San pietro con ratatouille e mandorle salate
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Rombo alla plancia con carciofi-Secondo di Pesce
Ricetta Rombo alla plancia con carciofi
Il rombo preparato con questa tecnica permette di avere una cottura perfetta per ogni boccone. La cosa importante è sfilettare bene il rombo. Se non sai come si fa, puoi imparare seguendo questa lezione Sfilettare un Soaso
Per 4 persone:
1 rombo da 1200/1400 g (meglio se nostrano)
6 carciofi
gambi di prezzemolo
maggiorana fresca
1 spicchio d’aglio
olio extravergine
sale
Pulire il rombo facendo un’incisione vicino alla testa per estrarre l’interiora. Raschiare anche all’interno, vicino alla spina per eliminare tutto il sangue.
Pulire i carciofi tagliando una parte del gambo, (lasciarne 4/5 cm), poi togliere le foglie più dure e con un coltello le punte spinose e pelare la parte del gambo. Aiutarsi con uno scavino, eliminare la peluria interna.
Tagliare ogni carciofo in 6 spicchi e metterli in un contenitore con acqua fredda e i gambi del prezzemolo.
Sfilettare il rombo.
Mettere la spina con la testa attaccata in una placca con carta da forno, e cuocere in forno a 220 gradi C per 12 minuti.
Saltare i carciofi a fuoco basso con poco olio e uno spicchio d’aglio; salare
Passare i filetti del rombo leggermente unti, nella plancia, o in una padella antiaderente bella calda, poco tempo per ambo i lati e salare.
Mettere la lisca del rombo su un piatto da portata. Adagiarvi sopra filetti e carciofi, completare con rametti di maggiorana fresca.
Articolo sulla Sagra del sale sul blog di Stefano Bartolini
Articolo di Giorgia lagosti
Venerdì 7 Settembre scorso a Cervia si sono aperte le danze dell’ormai storica manifestazione Sapore di Sale con una cena inaugurale … “by” Terrazza Bartolini.
A fare da sfondo, gli splendidi ambienti della Torre dei Magazzini del Sale. Continua a leggere l’articolo
Zuppetta di pesce al cocco – Stile Orientale
Zuppetta di pesce al cocco – Stile Orientale
Unire ingredienti inusuali alla tradizione può dare piacevoli sorprese. In questo caso l’aggiunta del latte di cocco e del lemon grass, rendono questa zuppa di pesce fresca, profumata e cremosa!
Provala!
Ingredienti per Zuppetta di pesce al cocco, stile Orientale
per 4 persone
Aglio
lemon grass
2 di n.pomodori freschi
60 ml latte di cocco
520 g filetti di pesce (san pietro; triglia; ricciola; merluzzo; branzino; dentice)
4 di n. gamberi
8 di n. piccoli calamari o totani
4 di n. foglioline di basilico
olio extravergine
peperoncino
sale
Sbollentare i pomodori per 10/12 secondi e raffreddarli in acqua ghiacciata, pelarli e tagliarli in in piccoli pezzetti.
In 4 padelline in ghisa smaltate, far rosolare l’aglio tagliato a fettine, aggiungere i pomodori, il peperoncino, poco lemon grass e poco sale. Cuocere per pochi minuti ed aggiungere il latte di cocco.
Unire tutti i filettini di pesce, poi i totani o i calamari e infine i gamberi.
Cuocere con il coperchio per pochi minuti. Completare con un filo d’olio e le foglioline di basilico.
Come fare i Bastoncini di Merluzzo
I bastoncini Findus esistono ancora?
Non so, ma se volete proporre qualche cosa di sfizioso e sempre veloce da preparare, ecco qua: Bastoncini di Merluzzo fatti in casa!
Bastoncini di merluzzo
Ingredienti:
merluzzo sfilettato (o altro pesce tenero come ad esempio platessa)
albume
farina
maizena
semi di sesamo
semi di girasole
mandorle a fettine
olio per friggere
sale
salsa alla senape o maionese, o salsa di soia
Tagliare la polpa del pesce dando la forma rettangolare allungata. Infilare in ognuno una forchettina di bamboo.
Sbattere leggermente l’albume.
Mescolare 3 parti di maizena e 7 di farina (esempio 30 g maizena e 70 farina).
Passare i bastoncini prima nel mix di farina e maizena, poi nell’albume, poi alcuni nelle mandorle, altri nei semi di sesamo, altri in quelli di girasole.
Friggere i bastoncini di merluzzo in abbondante olio a 180ºC fino a quando saranno dorati e croccanti.
Scolare, asciugare l’olio in eccesso, salare e servire caldi accompagnandoli con salsa alla senape o maionese, o salsa di soia
Gamberi rosa crudi “on the rocks”
Quando trovo i gamberetti rosa freschi al mercato li pelo immediatamente, gli tolgo il filo, li metto in un tumbler con del ghiaccio, del lime e della menta,…(facoltativo una spruzzatina di rum),… e basta!
Crudo e mangiato!!!
