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Come si fa il Guacamole

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Il guacamole è una salsa di origine messicana
Ingrediente principale é l’avocado.

avocado
Ingredienti:
1 avocado maturo
1/2 cipolla Tropea fresca
1/2 pomodoro rosso sodo
50 ml olio extra vergine di oliva
succo di mezzo lime
qualche foglia di corriandolo fresco
sale e pepe qb
Preparazione:
Tritare finemente la cipolla.
Sbollentate il pomodoro per 10 secondi, pelarlo, eliminare i semi e tagliarlo a piccoli cubetti regolari.
Tagliare l’avocado a metà girando con il coltello attorno al nocciolo. Eliminare il nocciolo e con un cucchiaio estrarre la polpa.

guacamole
Schiacciare la polpa con una forchetta fino a ottenere una consistenza cremosa.
Aggiungere gli altri ingredienti, mescolare e conservare la guacamole in un contenitore ben chiuso in frigorifero per evitare il più possibile l’ossidazione.

Sposalizio del mare a Cervia – Dolce delle Zitelle

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Dolce tradizionale dello Sposalizio del Mare di Cervia: Dolce delle zitelle

Un dolce tradizionale di Cervia che viene preparato per l’annuale appuntamento dello Sposalizio del mare ( potete trovare tutte le informazioni sul sito del Comune di Cervia) è il dolce delle zitelle. Lo sposalizio del mare è uno degli eventi della Riviera che richiama molti turisti e di solito si svolge verso la metà di maggio. Tra le varie attività, quella più suggestiva e attesa è quella della Pesca dell’Anello.

Anche questa ricetta è della nostra amica Irene del forno pasticceria Stradaioli di Cervia.

Ingredienti per fare il Dolce delle zitelle

500 g  pasta frolla
200 g marmellata di more
80 g pinoli
600 g pan di Spagna
rosolio qb.

per la crema frangipane:
200 g farina di mandorle
3 uova
100 g zucchero a velo
100 g burro

Procedimento:
foderare uno stampo per crostate (altezza 4 cm e diametro 18 cm) con la pasta frolla.
Stendere un leggero strato di marmellata di more e pinoli, coprire con fette di Pan di Spagna e bagnare con uno sciroppo al rosolio.
Stendere un altro strato di marmellata di more e pinoli.
Coprire con crema frangipane e pinoli, cuocere in forno a 180°C per 30 minuti circa.

Far raffreddare e spolverare con zucchero a velo prima di servire.

Vi è piaciuta la ricetta del Dolce delle zitelle?

Eggs Benedict

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eggs benedict

Eggs Benedict è uno dei piatti più conosciuti per la colazione o brunch degli americani.
Anche questa ricetta ha la sua storia,… o leggenda.
Sembra che Lemuel Benedict, un famoso ex agente di borsa di Wall Street, nel 1942, in un’intervista, dichiarò che in una mattina del 1894, accusando i postumi di una nottata un po’ troppo alcolica, cercò un rimedio ordinando al maitre un piatto composto da gli ingredienti che diedero vita a questa ricetta.
Da quel giorno il maitre decise di inserire Eggs Benedict nel menu della colazione e del pranzo.

Ingredienti per 4 persone:
8 uova
4 muffins inglesi
8 fette di bacon
salsa olandese
sale
pepe
aceto

Procedimento:
Tagliare a metà i muffins inglesi e tostarli.
Mettere a rosolare le fette di pancetta e farle diventare belle croccanti.
Per preparare le uova in camicia sono necessarie le uova freschissime. Portare quasi a a bollore (90/95° C) abbondante acqua in un tegame largo, aggiungere 50 ml d’aceto per litro di acqua. Aprire singolarmente le uova in un piattino e farle scivolare delicatamente nell’acqua. La cottura può variare dai 3/5 minuti, in base ai gusti. Raccogliere con una ramina le uova e passarle per pochi secondi in una ciotola contenente acqua fredda, sia per fermare la cottura, che per ridurre il gusto dell’aceto.
Disporre le uova sui muffins tostati, aggiungere la pancetta e una cucchiaiata di salsa olandese per ogni uovo.
Il piatto può essere completato con insalata e patate al forno.

Papas arrugadas

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Torniamo in Spagna, alle Canarie… con i ricordi!
Tutti i ristoranti, tapaserie e localini di queste isole, hanno questo piatto… papas arrugadas che accompagnano di solito con 2 o 3 salse: mojo rojo, mojo verde e aioli.
papas arrugadas

Ingredienti:
1 kg patate novelle piccole (la qualità che usano alle Canarie è la “papa bonita”
1 kg di sale marino grosso
acqua

Procedimento:
Lavare molto bene le patate, (verranno cotte e sucessivamente mangiate con la buccia), metterle in una pentola aggiungere 500 g di sale e l’acqua necessaria per coprire le patate. Le patate devono galleggiare, se vanno a fondo, bisogna aggiungere del sale.
Cuocere le papas per circa 20 minuti, fino a quando saranno tenere anche all’interno, ma senza farle intenerire troppo. Scolarle e versarle in una padella, aggiungere il sale rimasto e rimetterle sul fuoco mescolandole delicatamente fino a quando la pelle non sara “arrugada”.
Servirle calde accompagnata con salsa mojo e o aioli.

Mojo Rojo – Mojo Verde

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Queste salse sono tipiche di Cuba e delle Canarie. Si possono usare per accompagnare pesce, carne e verdure.

Mojo rojo

Ingredienti:
3  peperoncini secchi
300 ml di olio extravergine
poco di aceto
4 spicchi d’aglio pelato
1 cucchiaio cumino
sale
Procedimento:
Bollire i peperoncini secchi in acqua e aceto per circa 10 minuti
Tostare appena il cumino. In un mortaio mettere tutti gli ingredienti a parte l’olio, che verrà aggiunto poco per volta insieme a poca acqua per permettere l’emulsione.

Mojo verde

Ingredienti:
5 o 6 foglie di coriandolo
1 mazzetto prezzemolo
300 ml di olio extravergine
cumino sale
3 spicchi d’aglio
1 cubetto di ghiaccio
Procedimento:
Tostare leggermente il cumino.
In un mortaio mettere tutti gli ingredienti, (compreso il ghiaccio) a parte l’olio, che verrà aggiunto poco per volta.