In questo articolo parliamo di frollatura. Abbiamo chiesto a un appassionato ed esperto anche in questo settore: Alessandro Fanelli, titolare del ristorante Felix d Milano Marittima.
Dopo l’abbattimento del capo, la carne degli animali non è immediatamente commestibile, occorre far passare un tempo variabile (almeno 72 ore per la Legge Italiana) durante il quale le carni diventano adatte ad essere consumate. CONTINUA A LEGGERE
Parodia Master Chef di Crozza nel programma CROZZA NEL PAESE DELLE MERAVIGLIE
Bastard chef
Apple blossoms sono piccoli fiori dal colore rosso e dal sapore acidulo di mela verde.
Si possono utilizzare per completare e decorare diverse ricette.
Un abbinamento semplice ma ….. prova!
Ingredienti per quattro persone:
16 scampi da 70/80 g l’uno
Apple blossom
Una mela grammy smith
Olio extravergine d’oliva
Sale Maldon
Procedimento:
Eliminare le teste degli scampi. Sgusciare le code ed eliminare il filo facendo un’incisione sul dorso.
Tagliare la mela a listarelle sottili.
Stendere in maniera ordinata le code degli scampi poi disporre su ognuna tre listarelle di mela ed arrotolarle una ad una.
Disporre tre scampi su ogni piatto.
Condire con un filo d’olio e sale Madon.
Far cadere sopra alle code degli scampi 3/4 apple blossoms.
Crudo e mangiato!
Un piatto di crudo da mangiare cosí com’è, senza aggiungere niente, ne sale, ne olio, ne pepe, ne soia!
Il finger lime è un agrume che cresce nelle zone umide dell’Australia. È possibile trovarlo da alcuni distributori di alimenti di qualità. Qualcuno lo chiama anche caviale vegetale, per la forma dei suoi frutti. Si può trovare di diversi colori. Il gusto e’ acidulo e si sposa bene con tanti altri ingredienti!
Ingredienti per 4 persone:
16 mazzancolle nostrane fresche
n 2 finger lime
Non serve altro!
Eliminare la testa delle mazzancolle; pelarle e facendo una leggera incisione sulla schiena, togliere l’intestino.
Tenere le codine per guarnire.
Tagliare le code delle mazzancolle in piccoli pezzetti e disporli ordinatamente in 4 piatti.
Estrarre delicatamente le palline di finger lime e spargerle sopra alle mazzancolle. Guarnire con le codine di mazzancolle.
Fatto, non aggiungere niente,… !
Crudo e mangiato!
Ringraziamo Ale, patron del Ristorante Felix di Milano Marittima che ci presenta una ricetta fresca ed elegante, ottima anche da proporre agli ospiti durante il periodo di Natale.
Tagliatella casereccia mantecata a freddo con pomodoro, extravergine, scalogno di Romagna Igp, basilico e ‘Elefante di Mare’
Per 4 persone.
Per il sugo:
2 “elefanti di Mare” (astice nostrano dell’Adriatico),
2 scalogni di Romagna Igp,
basilico fresco,
sale e pepe q.b.
olio extravergine d’oliva.
Per le tagliatelle:
farina di grano tenero “0”
4 uova fresche,
un pizzico di sale.
Preparazione: Tirate la sfoglia secondo la tradizione delle ‘Vostra cucina. Lasciarla asciugare leggermente e tagliare le tagliatelle.
Cuocere gli ‘elefanti di mare’ in un courtbouillon per 14 minuti circa; scolarli, lasciarli intiepidire e sgusciarli. Tagliare la polpa a cubetti e lasciare la chela integra. Sbollentare i pomodori qualche secondo, privarli di semi e pelle, poi tagliarli a cubetti. In una capace casseruola rosolare leggermente lo scalogno tritato, unire i pomodori, sale, pepe e la polpa dell’Elefante di mare calda. Cuocere le tagliatelle e subito dopo unirle gli altri ingredienti. Impiattare, lucidare con olio guarnire con foglie di basilico e con qualche petalo di pomodoro.
Questa rivisitazione da parte di Ale, della pasta all’astice nostrano va sicuramente provata!…. sembra superrr!
