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Mascarpone classico

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Susi, una mia amica, mi ha chiesto al volo la ricetta del mascarpone. Anche se è una fan della Parodi, questa volta gliela do.
Non credo che la Sig.ra Parodi sia così immediata e disponibile al di fuori del buisness tv. …magari mi sbaglio!

ricetta mascarponemascarpone

Ingredienti per 18-20 porz.:
1 kg mascarpone
9 tuorli
5 albumi
200 g. zucchero
Amaretto Saronno & rum q.b.

Procedimento:
montare i tuorli con lo zucchero aggiungere il mascarpone, poco alla volta e montare ancora per pochi secondi. Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve, e successivamente i liquori.

Sposalizio del mare a Cervia – Dolce delle Zitelle

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Dolce tradizionale dello Sposalizio del Mare di Cervia: Dolce delle zitelle

Un dolce tradizionale di Cervia che viene preparato per l’annuale appuntamento dello Sposalizio del mare ( potete trovare tutte le informazioni sul sito del Comune di Cervia) è il dolce delle zitelle. Lo sposalizio del mare è uno degli eventi della Riviera che richiama molti turisti e di solito si svolge verso la metà di maggio. Tra le varie attività, quella più suggestiva e attesa è quella della Pesca dell’Anello.

Anche questa ricetta è della nostra amica Irene del forno pasticceria Stradaioli di Cervia.

Ingredienti per fare il Dolce delle zitelle

500 g  pasta frolla
200 g marmellata di more
80 g pinoli
600 g pan di Spagna
rosolio qb.

per la crema frangipane:
200 g farina di mandorle
3 uova
100 g zucchero a velo
100 g burro

Procedimento:
foderare uno stampo per crostate (altezza 4 cm e diametro 18 cm) con la pasta frolla.
Stendere un leggero strato di marmellata di more e pinoli, coprire con fette di Pan di Spagna e bagnare con uno sciroppo al rosolio.
Stendere un altro strato di marmellata di more e pinoli.
Coprire con crema frangipane e pinoli, cuocere in forno a 180°C per 30 minuti circa.

Far raffreddare e spolverare con zucchero a velo prima di servire.

Vi è piaciuta la ricetta del Dolce delle zitelle?

La crostata di Giada

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Vi propongo una ricetta speciale,… la crostata di Giada, la mia nipotina, con la marmellata della nonna!

crostata

Ingredienti:
200 g farina
100 g burro
100 g zucchero
1 uovo intero
1 tuorlo
scorza di limone grattugiata
un pizzico di sale
marmellata di more della nonna
Impastare velocemente farina, zucchero, burro, uova, sale. Lasciare riposare l’impasto avvolto nella pellicola per 30 minuti in frigorifero. Stendere 3/4 dell’impasto e foderare il fondo della teglia leggermente imburrata.
Aggiungere la marmellata, creando uno strato sopra alla frolla. Col rimanente impasto creare delle strisce e delle forme con gli stampini, per decorare a fantasia la parte superiore della crostata.
Cuocere in forno a 160 °C per 25 minuti.
Sfornare, lasciare raffreddare e servire.

Brava Giada, quando ne fai un’altra chiamami che vengo a mangiarla!!!

Tiramisu

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tiramisuIngredienti:

500 g mascarpone
12 tuorli
9 albumi
250 ml panna montata
120 zucchero
20 ml rum
20 ml maraschino
4 fogli colla di pesce
pan di Spagna
bagna al caffè
cacao per spolverare

Procedimento:
Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il mascarpone un po’ alla volta; unire la colla di pesce sciolta nel liquore, poi la gli albumi montati a neve, ed infine la panna montata. Fare un primo strato di pan di Spagna in una teglia rettangolare, bagnare con la bagna e versarvi il mascarpone. Fare almeno un altro stato di pan di Spagna e uno di mascarpone. Lasciare consolidare in frigorifero per un minimo di due ore. Spolverare con cacao, tagliare le porzioni e servire.

Banana bread

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Banana bread un altra ricetta ormai classica americana. La si trova descritta in quasi tutti i cookbooks americani. È buono cosí ma con una bella cucchiaiata di mascarpone…. è anche meglio!
banana bread
Ingredienti:

280 g farina
14 g  bicarbonato
una punta di sale
110 g burro morbido
225 g zucchero
2 uova
4 banane molto mature
80 ml latte
un cucchiaio succo di limone
estratto vaniglia

Procedimento:
In una ciotola montare il burro e lo zucchero fino ad ottenere un impasto chiaro e spumoso.
Aggiungere le uova, le banane schiacciate, latte mescolato col succo di limone e l’estratto di vaniglia.
Setacciare la farina, il sale e il bicarbonato e unirli agli atri ingredienti.
Ungere uno stampo 20 cm x 12 cm e versarvi il composto.
Mettere in forno preriscaldato a 180 °C e cuocere per un’ora circa. Togliere dal forno e lasciare raffreddare nella teglia per 5 minuti, poi mettere su una gratella a raffreddare completamente prima di servire.

Polvorones

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Nel mio ultimo giretto, in Spagna ho scoperto i polvorones, ottimi dolcetti natalizi spagnoli.
Possono essere di vari gusti: limone, cannella, cioccolato, mandorle, nocciole…..
A me sono piaciuti molto quelli alle mandorle.

Ecco la ricetta dei  POLVORONES DE ALMENDRA!
Ingredienti 12-15 polvorones di mandorla:
350 g farina 00
40 g di mandorle pelate
90 g di zucchero a velo più del necessario per decorare
125 g burro o strutto
qualche goccia di anice
1/4 cucchiaio di cannella in polvere

Frullare finemente le mandorle poi passarle al setaccio,  mescolarle con la farina, stendere il tutto in una teglia e passare in forno a 130 °C per circa 30 minuti, mescolando spesso. La farina dovrà colorarsi leggermente. Lasciare raffreddare bene.
Impastare tutti gli ingredienti fino a formare un impasto compatto. Lasciarlo riposare per 15 minuti, poi stenderlo con il matterello fino a uno spessore di 1/1,5  cm.
Con il coppa pasta ovale formare tanti biscotti e adagiarli su una teglia con la carta da forno.
Cuocere in forno per circa 15 min a 160 °C.
Lasciare raffreddare, spolverare di zucchero a velo e avvolgere ogni polvorone con carta velina come fosse una caramella.