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Insalata di frutta autunnale e mandorla

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Fine ottobre: faccio un giro al mercato tra le bancarelle della frutta.

latte di mandorlaPer 4 persone

12 acini di uva
2 mandarini
1 fico d’india
1/4 di melagrana
1 kiwi
8 pere volpine
200 ml acqua
100 g zucchero
20 ml rum foglioline di menta
1,5 g agar agar in polvere
300 ml latte di mandorla Fabbri
in alternativa lo si può fare con:
200 g mandorle dolci
250 ml acqua

Iniziare col preparare il latte di mandorla, frullando finemente mandorle e acqua. Lasciare in frigorifero per 24 ore in un contenitore chiuso ermeticamente, quindi filtrare. Lavare le pere volpine metterle in un pentolino con 200 ml di acqua e 100 g di zucchero e farle sobbollire fino a quando saranno cotte, se necessario aggiungere  ancora un po’ d’acqua. Lasciare raffreddare leggermente e aggiungere il rum. Pulire tutta la frutta: pelare i mandarini, il kiwi, il fico d’india.  Togliere pellicina all’uva e ai mandarini; togliere tutti i semi. Tagliare il kiwi in 4 fette. Sgranare la melagrana. Mescolare l’agar agar nel latte di mandorla e scaldare fino a bollore. Lasciare intiepidire. Nel frattempo  mettere le fette di kiwi nel fondo di 4 cocotte. Versare il latte di mandorla prima che inizi a gelificare. Disporre tutta la frutta. Lasciare raffreddare e nel momento di servire, versare un cucchiaio di sciroppo di pere volpine su ogni cocotte. Guarnire con foglioline di menta.

Con questa ricetta sto partecipando alla 1ª edizione del concorso Tiendeo “Ricette di Stagione”

Se vi piace questa ricetta potete votarla cliccando qui Grazie!!!

Risi e suca

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L’arrivo delle prime nebbie  al Nord, da il via a una bella varietà di prodotti autunnali, tra i quali si evidenzia, sia per dimensione che per colore, La Zucca.
Siamo in Veneto, più precisamente a Schio: visita amici-parenti!
Anche questa volta, come tutte le altre volte Ivana ci vizia con i suoi piatti della tradizione, gustosi, ma soprattutto sani, realizzati con passione, acquistando i prodotti con attenzione e lavorandoli con amore e cura.

risi e suche

Risi e suca: Riso e zucca, ecco come l’ha fatto.

Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso vialone nano
600 g zucca pelata e tagliata a pezzetti sottili
1 scalogno
1,2 ml circa brodo vegetale
40 g burro
20 ml olio extravergine
sale
pepe
40 g grana grattugiato facoltativo

In una pentola soffriggere a fuoco basso con olio e burro lo scalogno tritato. Unire la polpa di zucca. lasciare rosolare mescolando bene. Aggiungere un po’ di brodo
Portare ad ebollizione e versare il riso. Continuare la cottura mescolando e aggiungendo brodo bollente.
Aggiustare di sale e pepe.
Il riso sarà pronto dopo una quindicina di minuti.
Servire all’onda cosparso di parmigiano.

Come cuocere il Riso per Sushi – Ricetta Riso Sushi

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Ricetta del riso da sushi

riso sushi

Ingredienti per almeno 4 persone:
500 g riso da sushi (chicco piccolo tondo corto)
650 ml acqua
100 ml aceto di riso oppure  Condimento Balsamico Bianco Guerzoni
50 g zucchero
10 g sale

Come preparare il riso da sushi

Risciacquare  il riso in una ciotola grande fino a quando l’acqua non diventerà limpida (serve per eliminare l’amido).

Versare il riso in una pentola e aggiungere l’acqua. La quantità di acqua potrebbe essere di poco differente tra una qualità di riso e un’altra. Esistono anche altri  metodi per calcolare le proporzioni di riso e acqua. Si possono calcolare 10 misurini di riso e 11 di acqua; oppure, il più pratico, dopo aver lavato il riso è quello di metterlo nella pentola, appoggiare la mano sul riso, e versare acqua fino a coprire a filo il palmo).

Coprire con un coperchio, quindi mettere sul fuoco alto fino a bollore, abbassare al minimo e calcolare 12 minuti di cottura, senza mai aprire. Spegnere il fuoco e lasciare il riso nella pentola per 10 minuti senza togliere il coperchio.

Nel frattempo mettere l’aceto di riso o il Condimento Balsamico Bianco Guerzoni, con lo  zucchero e il sale in un pentolino e scaldarlo, senza farlo bollire per non far evaporare gli aromi.

Selezione-Tricolore

Versare il riso nell’apposito contenitore in legno unire condimento scaldato poi raffreddare velocemente, tagliando il riso con un mestolo di legno, sventolando continuamente con un ventaglio. Coprire con un panno umido fino al momento dell’utilizzo per creare sushi, rolls ecc, come per esempio in questo articolo.

 

Ketchup Artigianale Pesce Nudo – Tutto Naturale

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Il Ketchup Artigianale Pesce Nudo – Tutto Naturale

Naturale, più sano, più gustoso, più figo… il Ketchup Artigianale Pesce Nudo.

Il nostro ketchup è naturale  perchè prodotto artigianalmente con frutta e verdura italiana, selezionata accuratamente.

Il ketchup PesceNudo è salutare, perchè dolcezza è ottenuta selezionando i prodotti al punto giusto di maturazione e bilanciata con stevia.

Il gusto unico è dato da una ricetta personalizzata nel tempo, arricchita da aromi e spezie naturali e da una lenta pastorizzazione per mantenere intatte tutte le proprietà della frutta e della verdura.

Quali ingredienti contiene il nostro il Ketchup Artigianale Pesce Nudo?

Home made Ketchup

Home made Ketchup

Ingredienti il Ketchup Artigianale Pesce Nudo – Tutto Naturale

pomodori rossi maturi
peperone rosso
mela
pera
aceto di mele
stevia
sale
aromi a piacimento

Come facciamo il nostro Ketchup PesceNudo

Laviamo bene tutta la frutta e la verdura. Eliminiamo i filamenti e semi dei peperoni.

Mettiamo le verdure e la frutta tagliata a pezzi con la buccia in un una pentola piuttosto ampia, aggiungiamo l’aceto, la stevia, il sale, aromi e spezie.

Mettiamo sul fuoco, medio-basso e quando inizia a bollire abbassiamo la fiamma, copriamo e lasciamo cuocere lentamente per 1h30 a 2h. Gli ingredienti si spappoleranno man mano e alla fine della cottura rimarrà pochissimo liquido. Passiamo il tutto al setaccio.

Versiamo il Ketchup nei vasetti e pastorizziamo a bassa temperatura.

Se provate a fare il ketchup in casa per conservarlo come un sugo di pomodoro, per evitare problemi di conservazione e sopratutto di salute, segui le indicazioni RISCHIO BOTULINO.

Buono sconto goji

Buono sconto goji

Spaghetti di farro alle melanzane

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È estate e il mio orto inizia a dare i suoi frutti. Mi piange un po’ il cuore raccogliere quei pomodori e quella melanzana visti crescere giorno per giorno, da quando erano un boccioli, poi un fiori, fino ad oggi che ho deciso di staccarli dalla pianta.

Mi consolo, gustandomi un sano piatto di pasta a km zero, anzi molto meno, utilizzando uno spaghetto e un olio di qualità della ditta Gusto Per Amore

spaghetti melanzane

Ingredienti per 4 persone:

360 g spaghetti di farro (Secoli d’Amore) Gusto per Amore
2 melanzane
6 pomodori San Marzano maturi
olio extravergine d’oliva (Amore dei Sensi) Gusto per Amore
uno spicchio d’aglio
origano fresco
sale

Lavare le verdure. Con un pelapatate, togliere qualche striscia di pelle alle melanzane, poi tagliarle a piccoli cubi, salarle, schiacciarle leggermente in un colapasta e lasciarle riposare per un po’ di tempo.
Immergere per 15 secondi i pomodori in acqua bollente, scolarli e raffreddarli immediatamente in acqua ghiacciata; pelarli e tagliarli in piccoli pezzi. In una padella, fare rosolare mezzo spicchi d’aglio con un po’ di olio, aggiungere i pomodori e fare cuocere lentamente. Schiacciare la polpa con una forchetta, e se necessario aggiungere un po’ d’acqua.
In un’altra padella rosolare l’aglio restante, unire le melanzane portarle a cottura. Unirle al pomodoro.
Cuocere gli spaghetti di farro in abbondante acqua salata, scolarli al dente e saltarli in padella nel sugo. Aggiungere qualche foglia d’origano fresco e un filo d’olio.

Servire immediatamente.