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Zuppetta di pesce al cocco – Stile Orientale

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Zuppetta di pesce al cocco – Stile Orientale

Unire ingredienti inusuali alla tradizione può dare piacevoli sorprese. In questo caso l’aggiunta del latte di cocco e del lemon grass, rendono questa zuppa di pesce fresca, profumata e cremosa!

Provala!

Ingredienti per Zuppetta di pesce al cocco, stile Orientale

per 4 persone

Aglio
lemon grass
2 di n.pomodori freschi
60 ml latte di cocco
520 g filetti di pesce (san pietro; triglia; ricciola;  merluzzo; branzino; dentice)
4 di n. gamberi
8 di n. piccoli calamari o totani
4 di n. foglioline di basilico
olio extravergine
peperoncino
sale

Sbollentare i pomodori per 10/12 secondi e raffreddarli in acqua ghiacciata, pelarli e tagliarli in in piccoli pezzetti.
In 4 padelline in ghisa smaltate, far rosolare l’aglio tagliato a fettine, aggiungere i pomodori, il peperoncino, poco lemon grass e poco sale. Cuocere per pochi minuti ed aggiungere il latte di cocco.
Unire tutti i filettini di pesce, poi i totani o i calamari e infine i gamberi.
Cuocere con il coperchio per pochi minuti. Completare con un filo d’olio e le foglioline di basilico.

Come fare i Bastoncini di Merluzzo

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I bastoncini Findus esistono ancora?
Non so, ma se volete proporre qualche cosa di sfizioso e sempre veloce da preparare, ecco qua: Bastoncini di Merluzzo fatti in casa!

Bastoncini di merluzzo

Ingredienti:

merluzzo sfilettato (o altro pesce tenero come ad esempio platessa)
albume
farina
maizena
semi di sesamo
semi di girasole
mandorle a fettine
olio per friggere
sale
salsa alla senape o maionese, o salsa di soia

Tagliare la polpa del pesce dando la forma rettangolare allungata. Infilare in ognuno una forchettina di bamboo.

Sbattere leggermente l’albume.

Mescolare 3 parti di maizena e 7 di farina (esempio 30 g maizena e 70 farina).

Passare i bastoncini prima nel mix di farina e maizena, poi nell’albume, poi alcuni nelle mandorle, altri nei semi di sesamo, altri in quelli di girasole.

Friggere i bastoncini di merluzzo in abbondante olio a 180ºC fino a quando saranno dorati e croccanti.

Scolare, asciugare l’olio in eccesso, salare e servire caldi accompagnandoli con salsa alla senape o maionese, o salsa di soia

Merluzzo e “Pestacchio”

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merluzzo

Ingredienti per 4 persone:
480 g filetto di merluzzo grosso
4 fette di patata lessata
24 fagiolini lesati al dente
16 foglie di basilico
50 g di pistacchi
4 pomodori piccadilly tagliati a spicchio e asciugati in forno a 90 C° con poco sale e zucchero
olio extravergine
sale maldon

Preparare il pesto al pistacchio ( il Pestacchio, l’abbiamo chiamato cosi’) frullando i pistacchi, unendo poi il basilico, poco sale e l’olio freddo. Frullare ad impulsi e conservarlo in un contenitore stretto ed alto.
Squamare il merluzzo e dividerlo in 4 tranci. Cuocere per 4/5 minuti in una vaporiera; scaldare anche le patate e i fagiolini.
Comporre il piatto mettendo prima la fetta di patata, poi 6 fagiolini; adagiarvi il merluzzo. Completare con il Pestacchio, i pomodori confit, qualche pistacchio e sale maldon.

Esqueixada di merluzzo – Piatto di pesce crudo

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Questa è una variante della ricetta ” Esqueixada di baccala’” .
La variante  più importante è l’utilizzo del merluzzo fresco invece del baccalà. Le patate invece vengono schiacciate e condite con olio extravergine.
Il merluzzo è un pesce molto delicato e ha una carne tenerissima. Anche per questo motivo deve essere appena pescato.  Una volta sfilettato, eliminata la pelle e le spine, va abbattuto per 24 ore a meno 20 gradi centigradi. Una volta rigenerato a 2 gradi, si può creare il piatto.

Esqueixada di merluzzo - Piatto di pesce crudo

Esqueixada di merluzzo – Piatto di pesce crudo

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Polpo teryaki, patate e capperi

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Ingredienti per 4 persone:
800 g polpo
3 patate media grandezza
polvere di capperi
olio extravergine
Salsa teryaki

Polvere di capperi
Dissalare i capperi, stenderli in un vassoio e lasciarli asciugare a50ºC. Frullarli finamente.

Teryaki
Ingredienti:
120  ml salsa di soia
30 ml sake
30 ml mirin
70 g  zucchero
uno spicchio d’aglio
Zenzero
3 g maizena
Sciogliere la maizena con poca salsa di soia. Unire agli altri ingredienti e portare ad ebollizione. Raffreddaree conservare a + 2C°

Per il polpo e e patate seguire la cottura della ricetta Polpo e patate.
Tagliare il polpo a fettine, condirlo con la salsa e lasciarlo marinare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Passare per qualche minuto il polpo in una padella antiaderente molto calda, facendolo leggermente caramellare.
Comporre il piatto mettendo prima le patate, poi il polpo e completare con la polvere di capperi.