergine d’oliva.
Scaldare una padella antiaderente e adagiarvi le strisce di tonno. Lasciarle per poco più di un minuto, poi girarle dal lato opposto. Lasciare anche questa parte per un minuto. Togliere dal fuoco e tagliare il tonno a cubi, (almeno 5 per ogni striscia).
Disporre per ogni piatto 5 ciuffi di crema d’avocado, adagiarvi il tonno, sopra al quale andrà messo il pomodoro a cubetti, la cipolla, i germogli e le macadamia.
Completare con un filo d’olio extravergine e un po’ di sale Maldon.
