Sostituti del Burro

• Come sostituire il burro nelle ricette

Conservazione degli alimenti

• Le temperature  (Refrigerazione; Congelamento; Surgelazione; Abbattimento di Temperatura)
• Differenza fra Pastorizzato e Sterilizzato
• Conserve e Barattoli-Rischio Botulino

Preparazione pesce crudo

• Problema anisakis
• Pulire il pesce
• Come sfilettare un Rombo, un Soaso o una sogliola
• Sfilettare un branzino
• Sezionare un tonno

 

La frollatura

• Tecnica: Come e Perchè Frollare la Carne

Cotture

• Cottura a bassa temperatura sottovuoto – Sous Vide

 

Sifone – Spume

• Sifone

 

Farine

• La forza delle farine
• Slap and Fold – Tecnica Pieghe per Pane Focaccia e Pizza

 

Altri consigli in cucina

• Trucchetti

Venasal integratore per la circolazione venosa