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Crema d’Avocado, Cocco e Popcorn – Chef Giovanni Baroncelli

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Crema d’Avocado, Cocco e Popcorn

L’Avocado, non è solo Guacamole.

Oggi, Giovanni Baroncelli ci da un’idea per utilizzare l’avocado per fare una Crema Buona, Sana e Nutriente e anche Semplice da realizzare che tutti possono mangiare (vegetariani, celiaci, intolleranti al lattosio, bambini,…..

La Crema d’Avocado e Cocco e Popcorn di Giovanni è ottima a temperatura ambiente, ma d’estate può essere servita anche un po’ più fredda.

La Ricetta della Crema d’Avocado, Cocco e Popcorn è facile facile da fare.

Crema d'Avocado

Crema d’Avocado 

#CREMADIAVOCADO

Ingredienti per fare la Crema d’Avocado, cocco e Popcorn

Avocado Maturo
Lime o limone
Sale
Pepe
Peperoncino
Olio Extra Vergine d’Oliva
Aglio
Latte di cocco
Brodo Vegetale o acqua
Coriandolo o erba cipollina
Semi di canapa decorticati
Mais soffiato Popcorn

Spolpare l’avocado 🥑 maturo (non duro ma nemmeno annerito) con la aiuto di un cucchiaio. Tagliarlo grossolanamente.
Unire qualche goccia di lime o di limone 🍋, meglio lime, sale , pepe o 🌶️ peperoncino un cucchiaio di olio extravergine di oliva, una puntina di aglio🧄 (meglio se sbollentato),latte di cocco.
frullate fino ad ottenere una crema liscia.
Regolare la densità aggiungendo un po’ brodo vegetale o acqua.
Se la maturazione dell’avocado è giusta la crema è pronta e non deve essere passata al setaccio.
Completare con un trito di coriandolo (o erba cipollina) un filo di olio, semi di canapa decorticati e degli ottimi Popcorn (chicchi di mais 🌽 appena fatti scoppiare🍿.

Buon appetito e grazie a Giovanni Baroncelli per quest’idea!

Zuppa di lenticchie con calamari nostrani appena scottati

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Lenticchie con il pesce? Si può fare!

In questa ricetta uniamo dei calamari freschi a una bella zuppa di lenticchie.

Questo è il periodo per cucinare le lenticchie. Ecco una ricetta semplice, buona e sana.

Ricetta Zuppa di lenticchie con calamari nostrani appena scottati

Ingredienti per 4 persone:
400 g di lenticchie secche
1 carota
1 costa di sedano
1/2 cipolla
1 spicchio aglio
sale
alloro
olio extra vergine di oliva
500 g calamari freschi
prezzemolo

Procedimento per fare la zuppa di lenticchie

Mettere le lenticchie in ammollo in acqua fredda per mezz’ora, (si potrebbe anche evitare, ma con l’ammollo si facilita l’assorbimento del ferro e dei minerali).
In un casseruola far rosolare con un po’ di olio d’oliva, uno spicchio d’aglio e un fondo di sedano, carote e cipolla.
Aggiungere le lenticchie, ricoprirle d’acqua calda, aggiungere una foglia d’alloro e poco sale.
Lasciare sobbollire fino a quando le lenticchie non saranno cotte,… se necessario aggiungere ancora acqua.
Nel frattempo pulire i calamari freschi, eliminando occhi, becco, penna e la parte cartilaginea (quella più dura).
Tagliarli a julienne e passarli per un minuto in una padella antiaderente con un filo di olio; salare.
Impiattare la zuppa, aggiungere al centro i calamari e completare con qualche goccia di olio extravergine d’oliva e poco prezzemolo tritato.

matteo casadio photography

Cuocere le lenticchie come cuocere le lenticchie cottura dei legumi

Cozze con Crema di patate, porro, curcuma e latte di cocco

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Questa è una delle ricette proposte a settembre da me e il mio staff (Terrazza Bartolini), in occasione dello Show Cooking ai Magazzini del Sale a Cervia.

Al pubblico presente piacque molto. È semplice… quindi perchè non provi a farla?

Cozze, Crema di patate spumosa porro, curcuma e latte di cocco

Cozze con Crema di patate, porro, curcuma e latte di cocco

Ingredienti per 4 persone :

750 g patate
100 g porro
1,5 g curcuma
1300 g acqua
10 g sale
50 g latte di cocco

ogni 100 g di crema 1 g di lecitina

Pelare le patate, lavarle, tagliarle a metà, poi a fette.
Pulire i porrotti, tenere da parte un po’ di parte verde, (perchè servirà alla fine da guarnizione) tagliare finemente tutto l’altro e farlo appassire in una piccola padella con poco olio extravergine di oliva.
In un tegame mettere le patate con un altro po’ d’olio extravergine di oliva e farle rosolare a fuoco basso mescolandole continuamente, fino quando non inizieranno a fare una crosticina colorata.
Aggiungere l’acqua, i porrotti stufati e il sale.
Portare lentamente a cottura.
Pulire le cozze eliminando la barba e lavandole sfregandole tra di loro e cambiando l’acqua per diverse volte.
Metterle in una padella con un filo di acqua, coprirle con un coperchio e farle aprire sul fuoco.
Scolarle, eliminare il guscio.
Frullare la mollica di pane e friggerla per pochi secondi in olio caldo e scolarla in un colino d’acciaio, metterla sopra a un foglio di carta assorbente e salare leggermente.
Riempire le cozze con la mollica fritta e disporle su una placca da forno.
Lavare il sedano e tagliarlo a piccoli pezzi di 2 cm di lunghezza, poi sbollentarlo in acqua salata.
Con un frullatore a immersione frullare la crema di patate, aggiungere il latte di cocco e la curcuma
Unire anche la lecitina di soia e continuare a frullare cercando di fare incorporare aria alla crema, che per effetto della lecitina diventera bella soffice e spumosa.
Passate le cozze in forno a 210ºC per 2 minuti e spolverate con prezzemolo tritato.
Dividere la crema in 4 fondine.
Disporre sulla crema 6 pezzi di sedano per ogni piatto e appoggiare sopra a ogni pezzo una cozza.
Completare con il porrotto crudo tagliato a strisce sottili.
Servire caldo!

Matteo Casadio

Gelatina di Gazpacho

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Ecco come fare la GELATINA DI GAZPACHO

Ingredienti:
550 g petali di pomodoro
100 g ghiaccio
100 g peperoni verdi
80 g cetriolo
20 g aceto
6 g zucchero
5 g sale

Frullare.
Setacciare.
Si otterranno circa 500 g di succo
Aggiungere 7,5 g di agar agar
Portare a 90˚C
Stendere in un vassoio con bordi ad angolo retto.
Raffreddare.
Tagliare a cubetti.

Minestra di verza, patate e ceci neri

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Una ricetta ideale per  mangiare sano e per prepararsi alle fredde sere che ci aspettano: minestra di verza, patate e ceci neri!

minestra di verza

Ingredienti per 4 persone:
500 g verza
500 g patate
200 g ceci neri secchi
una costa di sedano
1/2 cipolla
olio extravergine
pane integrale 4 fette
sale
pepe

Come prima cosa mettere i ceci neri in un recipiente capiente con acqua fredda e bicarbonato ( 3 g per litro) e lasciarli per almeno 12 ore. Sciacquarli metterli in pentola con acqua e cuocere lentamente fino a quando no saranno teneri.

In un altro tegame, mettere la cipolla  affettata sottilmente e farla imbiondire con poco olio.
Aggiungere la verza e il sedano tagliati a pezzetti e fare appassire per qualche minuto a fuoco medio-basso.
Aggiungere brodo vegetale o acqua, ceci, patate tagliate pelate e tagliati a cubi e poco sale.
Portare a cottura, aggiungendo altro brodo o acqua se necessario: dovrà essere non troppo tirata, dato che poi il pane assorbirà il liquido.
Aggiustare definitivamente di sale.
In una padella mettere un filo d’olio e far tostare da ambo i lati 4 fette di pane.
Mettere una fetta di pane al centro di ogni fondina e versare un bel mestolo di zuppa. Completare con olio crudo, e una macinata di pepe nero.

Zuppa di legumi e cereali

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Chi l’avrebbe mai detto che a fine maggio una Zuppa di legumi e cereali sarebbe stata cosí azzeccata?

Stavo aspettando che arrivasse un po’ di sole per preparare una bella insalatina fredda utilizzando la Zuppa della Luna, un mix di legumi e cereali di Melandri Gaudenzio, invece con questo freddo ho preferito fare una Zuppa di legumi e cereali calda.

La Zuppa della Luna è un mix biologico d’orzo, fagioli borlotti, fagioli cannellini, fagioli azuki rossi, fagioli azuki verdi, lenticchie rosse decorticate, piselli verdi spezzati e lenticchie verdi.

zuppa cereali

Ingredienti per 4/6 persone
500 g Zuppa della luna

150 g pancetta fresca (facoltativo)
2 spicchi d’aglio
salvia
rosmarino
olio extravergine
acqua
sale

Procedimento:
Lavare legumi e cereali in acqua corrente. Metterli in un tegame, (meglio in coccio, sconsigliato d’alluminio) con acqua fredda e portare a bollore, poi cuocere lentamente per un’ora, (in pentola a pressione  25 minuti circa).
A parte rosolare in olio extravergine l’aglio, aggiungere la pancetta tagliata a julienne, poi la salvia e il rosmarino.
Aggiungere il soffritto alla zuppa, correggere con sale.
Versare nelle fondine e completare con un filo d’olio crudo.