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Cotoletta di merluzzo, piadina, pinoli, squacquerone ed erbette

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Abbiamo ideato questo piatto con l’intento di legare la tradizione della cucina lombarda con quella marittima romagnola.
La classica costoletta alla milanese è diventata una cotoletta di merluzzo impanata con piadina e pinoli e accompagnata da erbette e squacquerone.

Ingredienti per 4 persone:

1 merluzzo fresco da 1400 g
fecola
albume
piadina tritata grossolanamente
pane grattato
pinoli tagliati a meta’ per il lungo
squacquerone
erbette spinacini, bietoline, cicoria
fior di sale
olio extravergine

Pulire il merluzzo, sfilettarlo con delicatezza e porzionare in tranci da 110 g, dello spessore di 2,5 cm.
Passare il merluzzo prima nella fecola, nell’albume leggermente sbattuto, poi in una panure composta da piadina, pane, e pinoli.
Selezionare le foglie piu tenere dell’erbette, pulirle, lavarle bene, poi saltarle il padella con un filo d’ olio.
Montare lo scquacquerone sbattendolo con una frusta, fino a quando non avra’ una consistenza liscia e compatta.
Friggere le cotolette in abbondante olio, fino a quando non saranno belle dorate. Scolare e tamponare con carta assorbente.
Comporre il piatto mettendo prima lo squacquerone, poi l’erbette e infine il merluzzo.
Cospargere gli ingredienti con il sale di Cervia.

Articolo sulla Sagra del sale sul blog di Stefano Bartolini

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Articolo di Giorgia lagosti

Venerdì 7 Settembre scorso a Cervia si sono aperte le danze dell’ormai storica manifestazione Sapore di Sale con una cena inaugurale … “by” Terrazza Bartolini.
A fare da sfondo, gli splendidi ambienti della Torre dei Magazzini del Sale. Continua a leggere l’articolo

La ricetta della vera piadina romagnola

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Come fare la piadina romagnola a casa

Oggi pescenudo.it propone una ricetta tradizionale regionale: la piadina romagnola.

Ricette per la piadina se ne trovano di tutti i tipi: nella zona di Ravenna la piadina è di spessore più alto rispetto quella del riminese, dove risulta più leggera e leggermente sfogliata.

La piadina è buona in tutti i modi , grossa, sottile, da sola o con il prosciutto, con lo squacquerone e la rucola, o con la nutella.

Mi ricordo che da piccolo se la sera prima ne era avanzata, la mettevo nel caffè latte.

Va be, bando alle ciance, adesso pubblico un’altra dose ( un’altra simile l’avevo già inserita in questo articolo: Rotolo Adri-stuzzicheria romagnola.

Ingredienti per fafre la Piadina Romagnola

per 10 piadine da 170 g
I kg farina grano tenero 0
150g strutto
25 g lievito chimico
75 g fecola
4 cucchiai olio d’oliva
2 cucchiai miele
25 g sale
220 g latte tiepido
200 g acqua
bicarbonato

Dopo aver impastato tutti gli ingredienti, dividere l’impasto in 10 palline. Lasciare riposare per 30 minuti in un sacchetto per alimenti. Tirare le piadine con un matterello piccolo e cuocere sulla piastra.

Guarda anche la ricetta della piadina con alici gratinate, radicchio, Squacquerone

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Ricetta per fare la Colomba Di Pasqua anche a casa

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Ricetta per fare la Colomba Di Pasqua anche a casa

Ormai è Pasqua! Vuoi fare la Colomba di Pasqua? 

La ricetta per fare la Colomba pasquale può risultare non molto facile, ma seguendo queste indicazioni  la potrai fare anche a casa.

Il risultato sarà eccezionale!

Pre impasto serale

Ingredienti per 5 colombe da circa 750 g:
1 kg farina 00
1/2 litro acqua
200 g burro (temperatura ambiente)
100g tuorlo d’uovo
1 g lievito di birra

Impastare tutti gli ingredienti, escluso il burro, fino ad ottenere un impasti liscio e compatto. Se si possiede un’impastatrice, lavorare a velocità un per 6/7 minuti, poi per 2/3 minuti a velocità 2. Riportare a velocità uno per 2 minuti, poi unire il burro.

Fare lievitare per 10/12 ore a 27/30 °C  fino a quando l’impasto non sarà quadruplicato. Per determinare il tempo esatto e’ consigliabile inserire 300 g di impasto in una caraffa da litro: quando la cupola, raggiungerà il bordo, la lievitazione sarà completa.

Impasto 

Ingredienti per 5 colombe da circa 750 g
1801 g pre impasto
300 g farina 00
50 ml acqua
350 g zucchero
150 g tuorlo d’uovo
250 g burro morbido
650 g frutta candita
aromi
mandorle
zucchero in granella
zucchero a velo
glassa

Impastare il pre impasto, la farina e l’acqua, fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Con l’impastatrice, lavorare prima per 6/7 minuti a velocità 1, poi alla seconda velocità per 2/3 minuti. Riportare a velocità uno ed aggiungere in sequenza lo zucchero, il tuorlo, il burro, gli aromi e per ultimo la frutta candita calda per alzare la temperatura. La temperatura finale dell’impasto dovrà essere di 26/28 °C.  Lasciare riposare l’impasto per un’oretta a 30 °C. Dividere l’impasto e porre negli appositi stampi. Far lievitare per 4/5 ore a 27/30 °C con una umidità del 70/80%. Rifinire con glassa, mandorle, zucchero a velo e zucchero in granella.

Cuocere a 175 /180°C per circa 40 minuti.

Provate e fateci sapere!

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Saltimbocca ma non alla romana

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Una rivisitazione di un piatto della tradizione romana: i saltimbocca!
Ho deciso di utilizzare tutti ingredienti di qualita’ di origine spagnola. Quindi invece del vitello ho utilizzato il maiale iberico, invece del prosciutto, il patanegra, invece del vino bianco, uno  sherry.

Ingredienti per 4 persone:
500 grammi di carne di maiale iberico
12 piccole fette di patanegra
12 foglie di salvia
40 ml di sherry
farina
30 grammi burro
olio d’oliva
sale e pepe

Con la carne di maiale iberico ricavare 12 scaloppine. Su ognuna, adagiarvi una fogliolina di salvia e una fettina di patanegra.
In in una padella antiaderente, fare scaldare il burro e poco olio; spolverare con poca farina i saltimbocca e metterli in padella dalla parte del patanegra. Lasciare rosolare leggermente, poi girarli e lasciare cuocere ancora per poco tempo, quindi scolare il grasso e bagnare con lo sherry. Se e’ il caso aggiungere poca acqua per ottenere una salsa leggera e vellutata.

¡buen apetito!