Dal 14 al 17 maggio 2015, Genova ha ospitato la settima fiera internazionale del pesce buono, pulito e giusto… Slow Fish.
Tra i tanti stands ed espositori di presidi Slow Food c’eravamo anche noi: Lo Staff di Stefano Bartolini con il pesce dell’Adriatico.
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Oggi pubblico un’ altra ricetta di mia mamma (Viviana Masotti). È una sana e gustosa zuppa di farro con l’aggiunta di manfettini, piccolissimi gnocchi fatti con un impasto di uovo e farina.
Ingredienti per 4 persone
280 g farro
1 spicchio di aglio
½ cipolla
Prezzemolo
Rosmarino
4 pomodori maturi
160 g manfettini fatti in casa
olio extravergine d’oliva
Cucinare il farro in abbondante acqua per 30 minuti.
Quasi a fine cottura salare.
A parte soffriggere aglio e cipolla tritati con poco olio.
Aggiungere i pomodori, privati della buccia e tagliati a pezzi.
Lasciare cuocere a fuoco lento.
Aggiungere prezzemolo tritato e rosmarino.
Frullare con il frullatore a immersione.
Aggiungere il farro.
Portare a ebollizione e cucinare i manfettini.
Servire calda d’inverno e tiepida d’estate…. Buonapetito
Questa è una delle ricette proposte a settembre da me e il mio staff (Terrazza Bartolini), in occasione dello Show Cooking ai Magazzini del Sale a Cervia.
Al pubblico presente piacque molto. È semplice… quindi perchè non provi a farla?
Cozze con Crema di patate, porro, curcuma e latte di cocco
Ingredienti per 4 persone :
750 g patate
100 g porro
1,5 g curcuma
1300 g acqua
10 g sale
50 g latte di cocco
ogni 100 g di crema 1 g di lecitina
Pelare le patate, lavarle, tagliarle a metà, poi a fette.
Pulire i porrotti, tenere da parte un po’ di parte verde, (perchè servirà alla fine da guarnizione) tagliare finemente tutto l’altro e farlo appassire in una piccola padella con poco olio extravergine di oliva.
In un tegame mettere le patate con un altro po’ d’olio extravergine di oliva e farle rosolare a fuoco basso mescolandole continuamente, fino quando non inizieranno a fare una crosticina colorata.
Aggiungere l’acqua, i porrotti stufati e il sale.
Portare lentamente a cottura.
Pulire le cozze eliminando la barba e lavandole sfregandole tra di loro e cambiando l’acqua per diverse volte.
Metterle in una padella con un filo di acqua, coprirle con un coperchio e farle aprire sul fuoco.
Scolarle, eliminare il guscio.
Frullare la mollica di pane e friggerla per pochi secondi in olio caldo e scolarla in un colino d’acciaio, metterla sopra a un foglio di carta assorbente e salare leggermente.
Riempire le cozze con la mollica fritta e disporle su una placca da forno.
Lavare il sedano e tagliarlo a piccoli pezzi di 2 cm di lunghezza, poi sbollentarlo in acqua salata.
Con un frullatore a immersione frullare la crema di patate, aggiungere il latte di cocco e la curcuma
Unire anche la lecitina di soia e continuare a frullare cercando di fare incorporare aria alla crema, che per effetto della lecitina diventera bella soffice e spumosa.
Passate le cozze in forno a 210ºC per 2 minuti e spolverate con prezzemolo tritato.
Dividere la crema in 4 fondine.
Disporre sulla crema 6 pezzi di sedano per ogni piatto e appoggiare sopra a ogni pezzo una cozza.
Completare con il porrotto crudo tagliato a strisce sottili.
Servire caldo!
Matteo Casadio
Cosa ci vuole per mangiare bene e magiare sano?
A volte con pochi ingredienti freschi si possono fare piatti gustosi, economici e ottimi per la dieta di tutti i giorni.
Oggi a pranzo ho fatto questo piatto di pasta. Che ne pensi?
Ingredienti per 4 persone:
360 g rigatoni
3 pomodori
2 zucchine chiare
1 spicchio d’aglio
olio extravergine
un mazzetto di Tarassaco
sale
basilico
Lavare tutte le verdure.
In una padella fare rosolare l’aglio schiacciato con l’olio d’oliva. Aggiungere i pomodori tagliati a pezzi e fare cuocere, aggiungendo un po’ d’acqua per portare a cottura.
Con una mandolina, o con l’apposito temperino, creare gli spaghettini di zucchina. Condirli con un filo d’olio e il sale necessario.
In abbondante acqua salata tuffare i rigatoni, scolarli molto al dente, aggiungere il tarassaco spezzettato e finire di cuocere nella padella con il pomodoro.
Dividere le zucchine in 4 piatti. Dividere anche i rigatoni e la salsa.
Completare con foglie di basilico e un po’ di olio crudo.
La Pasqua si avvicina, così ho pensato di giocare d’anticipo e vi pubblico la ricetta della Pagnotta di Pasqua. Questa è un’altra ricetta di Gregorio Grippo, chef del ristorante La Buca (Stella Michelin) di Cesenatico.
La pagnotta pasquale è un dolce tipico della tradizione Romagna, più precisamente della zona di Sarsina, nelle colline dell’entroterra cesenate.
La Pagnotta di Pasqua è praticamente un impasto dolce con uvetta ed era abitudine iniziare a mangiarla la mattina di Pasqua a colazione con l’uovo benedetto e si continuava anche i giorni successivi.
La Pagnotta era un mangiare dei poveri e per questo si prepara con ingredienti semplici.
Dopo le chiacchere ecco la ricetta.
Ingredienti:
1,5 kg farina 00
200 g zucchero
200 g uova (3/4)
625 ml acqua a 25˚C
200 g burro temperatura ambiente
20 g lievito di birra
aroma arancia
uvetta qb
Impastare e lasciare lievitare a 30˚C per 12 ore
Formare delle pagnotte da 300 g e lasciare lievitare altre 4/5 ore
Cuocere a 190˚C per 30 minuti.
Grazie Grippo, ci vediamo presto!
