Non sai come si apparecchia la tavola?
Questa immagine può essere d’aiuto per chi ha dubbi e non sa come apparecchiare la tavola per il cenone!
Come apparecchiare per il Cenone
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Pesce d’aprile
In occasione del primo d’aprile, stampa, ritaglia e attacca a tutti
il PESCE NUDO D’APRILE!
Fiesta fatta in casa
Vi piacciono le merendine? È ora di farsele in casa… anche home made non faranno dimagrire, ma almeno sappiamo bene cosa c’è dentro!
Iniziamo con la fiesta!!!
Ingredienti:
2 bisquit (clicca qui per la ricetta) dello spessore di circa 1 cm rettangolari 30 x 40
crema d’arancia
glassa per copertura
Bagna all’arancio
50 g cioccolato al latte
Crema all’arancio
600 ml di panna montata
320 g di zucchero
9 tuorli d’uovo
750 ml di latte
30 g di colla di pesce
300 ml di succo di arancia
Scorza grattugiata d’arancia
Preparazione:
preparare una crema inglese mescolando tuorli e zucchero; unirli al latte bollente profumato con la scorza d’arancia.
Rimettere sul fuoco, aggiungere il succo d’arancia e portare a 82 °C. Unire la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda. Raffreddare e prima che inizi a tirare la gelatina incorporare delicatamente la panna.
Bagna all’arancio
125 g di zucchero
250 g di acqua
5 g di cannella in stecca
2 g di rum
10 g di cointreau
Fare bollire acqua, zucchero, cannella per 30 minuti. Lasciare raffreddare in un contenitore ben chiuso, filtrate il tutto e aggiungete i liquori.
Glassa da copertura
250 g di cioccolato fondente Cuor di Cacao Venchi 75%
90 g di olio di semi soia
Tritate grossolanamente il coccolato, fonderlo a bagnomaria. Aggiungere l’olio e mescolare bene.
Montaggio
Mettere il primo bisquit dentro alla placca foderata di carta da forno. Bagnare abbondantemente con la bagna all’arancio. Versare uno strato di crema all’arancia per formare uno strato uniforme alto un cm. Coprire con l’altro bisquit. Bagnare bene anche questo strato. Mettere in abbattitore, o congelatore per almeno 2 ore. Sformare sopra a un tagliere e rifilare i bordi. Tagliare le fiesta rettangolari della misura di circa 9 x 4,5 cm.
Disporle distanziate sopra a una griglia e glassarle con in fondente. Lasciare tirare in frigorifero.
Riempire un cornetto di carta oleata con cioccolato al latte fuso a bagno maria e guarnire con 3 linee ondulate come nella fiesta confezionata.
Calendario 2014
È pronto il calendario di pescenudo 2014. Come tutti gli anni da scaricare e stampare assolutisssssimamente!!!
Piatto “Aperitivo”
“Aperitivo” e’ un piatto esclusivo, disegnato da Matteo Casadio ed e’ realizzato a mano in Italia dall’artista Inga Mirowska.
Questo piatto e’ ideale per buffet o aperitivi di qualità.
La rientranza puo’ essere utilizzata per appoggiare il bicchiere lasciando libera una mano per poter mangiare.
La sua forma, rende comodo l’utilizzo sia a persone destre che mancine.
Il Piatto e’ suddiviso in 4 settori per mantenere separati i sapori dei vari prodotti.
Sono stati realizzti anche tre fori nel bordo del piatto, dove poter infilare piccoli spiedini.
La differenza dagli altri piatti disegnati allo stesso scopo, oltre all’eleganza, e’ il bilanciamento quando viene appoggiato il bicchiere.
Questo piatto e’ ideale per buffet o aperitivi di qualità.
La rientranza puo’ essere utilizzata per appoggiare il bicchiere lasciando libera una mano per poter mangiare.
La sua forma, rende comodo l’utilizzo sia a persone destre che mancine.
Il Piatto e’ suddiviso in 4 settori per mantenere separati i sapori dei vari prodotti.
Sono stati realizzti anche tre fori nel bordo del piatto, dove poter infilare piccoli spiedini.
La differenza dagli altri piatti disegnati allo stesso scopo, oltre all’eleganza, e’ il bilanciamento quando viene appoggiato il bicchiere.
I 5 vasetti
Questo piatto l’ho disegnato circa 4 anni fa e l’ha realizzato un’artista di Mantova (Inga Mirowska).Il concetto è quello di trasformare i classici antipasti freddi misti in una portata più intrigante. Ogni vasetto racchiude una ricetta diversa, come ad esempio: calamaretti nostrani all’aneto; astice alla catalana; mozzarella di bufala con peperone ed acciughe del mar Cantabrico: seppia “italiana”; polpo al verde. I vasetti sono disposti da sinistra verso destra dal sapore più delicato a quello piu’ deciso.Per rendere piu’ intrigante la presentazione ho pensato di sigillare ogni vasetto con delle fascette, dove sono scritti ingredienti ed indicazioni come consumare il piatto.I vasetti, verranno svuotati uno ad uno, negli appositi spazi dopo averli leggermente shakerati.
Non potendo trovare i piatti in commercio, si puo’ utilizzare l’idea per aperitivi tra amici, presentando vari assaggini di antipasti nei vasetti.
Ingredienti per 10 vasetti di seppia “italiana”
Pomodoro pulito 320 g.
Iota 0,9 g.
Seppia bollita 300 g.
Piselli congelati 150 g.
Acqua fredda 160 g.
Xantana 1 g.
Ingredienti per 10 vasetti di Polipo al verde
Polipo bollito 200 g
Acqua fredda 300 g.
Prezzemolo 25 g.
Capperi dissalati 50 g.
Xantana 2,4 g.
Sale e pepe q.b.
Ingredienti per 10 vasetti di Calamaretti all’aneto:
Calamaretti di Cesenatico 300 g.
Aneto in foglie 0,5 g.
Olio extravergine d’oliva 0,050 l.
Sale e pepe q.b.
Ingredienti per 10 vasetti di Astice alla catalana:
Polpa d’astice bollito 300 g.
Cipollotto n. 2
Maggiorana n. 3 rametti
Pomodorini datterini n. 10
Riduzione all’aceto balsamico 5 g.
Olio extravergine d’oliva 0,040 l.
Sale e pepe q.b.
Ingredienti per 10 vasetti di Bufala, acciughe e peperoni:
Mozzarella di bufala 400 g.
Acciughe del Mar Cantabrico 10 di n.
Peperone rosso n. 1
Olio extravergine d’oliva 0,050 l.
Pepe q.b.
Procedimento:
Per la seppia “italiana”: frullare il pomodoro con la iota, filtrare al colino fine e colare nei vasetti, far gelificare. Tagliare finemente la seppia e adagiarla sulla gelatina di pomodoro fredda creando uno strato bianco, Portare a ebollizione l’acqua, unire i piselli congelati e ridurre in purea col frullatore ad immersione. Unire quindi la xantana frullando nuovamente; conservare in fresco e all’ultimo momento versare sopra la seppia creando uno strato uniforme verde.
Per il polipo: unire all’acqua fredda il prezzemolo tritato e passare col frullatore ad immersione; unire la xantana e frullare nuovamente, conservare in fresco. Tagliare il polipo a lamelle sottili, disporre quindi nei vasetti, condire con pepe macinato al momento ed unire i capperi. All’ultimo momento aggiungere un cucchiaio di salsa al prezzemolo.
Per i calamaretti: pulire i calamaretti togliendo il becco, gli occhi, la penna ed aprire il corpo con un unico taglio eliminando la sacchetta dell’inchiostro. Immergerli uno ad uno in acqua per eliminare l’eventuale sabbia ed asciugare bene. All’ultimo momento cuocere i calamaretti in padella antiaderente rovente e senza grassi per 1 minuto, salare e pepare. Mettere i calamaretti nei vasetti, condire con olio e guarnire con un ciuffetto di aneto per ciascun vasetto.
Per l’astice: lavare il cipollotto e i pomodorini, tagliare il primo a rondelle e i secondi in quarti. Tagliare la polpa d’astice a pezzetti ed adagiarla nei vasetti, per ciascun vasetto unire quindi un datterino tagliato, qualche fogliolina di timo e una rondella di cipollotto. Condire con olio, sale, pepe macinato al momento e gocce di riduzione di aceto balsamico.
Per la bufala: passare il peperone in forno a 240°C per 12 minuti, spellare da caldo, privare dei semi e tagliare in falde. Scolare le acciughe dall’olio e tagliare la bufala a spicchi. In ciascun vasetto mettere uno spicchio di mozzarella, due acciughe e due striscioline di peperone. All’ultimo momento condire con sale, pepe macinato al momento ed olio.
Presentazione:
Etichettare ciascun vasetto con le fascette di carta e disporre nei piatti.
Ingredienti per 10 vasetti di seppia “italiana”Pomodoro pulito 320 g.
Iota 0,9 g.
Seppia bollita 300 g.
Piselli congelati 150 g.
Acqua fredda 160 g.
Xantana 1 g.
Ingredienti per 10 vasetti di Polipo al verde
Polipo bollito 200 g
Acqua fredda 300 g.
Prezzemolo 25 g.
Capperi dissalati 50 g.
Xantana 2,4 g.
Sale e pepe q.b.
Ingredienti per 10 vasetti di Calamaretti all’aneto:
Calamaretti di Cesenatico 300 g.
Aneto in foglie 0,5 g.
Olio extravergine d’oliva 0,050 l.
Sale e pepe q.b.
Ingredienti per 10 vasetti di Astice alla catalana:
Polpa d’astice bollito 300 g.
Cipollotto n. 2
Maggiorana n. 3 rametti
Pomodorini datterini n. 10
Riduzione all’aceto balsamico 5 g.
Olio extravergine d’oliva 0,040 l.
Sale e pepe q.b.
Ingredienti per 10 vasetti di Bufala, acciughe e peperoni:
Mozzarella di bufala 400 g.
Acciughe del Mar Cantabrico 10 di n.
Peperone rosso n. 1
Olio extravergine d’oliva 0,050 l.
Pepe q.b.
Procedimento:
Per la seppia “italiana”: frullare il pomodoro con la iota, filtrare al colino fine e colare nei vasetti, far gelificare. Tagliare finemente la seppia e adagiarla sulla gelatina di pomodoro fredda creando uno strato bianco, Portare a ebollizione l’acqua, unire i piselli congelati e ridurre in purea col frullatore ad immersione. Unire quindi la xantana frullando nuovamente; conservare in fresco e all’ultimo momento versare sopra la seppia creando uno strato uniforme verde.
Per il polipo: unire all’acqua fredda il prezzemolo tritato e passare col frullatore ad immersione; unire la xantana e frullare nuovamente, conservare in fresco. Tagliare il polipo a lamelle sottili, disporre quindi nei vasetti, condire con pepe macinato al momento ed unire i capperi. All’ultimo momento aggiungere un cucchiaio di salsa al prezzemolo.
Per i calamaretti: pulire i calamaretti togliendo il becco, gli occhi, la penna ed aprire il corpo con un unico taglio eliminando la sacchetta dell’inchiostro. Immergerli uno ad uno in acqua per eliminare l’eventuale sabbia ed asciugare bene. All’ultimo momento cuocere i calamaretti in padella antiaderente rovente e senza grassi per 1 minuto, salare e pepare. Mettere i calamaretti nei vasetti, condire con olio e guarnire con un ciuffetto di aneto per ciascun vasetto.
Per l’astice: lavare il cipollotto e i pomodorini, tagliare il primo a rondelle e i secondi in quarti. Tagliare la polpa d’astice a pezzetti ed adagiarla nei vasetti, per ciascun vasetto unire quindi un datterino tagliato, qualche fogliolina di timo e una rondella di cipollotto. Condire con olio, sale, pepe macinato al momento e gocce di riduzione di aceto balsamico.
Per la bufala: passare il peperone in forno a 240°C per 12 minuti, spellare da caldo, privare dei semi e tagliare in falde. Scolare le acciughe dall’olio e tagliare la bufala a spicchi. In ciascun vasetto mettere uno spicchio di mozzarella, due acciughe e due striscioline di peperone. All’ultimo momento condire con sale, pepe macinato al momento ed olio.
Presentazione:
Etichettare ciascun vasetto con le fascette di carta e disporre nei piatti.
