Continuiamo con la nuova rubrica Le Americanate!
Oggi 3 oggetti che non possono mancare nelle vostre cucine!
Buona visione!
Le Americanate – Oggetti per Aglio e Patate
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Archivi categoria: Tecniche in Cucina
Sgombro, squacquerone, rucola e saba
Ecco come con pochi ingredienti freschi e poco costosi possiamo preparare un piatto gustoso e salutare.
Ingredienti:
Filetti di sgombro nostrano fresco (se non sai come fare GUARDA QUI!)
Squacquerone
Rucola
Datterini
Saba
Olio evo
sale
lo sgombro, non ha squame ma è bene togliere la prima pelle, sottilissima ma che risulta fastidiosa, soprattutto in una cottura delicata come quella al vapore. Per toglierla bisogna iniziare a staccarla da un lato aiutandosi con un coltellino e spelarlo tutto con delicatezza per non rovinare la polpa.
La cottura al vapore dovrà essere molto rapida 3/4 minuti.
Nel video si può vedere come completare il piatto!
Buona visione!
Come si fa la Maionese Vegana
Vuoi preparare una salsa fredda vegana? Ecco come ottenere una maionese base senza uovo.
Ecco come si fa la Maionese Vegana.
Quando facciamo una maionese classica la lecitina contenuta nel tuorlo, ci permette di avere un’emulsione stabile. In questo caso la salsa lega per la lecitina contenuta nel latte di soia.
Ingredienti:
30g latte di soia
260g olio di soia o di semi
100g acqua
2,5g circa di spezie a fantasia per aromatizzare
1 g sale
0,7g xantana (facoltativo)
Mettere tutti gli ingredienti in un contenitore e frullare.
Conservare in frigorifero.
Sashimi
Tiramisu con uova pastorizzate – Mascarpone col Sifone
Tiramisu con uova pastorizzate – Mascarpone col Sifone
Ecco un altro video: Tiramisu: come fare un tiramisu più soffice e leggero montato al momento, grazie al sifone.
Molto semplice da realizzare e sicuro perché utilizziamo come base una crema inglese (vedi la ricetta qui), per evitare qualsiasi contaminazione da salmonella, visto che i tuorli vengono pastorizzati.
Per un sifone da litro:
500 g Mascarpone
300 g Crema inglese
1 Bombolette azoto
In una bastardella lavorare il mascarpone con una frusta, diluire con la crema inglese e filtrare al colino fine.
Versare il composto nel sifone, caricare con l’azoto ed agitare bene.
Conservare in frigorifero a +2°C.
Agitare il sifone ed estrarre la spuma di mascarpone al momento.
Alternare mascarpone, pan di Spagna al caffè, caffè come si può vedere nel video.
Tiramisu con il sifone
Calamari, Calamaretti, Borsotti, Totani – La differenza
Le categorie dei molluschi
I molluschi si dividono in 3 categorie: Bivalvi, Cefalopodi, Gasteropodi.
Tra i bivalvi abbiamo: cozze, vongole, fasolari, ostriche, tartufi, telline, cannolicchi….
I gasteropodi sono ad esempio le lumachine di mare
In questo video Salvatore Campo spiega le differenze tra alcuni dei più comuni molluschi cefalopodi:
Spiegazione video Calamari, calamaretti, BORSOTTI (o fischioni) e totani.
Alla prossima!
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