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Celiachia e gli Alimenti per Celiaci

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Sempre più persone in tutto il mondo hanno problemi di celiachia.

Questa intolleranza al glutine, crea non pochi problemi di alimentazione per chi ne soffre.

Negli ultimi anni, ormai quasi in tutti i negozi, troviamo prodotti per celiaci. Questo è un nuovo mercato e molte ditte si sono buttate a capofitto e i prodotti spesso, costano molto di più del loro reale valore, anche se bisogna considerare che la produzione dei prodotti Gluten Free, non può essere fatta negli ambienti e con i macchinari che vengono utilizzati per gli alimenti che contengono glutine,… questo in parte giustifica il prezzo più elevato!

Ormai ci siamo abituati a comprare prodotti già confezionati,  spesso senza nemmeno leggere quello che contengono.

Con un po’ di attenzione e un po’ di impegno, anche i celiaci potranno avere una normale e variata alimentazione e risparmiare un po’ di soldi preparando in casa le proprie ricette partendo dagli ingredienti base.

Quali sono gli alimenti che possono mangiare i celiaci?

Questa è una lista che serve a tutti per capire quali sono i prodotti e gli alimenti che contengono glutine e quelli che non contengono glutine.

PRODOTTI CHE NON CONTENGONO GLUTINE:

  • MAIS (granoturco)*
  • GRANO SARACENO*
  • RISO*
  • QUINOA*
  • MANIOCA*
  • MIGLIO*
  • AMARANTO*
  • SORGO*
  • TEFF*
  • ZIZANIA*
  • FARINE DIETETICHE (ditte specializzate)
* Attenzione perchè anche se questi semi e granaglie non contengono glutine, spesso le farine ottenute potrebbero essere contaminate da altri prodotti macinati in precedenza. Quindi le farine devono essere di ditte autorizzate. Altra bella soluzione può essere quella di acquistare un piccolo mulino casalingo e utilizzarlo per produrre autonomamente le proprie farine.
  • UOVA FRESCHE
  • UOVA PASTORIZZATE senza aggiunta di aromi
  • PESCE FRESCO E SURGELATO al naturale*
  • MOLLUSCHI FRESCHI
  • CROSTACEI FRESCHI E SURGELATI al naturale*
  • PESCE CONSERVATO IN SCATOLA
  • PESCE AFFUMICATO senza additivi e aromi particolari
  • CARNE FRESCA, SURGELATA*
  • PROSCIUTTO CRUDO
  • LARDO DI COLONNATA IGP
  • LARDO D’ARNAD DOP
  • STRUTTO
* ovviamente non impanati infarinati; non ricette preparate che possono contenere addensanti
  • LATTE FRESCO
  • LATTE UHT non addizionato di aromi o altre sostanze
  • PANNA FRESCA
  • PANNA UHT
  • BURRO
  • FORMAGGI FRESCHI E STAGIONATI
  • YOGURT MAGRO E INTERO senza aggiunta di addensanti e aromi
  • YOGURT GRECO senza aggiunta di addensanti e aromi
  • VERDURE FRESCHE, ESSICCATE, SURGELATE
  • VERDURE LIOFILIZZATE
    VERDURE SOTT’ACETO
  • VERDURE SOTT’OLIO
  • VERDURE SOTTO SALE
  • FUNGHI FRESCHI, SECCHI E SURGELATI
  • FUNGHI SURGELATI al naturale
  • LEGUMI FRESCHI, SECCHI, IN SCATOLA
  • FRUTTA FRESCA E SURGELATA
  • FRUTTA SECCA CON E SENZA GUSCIO
  • FRUTTA DISIDRATATA, ESSICCATA
  • FRUTTA SCIROPPATA
  • CAFFÈ
  • TÈ
  • TISANE
  • VINO
  • DISTILLATI non aromatizzati
  • BEVANDE GASSATE E FRIZZANTI
  • MIELE
  • PAPPA REALE
  • ZUCCHERO
  • GLUCOSIO
  • FRUTTOSIO
  • DESTROSIO
  • BURRO DI CACAO
  • OLI VEGETALI
  • OLIO D’OLIVA
  • ACETO DI VINO non aromatizzato
  • ACETO DI MELE
  • ACETO BALSAMICO DOP E IGP
  • LIEVITO DI BIRRA FRESCO, SECCO, LIOFILIZZATO
  • AGAR AGAR IN FOGLI
  • SALE
  • SPEZIE
  • ERBE AROMATICHE
  • LIQUIRIZIA RADICE E GREZZA

I PRODOTTI CHE CONTENGONO GLUTINE – QUINDI VIETATI:

  • FRUMENTO (GRANO)
  • FARRO
  • ORZO
  • AVENA
  • SEGALE
  • KAMUT (GRANO  KHORASAN)
  • SPELTA
  • TRITICALE
  • GERME DI GRANO
  • MALTO
  • BULGUR
  • COUSCOUS
  • SEITAN
  • SALSA DI SOIA
  • POLENTA TARAGNA se alla farina di grano saraceno è miscelata farina di grano
  • LATTE AI CEREALI
  • LATTE E BEVANDE ALL’AVENA
  • FRUTTA DISIDRATATA INFARINATA
  • CAFFÈ SOLUBILE
  • BIRRA prodotta con malto d’orzo o di frumento
  • LIEVITO MADRE

Il consigli per le persone che realmente soffrono di questa patologia è quella di attrezzarsi in casa e preparare i propri piatti partendo dalle materie prime consentite.

Tanti prodotti consentiti, ma semilavorati possono essere stati contaminati nella lavorazione e nella distribuzione, quindi quando facciamo la spesa, leggiamo sempre attentamente l’etichette!

Per approfondimenti potete visitare la pagina dell’Associazione Italiana Celiachia

Granola. Come farla in casa

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Granola è la base per una buona colazione, uno spuntino o una merenda. Si può abbinare a yogurt, latte, latte di soia…., con aggiunta di frutta fresca, cioccolato fondete tritato. È una evoluzione del muesli.
La ricetta per preparare la granola è semplice. Se ne può preparare in quantità e conservare in un contenitore ermetico per diversi giorni.

Vediamo come si prepara.

ricetta granola

Ingredienti:
300 g fiocchi di avena
100 g miele
100 g sciroppo d’acero
100 g zucchero di canna Muscovado o Demerara
100 ml acqua
100 g  mandorle pelate e spezzettate
100 g nocciole pelate (io ho usato Noccio Cialda)
20 ml noccioolio (olio di nocciole)
4 g di sale

Tostare l’avena in forno a 180˚C per circa 10 minuti, mescolando spesso.
In un tegame largo e capiente mettere miele, sciroppo d’acero, zucchero e l’acqua. Far sciogliere, sobbollire e ritirare leggermente.
Lasciare raffreddare.
Aggiungere l’avena e il sale e mescolare bene.
Stendere il composto in una o più teglie rivestite con carta da forno.
Mettere in forno per 15 minuti a 160˚C.
Unire anche il noccioolio, le mandorle, le nocciole e rimettere in forno per circa 10 minuti.
Lasciare raffreddare e spezzettare la granola.

Gli ingredienti sono indicativi e si può personalizzare aggiungendo frutta secca di ogni tipo. Alla fine si potranno aggiungere uvetta, cioccolato fondente, datteri, fichi secchi, bacche di goji…

granola

Spaghetti di zucchine crude, pesto di semi di zucca, datterini e goji

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Spaghetti, si ma di zucchine! Freschi, gustosi, salutari e facili da fare!
spaghetti di verdura

Ingredienti per 4 persone:
4 zucchine chiare fresche e sode
20 pomodori datterini
50 g semi di zucca
20 foglie di basilico
20 g bacche di goji
olio extravergine
semi di lino
sale

Preparare un pesto frullando prima i semi di zucca. Nel contenitore del frullatore a immersione freddo, mettere il basilico (tenere da parte 4 ciuffetti per guarnire) e coprirlo con olio extravergine anche questo freddo di frigorifero. Aggiungere i semi di zucca e frullare a impulsi. Aggiustare di sale.
Prendere le zucchine, lavarle e con l’apposito temperino creare gli spaghetti di zucchina. Metterli in una bowl capiente. Aggiungere i pomodori datterini, lavati e tagliati a metà, le bacche di goji e condire con sale e olio e.v.o.
Dividere gli spaghetti di zucchina in 4 piatti. Colare il pesto di semi di zucca. Spargere i semi di lino precedentemente schiacciati in un mortaio.
Completare con un qualche fogliolina di basilico.

Io uso questo:

Gnocchi di patata – Ricetta Facile Senza Uova – Vegan

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Ricetta facile per fare gli gnocchi di patate

Una ricetta per fare gli gnocchi con solo patate e farina, senza uova.
 super gnocchi

Dosi per 4 persone:
600 g patate vecchie, che contengono più amido e meno acqua di quelle fresche.
250 g farina 00
noce moscata
sale

Lavare le patate e cuocerle con la buccia mettendole in acqua fredda con molto sale e portarle a sobbollire fino a quando non saranno cotte.
Pelare le patate e schiacciarle con l’apposito schiacciapatate. Profumare con la noce moscata e aggiustare di sale. Impastare velocemente con la farina.
Formare facendo rotolare un po’ per volta l’impasto con le mani, formare dei cilindri e tagliare gli gnocchi della grandezza che si desidera.
Fare rotolare gli gnocchi uno a uno sulla punta di una forchetta, facendo una leggera pressione con il pollice.
A questo punto gli gnocchi di patate sono pronti da cuocere in acqua bollente salata.

Sono buonissimi anche conditi con solo salsa pomodoro, ma possono anche essere utilizzati con sughi di verdure, carne o pesce.

Se vuoi puoi provarli conditi con triglie, pomodoro e zenzero, la ricetta la trovi qui

La Crostata Vegana Senza burro e Senza uova

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Ricetta Crostata Vegana Senza burro e Senza uova

Ornella ( la sorella di Lorenzo del Pappafico a Cervia) ci ha stupito ancora una volta con questa splendida crostata di fichi, quindi le abbiamo chiesto tutti i segreti come prepararla.

Questa ricetta è perfetta per tutti i golosi, anche per i vegani, dato che la pasta frolla è fatta senza burro e senza uova.

crostata vegan

 

Iniziamo dai fichi:
lavare i fichi e togliere la maggior quantità possibile di pelle, per evitare che rilasci il sapore d’erba.
Tagliare i fichi a pezzi, metterli in una padella, ricoprirli di zucchero, (1/5 del peso della frutta), aggiungere mezza stecca di vaniglia e qualche goccia di limone.
Cuocere per circa 30 minuti.
Per la pasta frolla vegana: impastare farina, poco zucchero, lievito per dolci con olio di semi di mais, vino bianco dolce o succo di frutta.
Lasciare riposare, poi stendere col matterello.
Ricavare la base tonda per rivestire la tortiera e le strisce da utilizzare successivamente.
Coprire la base della crostata con uno strato uniforme di marmellata di fichi e formare una griglia in superficie con le strisce di pasta frolla. Inserire qualche mandorla sulla marmellata.
Cuocere la crostata in forno preriscaldato a 170º C per circa 20 minuti. Lasciare raffreddare e sformare.

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matteo casadio photography

Strozzapreti agli strigoli – Periodo di raccolta e utilizzo in cucina

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Periodo di raccolta degli stridoli e utilizzo in cucina

Fine inverno, inizio primavera: questo è un ottimo periodo per utilizzare gli stridoli. In questa ricetta vegetariana, li utilizziamo per fare un sugo per condire gli strozzapreti.
strozzapreti

Ingredienti per 4 persone:
480 g di strozzapreti freschi
200 g di strigoli
uno spicchio d’aglio
50 g olio extravergine
300 g passata classica di pomodoro biologica “CiaoBio”
Sale
Eliminare i gambi più duri degli stridoli. Tagliare l’aglio a lamelle, metterlo in una padella con poco olio e rosolarlo. Aggiungere gli stridoli e cuocerli per alcuni minuti. Aggiungere la passata di pomodoro. Aggiustare di sale.
Cuocere gli strozzapreti in acqua bollente salata, scolarli e e saltarli in padella con la salsa. Aggiungere un mestolino d’acqua di cottura e un po’ d’olio extravergine.