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Code di scampi crude con apple blossoms

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Apple blossoms sono piccoli fiori dal colore rosso e dal sapore acidulo di mela verde.

Si possono utilizzare per completare  e decorare diverse ricette.

Un abbinamento semplice ma ….. prova!

code di scampi crude

Ingredienti per quattro persone:
16 scampi da 70/80 g l’uno
Apple blossom
Una mela grammy smith
Olio extravergine d’oliva
Sale Maldon

Procedimento:
Eliminare le teste degli scampi. Sgusciare le code ed eliminare il filo facendo un’incisione sul dorso.
Tagliare la mela a listarelle sottili.
Stendere in maniera ordinata le code degli scampi poi disporre su ognuna tre listarelle di mela ed arrotolarle una ad una.
Disporre tre scampi su ogni piatto.
Condire con un filo d’olio e sale Madon.
Far cadere sopra alle code degli scampi 3/4 apple blossoms.

Crudo e mangiato!

Mazzancolle crude e finger lime

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Un piatto di crudo da mangiare cosí com’è, senza aggiungere niente, ne sale, ne olio, ne pepe, ne soia!

Mazzancolle e finger lime

Il finger  lime è un agrume che cresce nelle zone umide dell’Australia. È possibile trovarlo da alcuni distributori di alimenti di qualità. Qualcuno lo chiama anche caviale vegetale, per la forma dei suoi frutti. Si può trovare di diversi colori. Il gusto e’ acidulo e si sposa bene con tanti altri ingredienti!

Finger lime

Ingredienti per 4 persone:
16 mazzancolle nostrane fresche
n 2 finger lime
Non serve altro!

Eliminare la testa delle mazzancolle; pelarle e facendo una leggera incisione sulla schiena, togliere l’intestino.
Tenere le codine per guarnire.
Tagliare le code delle mazzancolle in piccoli pezzetti e disporli ordinatamente in 4 piatti.
Estrarre delicatamente le palline di finger lime e spargerle sopra alle mazzancolle. Guarnire con le codine di mazzancolle.
Fatto, non aggiungere niente,… !

Crudo e mangiato!

Baccalà crudo e pomodoro fiaschetto presidio Slow Food

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Baccalà crudo e pomodoro fiaschetto presidio Slow Food

Ho assaggiato la polpa di pomodori fiaschetto di Torre Canne (Carovigno in provincia di Brindisi) presidio Slow Food. L’ho trovata troppo buona, quindi ho deciso di non rischiare e l’ho lasciata cosí com’è, come base di questa ricetta.

Ingredienti per 4 persone:
500 g polpa di pomodori fiaschetto
200 g di baccalà ammollato e dissalato
1 peperone verde
3 cipollotti
1/2 cetriolo
Olio extravergine di oliva
Basilico

Dividere la polpa in 4 fondine. Dolo aver lavato le verdure, pelare il cetriolo eliminare la parte centrale, aprire il peperone ed eliminare i semi e i filamenti, quindi tagliare tutto a quadretti regolari e dividere nei piatti formando un mucchietto al centro di ogni piatto.
Tagliare il baccalà a fettine sottili e condirlo con un filo d’olio extravergine, e adagiarlo sopra alle verdure.
Completare con i cipollotti affettati sottilmente, il basilico e un filo d’olio extravergine.
Crudo e mangiato!

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