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Ricetta Tataki di tonno

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tataki di tonno

Ecco la ricetta per preparare il tataki di tonno, un piatto giapponese in cui il tonno viene brevemente scottato e servito in fette sottili. Questo piatto è noto per il suo sapore fresco e leggermente piccante. Ecco come preparare il tonno tataki perfetto: passo dopo passo.

Ingredienti:

  • 250-300 grammi di filetto di tonno fresco (vedi articolo:

    Preparazione pesce crudo – Parassita Anisakis

  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato
  • 1 cucchiaino di pepe nero
  • Semi di sesamo tostati
  • Wasabi (facoltativo)
  • Zenzero marinato (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Inizia preparando la marinata. In una ciotola, mescola la salsa di soia, l’olio di sesamo e il pepe nero. Questa sarà la marinata per il tonno.
  2. Taglia il tonno in un rettangolo spesso circa 2,5 cm. Assicurati che il tonno sia fresco e di alta qualità.
  3. Riscalda una padella antiaderente o una piastra per grigliare a fuoco alto. Non è necessario aggiungere olio alla padella, poiché il tonno ha un contenuto di grassi sufficiente.
  4. Quando la padella è ben calda, posiziona il tonno nella padella e cuoci per circa 30 secondi da ciascun lato. Il tonno dovrebbe essere rosato all’esterno e crudo all’interno. Assicurati di non cuocerlo troppo, altrimenti perderà il suo sapore e la sua consistenza desiderati.
  5. Dopo aver scottato il tonno, immergilo immediatamente nella marinata preparata. Lascia il tonno nella marinata per circa 1-2 minuti, in modo che assorba i sapori.
  6. Trasferisci il tonno su una tavola da taglio e taglialo a fette sottili con un coltello affilato. Le fette dovrebbero essere sottili, ma non troppo, circa 5-7 mm di spessore.
  7. Disponi le fette di tonno su un piatto da portata e cospargile con semi di sesamo tostati. Aggiungi una piccola quantità di wasabi e zenzero marinato se lo desideri.
  8. Il tataki di tonno è pronto per essere servito. Puoi gustarlo come antipasto o come piatto principale, magari accompagnato da riso o verdure.

Ricorda che il segreto del tataki di tonno sta nella freschezza del pesce e nel breve tempo di cottura. Assicurati di avere ingredienti di alta qualità per ottenere il miglior risultato.ricetta tataki di tonno

Trucchi per fare la pasta frolla – Crostata alla marmellata

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Pasta Frolla – Come farla senza commettere errori

La pasta frolla è una delle basi più importanti nella pasticceria. Si può usare per crostate, torte, biscotti.
Di dosi se ne trovano tante e ognuno può avere la propria ricetta, ma per fare una buona pasta frolla, forse, più importante del peso degli ingredienti utilizzati è il procedimento.
 
Seguire i consigli del Maestro Pasticcere Massari penso sia la cosa più giusta da fare.
 
Nella pasticceria è molto importante capire come devono essere lavorati gli ingredienti e sono fondamentali le temperature. È importante seguire degli accorgimenti per avere la certezza d’avere sempre il massimo del risultato.
 

Ingredienti per preparare la pasta frolla

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Come Fare le Brioche in Casa – Alex Vitali

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Come fare le brioche in casa

Hai mai provato a fare le brioche in casa? Hai sempre pensato che fare le brioche in casa sia troppo difficile? Se segui passo per passo la ricetta Come Fare le Brioche in Casa, con le spiegazioni dettagliate di Alex Vitali, potrai preparare delle ottime brioche anche con il forno di casa.

Certo, è molto più semplice arrivare al bar, ordinare un cappuccino, prendere una brioche e sedersi a fare colazione. Sicuramente una bella abitudine da non perdere, soprattutto dopo questi ultimi mesi, che per causa di forza maggiore, questa possibilità non l’abbiamo avuta.

Però vuoi mettere la soddisfazione di preparare le brioche a casa? 

Brioche fatte in casa

Certo, la ricetta per fare delle buone brioche non è semplicissima, ma seguendo le indicazioni e la ricetta per fare le brioche di Alex Vitali, il risultato per preparare delle brioche buone anche a casa, forse anche migliori di quelle che spesso possiamo trovare in alcuni bar, tutto può diventare semplice.

Ricetta brioche fatte in casa

Ok allora vediamo quali ingredienti servono per questa ricetta.

Ingredienti per Brioche

Ingredienti per fare le brioche

Pre-impasto Fare le Brioche in Casa
300 g Farina 00 (proteine 12,8 – W 300)
150 g acqua
20 g lievito compresso di birra

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Sashimi di PESCE NUDO… anche a casa tua?

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Sashimi di PESCE NUDO anche a casa tua

Sei un amante del pesce crudo?

Sashimi a casa tua

Sashimi a casa tua

Il Sashimi è per eccellenza la preparazione che esalta tutte le qualità del pesce.
Per preparare un sashimi di qualità sono necessarie diverse attenzioni: la selezione del pesce, che deve essere freschissimo, pescato (non allevato) e lavorato con la giusta tecnica e tanto amore.

Io cerco di mettere tutte queste attenzioni.

Anche i vassoi sono di mia produzione, ottenuti con legno di recupero, e lucidati con una resina speciale certificata per contatto alimentare.
Lo propongo in vari locali in serate programmate o se preferisci posso prepararlo direttamente a casa tua per un piccolo gruppo di persone (se sei interessato puoi scrivimi a info@matteocasadio.com).
Seguimi in Facebook e Instagram (matteocasadio.chef) (pescenudo) se vuoi seguire la programmazione delle serate e dove trovarmi.

Buona visione!

 

Pane Integrale – La ricetta – Chef Davide Pirazzoli

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La ricetta del Pane Integrale di Davide Pirazzoli

Il pane integrale fa bene? Il pane integrale è meglio del pane bianco?  C’è chi dice di si, e c’è chi dice di no. Risposte io non riesco a dartele, di sicuro però le farine integrali contengono più fibre, più sali minerali e tutte le sostanze nutritive contenute nei chicchi, quindi il pane integrale apparentemente può risultare meno lievitato e più pesante, ma è un pane più ricco e completo per la nostra sana alimentazione.

Le farine bianche vengono raffinate per facilitarne l’utilizzo, ma perdono tanto di quello che i cereali possono offrirci.

Preferisco le farine macinate a pietra e poco lavorate tipo 1 e tipo 2

In molti casi nelle ricette di pane, biscotti….integrali, si fanno miscele di farine per poter ottenere il miglior prodotto possibile.

Questa è la ricetta semplice di Davide Pirazzoli per fare il pane integrale, spiegata in modo chiaro. 

Ingredienti per Fare il Pane Integrale

800 g farina 0 tipo 1
200 g farina integrale
30 g sale
5 g lievito di birra
700 ml acqua tiepida
 
Lavorare le farine in planetaria con la foglia a velocità 1 per un  minuto, per ossigenare le farine
Spezzare il lievito di birra e unirlo alle farine.
Aggiungere 560 g di acqua tiepida e continuare a lavorare con la foglia a velocità 2 per 4 minuti.
A filo, aggiungere l’acqua rimanente aumentando la velocità a 3 o 4.
Aggiungere infine anche il sale.
Passare dalla foglia al gancio e lavorare per 7 minuti per creare una buona maglia glutinica.
Lasciare riposare l’impasto per 30 minuti poi prenderlo e dargli le prime pieghe “Slap And Fold” S&F (puoi vedere la tecnica nell’articolo cliccando qui)
Rimettere a riposare per altri 30 minuti e ripetere l’operazione “Slap And Fold” S&F .
Lasciare lievitare a temperatura controllata  in frigorifero a + 4ºC per 20 ore in un contenitore coperto.
Passate le 20 ore dividere l’impasto in 2 pagnotte da 800 g e dargli la forma desiderata.
Lasciare riposare le pagnotte per 3 ore a 26-28ºC (si può utilizzare il forno spento con la luce accesa).
Per la cottura scaldare il forno a 240ºC mettere un pentolino con un po’ d’acqua nel piano basso del forno per creare un minimo di umidità all’interno e infornare  le pagnotte e lasciare cuocere per 20 minuti senza ventola .
Passati 20 minuti abbassare il forno a 200ºC sempre senza ventola e lasciare altri 20 minuti.
Trascorsi anche questi 20 minuti abbassare la temperatura a 170ºC azionando la ventola e lasciando leggermente aperta la porta del forno.
 
Sfornare il Pane Integrale e lasciare raffreddare su una griglia.
 
Grazie Davide Pirazzoli per la ricetta e i video. Aspettiamo altre tue ricette!
 
Sconto Salugea

Sconto Salugea

Slap and Fold – Tecnica Pieghe per Pane Focaccia e Pizza

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Cosa vuole dire Slap and Fold?

È chiamata  Slap and Fold quella fase della lavorazione di un impasto per Pane, Focaccia o Pizza, di solito molto idratato (70/80% e più di idratazione, che significa 700/800 g di acqua per 1 kg di farina) che prevede di lavorarlo su un piano di marmo o d’acciaio, sbattendolo e piegandolo varie volte.

Lo Slap and Fold si rende necessario soprattutto quando si preparano gli impasti senza una grossa planetaria o impastatrice

Ma a cosa serve fare Slap and Fold a un impasto?

Lavorare l’impasto S&F abbreviazione che sta per Slap and Fold, serve soprattutto agli impasti molto idratati e morbidi per far prendere loro forza e consistenza.

Sbattendo l’impasto sul piano di lavoro e dandogli le pieghe, si rafforzerà la maglia glutinica, trattenendo così i gas prodotti nella lievitazione e in cottura creerà all’interno una migliore alveolatura.

iL’operazione delle pieghe Slap and Fold di solito viene eseguita 2 volte, lasciando riposare l’impasto circa 30 minuti dalla prima alla seconda volta.  A questo punto l’impasto dovrebbe essere già incordato.

La durata di questa operazione Slap and Fold varia a seconda del tipo di farina usata e dall’idratazione dell’impasto. L’impasto sarà pronto quando risulterà compatto e liscio. Esagerare e andare oltre nel lavorarlo, potrebbe stressarlo e compromettere il risultato finale.

Guarda il video Tecnica Slap and Fold

Consigli per le prime volte

Soprattutto con impasti molto morbidi e idratati, se non hai mai fatto le pieghe Slap and Fold, può risultare impegnativo lavorarlo su un piano di lavoro.

Consigli

Il consiglio è di iniziare tirandolo e piegandolo direttamente dentro a una ciotola aiutandosi con una spatola col manico, fino a quando non inizierà a prendere più consistenza.

Il secondo consiglio quando si fa Slap and Fold sul piano di lavoro è bagnarsi le mani per non ritrovarsi l’impasto attaccato tra le dita ed essere più liberi nei movimenti.

Sconto Salugea

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