La ricetta semplice degli gnocchi di patata da fare anche a casa
La ricetta degli gnocchi di patata è molto semplice. Ci sono solo alcuni accorgimenti per ottenerli più buoni.
Gnocchi di patate
Gli ingredienti per fare gli gnocchi di patata
1 kg di patate lessate e poi pelate
400 g farina (anche se un po’ meno è meglio)
1 uovo (non obbligatorio)
50 g di burro (facoltativo)
sale
noce moscata
TRUCCHI PER FARE GLI GNOCCHI DI PATATA
Come prima cosa la scelta delle patate. Le patate devono essere ricche di amidi e povere di acqua. Quelle più indicate sono le patate più vecchie.
La cottura: dopo averle ben lavate, si possono cuocere al vapore, al forno in un cartoccio di stagnola, al microonde o bollite con la pelle. Per piccole quantità il microonde è il metodo migliore perchè le patate non assorbono acqua.
In pentola la cottura deve partire con acqua fredda, con molto sale, in questo modo in cottura viene assorbita parte dell’acqua contenuta all’interno. Le patate devono cuocere lentamente e a lungo, in modo da mantenere intatta la pelle.
Per un buon impasto è importante che le patate, una volta cotte, vengano pelate e schiacciate ancora calde.
È importante lasciare intiepidire le patate prima di unire gli altri ingredienti. Le patate sono troppo calde assorbirebbero più farina, rendendo gli gnocchi meno gustosi.
Non lavorare troppo l’impasto in modo che il glutine non vi renda l’impasto troppo colloso!
Con l’impasto, formare dei lunghi cilindri, spolverare con della farina e con una spatola tagliare dei tocchetti della misura che preferiamo per ottenere gli gnocchi.
Gli gnocchi di patate, devono essere segnati uno a uno passandoli delicatamente con la forchetta o nel pettine dei garganelli, o nel retro di una grattugia.
Non prepararli troppo tempo prima. Gli gnocchi sarebbero da cuocere e mangiati immediatamente. Quando questo non è possibile, si possono scottare in acqua bollente leggermente salata e stenderli per farli raffreddare con un filo di olio. In questo modo si possono conservare anche in surgelandoli. Al bisogno farli scongelare in frigorifero, tuffarli in acqua bollente, scolarli, condirli e servirli.
Prova anche questa variante degli gnocchi con gli spinaci e le bacche di goji
