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Spaghetti di farro alle melanzane

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È estate e il mio orto inizia a dare i suoi frutti. Mi piange un po’ il cuore raccogliere quei pomodori e quella melanzana visti crescere giorno per giorno, da quando erano un boccioli, poi un fiori, fino ad oggi che ho deciso di staccarli dalla pianta.

Mi consolo, gustandomi un sano piatto di pasta a km zero, anzi molto meno, utilizzando uno spaghetto e un olio di qualità della ditta Gusto Per Amore

spaghetti melanzane

Ingredienti per 4 persone:

360 g spaghetti di farro (Secoli d’Amore) Gusto per Amore
2 melanzane
6 pomodori San Marzano maturi
olio extravergine d’oliva (Amore dei Sensi) Gusto per Amore
uno spicchio d’aglio
origano fresco
sale

Lavare le verdure. Con un pelapatate, togliere qualche striscia di pelle alle melanzane, poi tagliarle a piccoli cubi, salarle, schiacciarle leggermente in un colapasta e lasciarle riposare per un po’ di tempo.
Immergere per 15 secondi i pomodori in acqua bollente, scolarli e raffreddarli immediatamente in acqua ghiacciata; pelarli e tagliarli in piccoli pezzi. In una padella, fare rosolare mezzo spicchi d’aglio con un po’ di olio, aggiungere i pomodori e fare cuocere lentamente. Schiacciare la polpa con una forchetta, e se necessario aggiungere un po’ d’acqua.
In un’altra padella rosolare l’aglio restante, unire le melanzane portarle a cottura. Unirle al pomodoro.
Cuocere gli spaghetti di farro in abbondante acqua salata, scolarli al dente e saltarli in padella nel sugo. Aggiungere qualche foglia d’origano fresco e un filo d’olio.

Servire immediatamente.

Mazzancolle al sale di Cervia aromatizzato

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Oggi un’altra belle ricetta di un nostra amica, che già altre volte ha contribuito, proponendo ricette  pescenudo.it: Monica Meroni.
Mazzancolle al sale di Cervia aromatizzato, con pesto alla siciliana….. come dice Monica, una fusione di sapori!

Mazzancolle al sale

Ingredienti per 4 persone
16 mazzancolle
gr. 500 sale grosso di Cervia
1 mazzetto erbe aromatiche miste
8 pomodori secchi
½ limone
½ spicchio aglio
Olio extravergine q.b.
qualche foglia di prezzemolo

Procedimento:
Preriscaldare il forno a 200°C.
Pulire le mazzancolle eliminando l’intestino e tamponarle con della carta assorbente.
Tritare le erbe aromatiche e mischiarle nel sale. Metterne metà del sale aromatizzato su una teglia da forno e adagiarvi le mazzancolle.
Ricoprire le mazzancolle con il resto del sale aromatizzato e  cuocere per 20 min a 200°C.

Nel frattempo tritare i pomodori secchi ( che andranno ammorbiditi in precedenza con un po’ di acqua, se invece si usano quelli sott’olio basta solo sgocciolarli bene…) e fare una salsina nel mixer con l’aglio, l’olio il limone e poco prezzemolo.
Una volta cotte le mazzancolle servirle accompagnate dalla salsina.

A piacere la mise en place !!!!

Grazie Monica e complimenti!

Papas arrugadas

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Torniamo in Spagna, alle Canarie… con i ricordi!
Tutti i ristoranti, tapaserie e localini di queste isole, hanno questo piatto… papas arrugadas che accompagnano di solito con 2 o 3 salse: mojo rojo, mojo verde e aioli.
papas arrugadas

Ingredienti:
1 kg patate novelle piccole (la qualità che usano alle Canarie è la “papa bonita”
1 kg di sale marino grosso
acqua

Procedimento:
Lavare molto bene le patate, (verranno cotte e sucessivamente mangiate con la buccia), metterle in una pentola aggiungere 500 g di sale e l’acqua necessaria per coprire le patate. Le patate devono galleggiare, se vanno a fondo, bisogna aggiungere del sale.
Cuocere le papas per circa 20 minuti, fino a quando saranno tenere anche all’interno, ma senza farle intenerire troppo. Scolarle e versarle in una padella, aggiungere il sale rimasto e rimetterle sul fuoco mescolandole delicatamente fino a quando la pelle non sara “arrugada”.
Servirle calde accompagnata con salsa mojo e o aioli.

Mazzancolle crude e finger lime

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Un piatto di crudo da mangiare cosí com’è, senza aggiungere niente, ne sale, ne olio, ne pepe, ne soia!

Mazzancolle e finger lime

Il finger  lime è un agrume che cresce nelle zone umide dell’Australia. È possibile trovarlo da alcuni distributori di alimenti di qualità. Qualcuno lo chiama anche caviale vegetale, per la forma dei suoi frutti. Si può trovare di diversi colori. Il gusto e’ acidulo e si sposa bene con tanti altri ingredienti!

Finger lime

Ingredienti per 4 persone:
16 mazzancolle nostrane fresche
n 2 finger lime
Non serve altro!

Eliminare la testa delle mazzancolle; pelarle e facendo una leggera incisione sulla schiena, togliere l’intestino.
Tenere le codine per guarnire.
Tagliare le code delle mazzancolle in piccoli pezzetti e disporli ordinatamente in 4 piatti.
Estrarre delicatamente le palline di finger lime e spargerle sopra alle mazzancolle. Guarnire con le codine di mazzancolle.
Fatto, non aggiungere niente,… !

Crudo e mangiato!

Sogliola, broccoli, arancia e zenzero

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Ieri sera siamo stati invitati a casa Savoia. Monica ci ha deliziato con un menu di pesce composto da diverse portate, tutte sfiziose e gustose. Monica da qualche anno sta frequentando corsi di cucina e gli apprendimenti, uniti alla passione, che di sicuro non le manca, fanno di lei una cuoca provetta.
Oggi vi proponiamo uno dei piatti che Monica ci ha servito. Involtini di sogliola cotti al vapore, con broccoli e salsa all’arancia e zenzero.

Ci siamo divertiti a cucinare, poi a mangiare e bere in ottima compagnia.

Ingredienti per 4 persone.
4 grosse sogliole
400 g di broccoli
2 arance
mandarino
1 limone
zenzero
maizena quanto basta
sale rosa dell’Himalaya
olio extravergine d’oliva

Come prima operazione, pulire le sogliole e con cura sfilettarle ottenendo 2 filetti da ogni sogliola.
Tagliare i broccoli, lavarli e cuocerli in acqua bollente salata. Conservare 4 foglie, le useremo passate in padella con un filo d’olio per completare il piatto. Raggiunta la cottura scolare i broccoli e raffreddarli in acqua ghiacciata.
Lavare bene le arancie, tagliare 4 belle fettine che serviranno da guarnizione, e spremere la restante.
Non gettare le scorze dell’arance scorza dell’arance.
Pelare lo zenzero, grattugiarlo, strizzare e filtrare il succo.
In un piccolo pentolino, unire succo d’arancia e poco zenzero; mescolando con una frusta aggiungere un cucchiaino di maizena e portare a bollore. La salsa deve essere vellutata; se non fosse abbastanza densa, aggiungere ancora un po’ di maizena, meglio se sciolta in poca acqua, per evitare di formare dei grumi.
Tritare finemente i broccoli e condirli con sale e olio, e conservare in caldo.
A questo punto arrotolare i filetti di sogliola e fermarli con con stecchini di bamboo.
Preparare una vaporiera unendo all’acqua le scorze d’arancio, il limone ed il mandarino tagliati a pezzi. Appoggiare gli involtini nell’apposito vassoio forato e cuocerli, chiusi con un coperchio, per 3/5 minuti.
Impiattare mettendo una quenella di polpa di broccoli nel centro del piatto, la foglia lucidata in padella, 2 involtini, la salsa, una fettina d’arancia passata in padella, la salsa, il sale e l’olio.

Grazie Monica e Raffaele, per l’ospitalità!

Ricetta della Pappa al Pomodoro

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Spero che i toscani non si arrabbino con me, ma oggi ho fatto la pappa al pomodoro, un po’ a modo mio.

Ingredienti per 4 persone:
200 g di pane toscano ( di 3 o 4 giorni prima al massimo)
2 spicchi d’aglio
4 pomodori maturi ma sodi
60 ml di olio extravergine di oliva
10 foglie di basilico fresco
sale di Cervia
pepe

Immergere in acqua bollente per 12/15 secondi i pomodori, poi raffreddarli in acqua ghiacciata; pelarli e togliere i semi, conservando la loro acqua dopo averla filtrata.
Tagliare il pane in piccoli pezzi e rosolarli in padella con l’aglio, pelato e tagliato a lamelle e 40 ml di olio, facendo attenzione a non bruciare ne il pane ne l’aglio.
Togliere dal fuoco, aggiungere l’acqua dei pomodori e lasciare riposare per una ventina di minuti.
Aggiungere i pomodori spezzettati e rimettere sul fuoco per circa 10/15 minuti, aggiustare di sale e se la pappa al pomodoro, risultasse troppo asciutta aggiungere un po’ di acqua.
Servire calda o fredda aggiungendo il basilico, l’olio restante e un po’ di pepe macinato al momento.