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Tagliolini alla liquirizia, capperi, pomodorini semisecchi

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Ricetta Tagliolini alla liquirizia, capperi, pomodorini semisecchi

Ho preparato questo piatto con prodotti d’eccellenza di alcune aziende italiane: Amarelli, La Nicchia e Duca Guarini. I dettagli di queste aziende li potete trovare nella pagina dedicata alle collaborazioni.linguine liquirizia

Ricetta Tagliolini alla liquirizia, capperi, pomodorini semisecchi

Ingredienti per 4 persone:
100 g tagliolini alla liquirizia (Amarelli)
un pizzico di liquirizia in polvere (Amarelli)
capperi di Pantelleria al sale marino (La Nicchia)
pomodorini semi secchi (Duca Guarini)
uno spicchio d’aglio
origano (La Nicchia)
olio extravergine d’oliva
sale

Procedimento:

Il una padella, rosolare uno spicchio d’aglio tagliato a lamelle con poco olio extravergine. Aggiungere i capperi di Pantelleria tagliati a metà e sciacquati per eliminare il sale in eccesso. Cuocere i tagliolini in abbondante acqua leggermente salata, scolarli e versarli con un po’ d’acqua di cottura nella padella. Aggiungere poco origano e i pomodori semi secchi scolati dall’olio e tagliati a piccoli pezzi.
Tirare i tagliolini; disporli su di un piatto e spolverare con polvere di liquirizia.

Risi e bisi

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Risi e Bisi è una delle più tipiche ricette venete.
Oggi presentiamo una ricetta in forma vegetariana ma in realtà andrebbe aggiunta anche un po’ di pancetta.

risi e bisi

Ingredienti per 4 persone:
280 g riso ( Carnaroli biologico CiaoBio)
800 g piselli freschi
2 cipollotti
olio extravergine d’oliva
sale

Facoltativo:
parmigiano
pancetta
prezzemolo

Sgranare i piselli e lavarli. Lavare bene anche i baccelli e utilizzarli per fare un brodo, mettendoli in una pentola con acqua con poco sale.
In un’altra pentola tostare il riso, aggiungere i cipollotti tritati grossolanamente, poi poco alla volta il brodo bollente. Dopo 12 minuti aggiungere i piselli e completare la cottura col brodo necessario.
Mantecare con un po’ di olio d’oliva. Il riso dovrà essere abbastanza lento, non troppo tirato,
Si possono utilizzare i baccelli per fare una crema da utilizzare per altre ricette.

Gnocchetti con scalogno, zucchini e origano fresco

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Ricetta senza glutinegluten free

gnocchetti scalogno e zucchine

Oggi ho voluto provare un prodotto senza glutine Farabella della ditta Bio Alimenta .

Ingredienti per 4 persone:
500 g di gnocchi di patate senza glutine
350 g zucchine chiare piccole
2 scalogni
olio extravergine d’oliva
origano fresco
sale
Procedimento:

microblade

Grattugiare lo scalogno e metterlo in una padella con un po’ di olio extravergine e farlo rosolare. Grattugiare grossolanamente anche le zucchine e aggiungerle alla padella, e saltarle per un minuto a fuoco vivace.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli e unirli nella padella con gli altri ingredienti, aggiungendo anche un mestolino di acqua di cottura. Aggiungere le foglioline di origano un filo d’olio e servire.

gluten free!

Papas arrugadas

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Torniamo in Spagna, alle Canarie… con i ricordi!
Tutti i ristoranti, tapaserie e localini di queste isole, hanno questo piatto… papas arrugadas che accompagnano di solito con 2 o 3 salse: mojo rojo, mojo verde e aioli.
papas arrugadas

Ingredienti:
1 kg patate novelle piccole (la qualità che usano alle Canarie è la “papa bonita”
1 kg di sale marino grosso
acqua

Procedimento:
Lavare molto bene le patate, (verranno cotte e sucessivamente mangiate con la buccia), metterle in una pentola aggiungere 500 g di sale e l’acqua necessaria per coprire le patate. Le patate devono galleggiare, se vanno a fondo, bisogna aggiungere del sale.
Cuocere le papas per circa 20 minuti, fino a quando saranno tenere anche all’interno, ma senza farle intenerire troppo. Scolarle e versarle in una padella, aggiungere il sale rimasto e rimetterle sul fuoco mescolandole delicatamente fino a quando la pelle non sara “arrugada”.
Servirle calde accompagnata con salsa mojo e o aioli.

Mojo Rojo – Mojo Verde

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Queste salse sono tipiche di Cuba e delle Canarie. Si possono usare per accompagnare pesce, carne e verdure.

Mojo rojo

Ingredienti:
3  peperoncini secchi
300 ml di olio extravergine
poco di aceto
4 spicchi d’aglio pelato
1 cucchiaio cumino
sale
Procedimento:
Bollire i peperoncini secchi in acqua e aceto per circa 10 minuti
Tostare appena il cumino. In un mortaio mettere tutti gli ingredienti a parte l’olio, che verrà aggiunto poco per volta insieme a poca acqua per permettere l’emulsione.

Mojo verde

Ingredienti:
5 o 6 foglie di coriandolo
1 mazzetto prezzemolo
300 ml di olio extravergine
cumino sale
3 spicchi d’aglio
1 cubetto di ghiaccio
Procedimento:
Tostare leggermente il cumino.
In un mortaio mettere tutti gli ingredienti, (compreso il ghiaccio) a parte l’olio, che verrà aggiunto poco per volta.