Archivi categoria: Ricette Degli Amici

Fondente al cioccolato

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Oggi una ricetta di Nicola Bregola!

Ingredienti:
250 burro
250 zucchero
250 cioccolato fondente 64%
40 g farina
4 uova
caffe’ macinato

Fondere a bagno-maria il burro, cioccolato e lo zucchero, senza superare la temperatura di 38-40°C per non rovinare la struttura del cioccolato. Aggiungere le uova sbattute e la farina. Riportare sul fuoco per qualche minuto. Stendere il composto in una placca media con la carta da forno. Adagiare la placca su un’altra più alta con un filo d’acqua e cuocere a bagno-maria chiuso con la carta stagnola in forno per 40 min a 180 °C poi fare raffreddare.
Tagliare a in quadrati regolari e passarli nel caffe’ macinato.

Biscotti al cioccolato di Baby

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L’altro giorno sono stato a trovare i miei amici Barbara e Pietro alla Stuzzicheria romagnola qui a Cervia.
Dopo essermi mangiato una delle loro piadine la Barbara mi ha fatto assaggiare uno dei suoi deliziosi biscotti al cioccolato appena sfornati…..spettacolari!
Eccoli qua!

Ingredienti:
250 g farina
200 g cacao Fabbri
200 g zucchero
15 g baking
250 g burro freddo
2 tuorli
1 uovo intero
2 cucchiaini di sale dolce di Cervia
gocce di cioccolato

Mettere in planetaria uova e zucchero e far montare, aggiungere il burro freddo e continuare ancora a montare. Aggiungere la farina, il lievito, il sale, il cacao, e le gocce di cioccolato. Mettere il composto in frigorifero per almeno 3 ore. Formare delle palline e schiacciarle leggermente sulla carta da forno appoggiata su una teglia. Cuocere in forno a 180 gradi per 12 minuti.

Grazie Barbara!

Ricetta per fare la Colomba Di Pasqua anche a casa

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Ricetta per fare la Colomba Di Pasqua anche a casa

Ormai è Pasqua! Vuoi fare la Colomba di Pasqua? 

La ricetta per fare la Colomba pasquale può risultare non molto facile, ma seguendo queste indicazioni  la potrai fare anche a casa.

Il risultato sarà eccezionale!

Pre impasto serale

Ingredienti per 5 colombe da circa 750 g:
1 kg farina 00
1/2 litro acqua
200 g burro (temperatura ambiente)
100g tuorlo d’uovo
1 g lievito di birra

Impastare tutti gli ingredienti, escluso il burro, fino ad ottenere un impasti liscio e compatto. Se si possiede un’impastatrice, lavorare a velocità un per 6/7 minuti, poi per 2/3 minuti a velocità 2. Riportare a velocità uno per 2 minuti, poi unire il burro.

Fare lievitare per 10/12 ore a 27/30 °C  fino a quando l’impasto non sarà quadruplicato. Per determinare il tempo esatto e’ consigliabile inserire 300 g di impasto in una caraffa da litro: quando la cupola, raggiungerà il bordo, la lievitazione sarà completa.

Impasto 

Ingredienti per 5 colombe da circa 750 g
1801 g pre impasto
300 g farina 00
50 ml acqua
350 g zucchero
150 g tuorlo d’uovo
250 g burro morbido
650 g frutta candita
aromi
mandorle
zucchero in granella
zucchero a velo
glassa

Impastare il pre impasto, la farina e l’acqua, fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Con l’impastatrice, lavorare prima per 6/7 minuti a velocità 1, poi alla seconda velocità per 2/3 minuti. Riportare a velocità uno ed aggiungere in sequenza lo zucchero, il tuorlo, il burro, gli aromi e per ultimo la frutta candita calda per alzare la temperatura. La temperatura finale dell’impasto dovrà essere di 26/28 °C.  Lasciare riposare l’impasto per un’oretta a 30 °C. Dividere l’impasto e porre negli appositi stampi. Far lievitare per 4/5 ore a 27/30 °C con una umidità del 70/80%. Rifinire con glassa, mandorle, zucchero a velo e zucchero in granella.

Cuocere a 175 /180°C per circa 40 minuti.

Provate e fateci sapere!

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Dolce cioccolato e nocciole

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Oggi una ricetta per i golosi,  proposta dall’ amica Marella Drei.


Ingredienti:
100 g cioccolato fondente
250 g di cioccolato bianco
300 g di Nutella
200 g nocciole
Tritare grossolanamente il cioccolato fondente, metterlo in una bowl di vetro o plastica e passare per 15/20 secondi al microonde, poi mescolare con una spatola in gomma e ripetere l’operazione ancora una o due volte, fino a quando non sara’ completamente fuso. Versarlo uniformemente in uno stampo liscio che misuri circa 15 x 15 cm. Lasciare in frigorifero per almeno 15 minuti.

Fondere il cioccolato bianco e la Nutella a bagnomaria; aggiungere le nocciole e versare tutto nello stesso stampo di prima. Mettere ancora in frigorifero per far solidificare.

Togliere dal frigorifero, e rovesciarlo dallo stampo.  Lasciare almeno 30 minuti a temperatura ambiente prima di servirlo.

Pecorino al tegamino con “spunzole” e borragine

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Oggi Sergio Sentimenti, un mio amico e rinomato chef, ci propone una sua ricetta, che si fonde, in tutti i sensi con questa stagione. Sergio, dopo anni di lavoro come responsabile in alcuni dei migliori alberghi della riviera, ha deciso di aprire con un collega una trattoria dove proporre i suoi piatti e le sue idee. La Trattoria Fita e ‘ a Borgo Tossignano vicino a Imola. Vale proprio la pena andare!

Ingredienti 4 persone:
Pecorino del Sulcis “Biancoarrosto” gr 500
Spugnole fresche  gr 100
Qualche foglia di borragine
Olio di oliva   sale

Ed ora la parola a Sergio:

“In questo momento della primavera si incontrano  gli ultimi fiori della borragine con le prime spugnole, è quindi possibile preparare questo piatto semplice e al tempo stesso  equilibrato. Scaldare l’olio di oliva in padella e saltare pochi istanti i funghi e qualche foglia di borragine tagliata finemente, salare appena. A parte si dispone il formaggio tagliato a fette spesse  in un tegamino di ghisa o di coccio, pochi minuti di forno moderato e il formaggio è fuso. Mettere sopra le spugnole saltate, guarnite coi fiori di borragine  accompagnate il tutto con crostoni di pane abbrustolito….e buon appetito. Consigliamo con questo piatto il Centesimino” Rosso per te “di Vigna dei Boschi Brisighella”

Grazie Sergio!