Archivi categoria: Senza glutine

Ricetta per fare i biscotti al cocco

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Non sai come utilizzare gli albumi? Puoi provare a fare questa ricetta dei  biscotti al cocco.
Ingredienti:
7 albumi
500 g zucchero semolato
350 g di cocco disidratato
Montare gli albumi. Aggiungere lo zucchero e poi il cocco.
Con il sac a poche e la guglia liscia grande, fare i biscotti della grandezza di una meringa.  Cuocere in forno a 170ºC per 12 minuti circa.
A questo punto i biscotti avranno una consistenza soffice all’interno.
Se vogliamo invece renderli friabili come una meringa, possiamo lasciarli asciugare in forno a 80ºC per un’oretta.
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Patate Schiacciate con Bottarga di Tonno

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Semplicità

Quando si dice che la semplicità è la cosa migliore!

Questa ricetta è la cosa più semplice che si possa fare in cucina, ma in tutti i casi se si utilizza una bottarga di qualità,, magari fatta in casa (puoi vedere come fare la bottarga in questo articolo) sono sicuro che rimarrai molto soddisfatto.

Utilizzando le patate, cotte nello stesso modo della ricetta del polpo tiepido possiamo preparare questo semplice piatto.
Togliere la pellicina alla bottarga e con un coltello a lama sottile affettarla.
Nel piatto mettere la patata mantecata con l’olio.
Adagiare delicatamente la bottarga  sulla patata.
La dolcezza delle patate e la sapidità della bottarga si bilanciano,…. completa questo piatto gourmet con un buon olio extravergine saporito!

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Esqueixada – Baccalà crudo – Ricetta Spagnola

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Esqueixada è un‘insalata tipica della Spagna. È stata personalizzata da molti chef, da Ferran Adrià a Mauro Uliassi.

Esqueixada

Esqueixada – Ricetta baccalà crudo – Spagna

Anch’io ho voluto personalizzare questa ricetta, che sicuramente è più adatta al periodo estivo, data la sua freschezza, ma ugualmente gustosa anche negli altri periodi dell’anno.

Esqueixada di Matteo Casadio
Ingredienti per 4 persone:

g 500 baccalà dissalato
2 pomodori rossi sodi
½ cipolla di Tropea
60 g olive taggiasche snocciolate e tritate
2 patate gialle
Basilico
Olio extravergine d’oliva
Aceto di vino
Sale e pepe

Bollire le patate, poi pelarle. Pelare anche i pomodori, dopo averli sbollentati per 15 secondi e raffreddati in acqua ghiacciata, privarli dei semi e tagliarli a filangé.
Affettare la cipolla e lasciarla a bagno in un po’ d’aceto per 10 minuti.
Tagliare il baccalà crudo e le patate a cubi regolari. Comporre il piatto formando dei bocconcini ordinati composti da tutti gli ingredienti. Condire con sale, pepe ed olio extravergine d’oliva. Completare con un pesto di solo basilico ed olio. Per apprezzare l’armonia di questo piatto è consigliabile mangiare contemporaneamente una piccola parte di tutti gli ingredienti.

Bocconcini di merluzzo crudo

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Come al solito quando vogliamo preparare del pesce crudo dobbiamo comprare il pesce freschissimo.

Quindi in questo caso il merluzzo, deve essere per forza nostrano, perchè è un pesce molto delicato e se ha viaggiato per km, difficilmente sarà perfetto per questa preparazione.
Prima operazione, va sventrato, poi lavato in acqua fredda, tutto molto delicatamente.

Sfilettiamo il pesce, eliminiamo la pelle, avvolgiamo i filetti nella pellicola trasparente, e abbattiamo a -20 per 24 ore.
Decongeliamo, tagliamo i filetti a cubetti regolari, disponiamoli ordinatamente sul piatto dove vogliamo servirlo, condiamo con un extravergine leggero e da una parte del piatto mettiamo un po’ di sale di Cervia “Profumo d’Oriente”.
CRUDO e MANGIATO!