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Sposalizio del mare a Cervia – Dolce delle Zitelle

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Dolce tradizionale dello Sposalizio del Mare di Cervia: Dolce delle zitelle

Un dolce tradizionale di Cervia che viene preparato per l’annuale appuntamento dello Sposalizio del mare ( potete trovare tutte le informazioni sul sito del Comune di Cervia) è il dolce delle zitelle. Lo sposalizio del mare è uno degli eventi della Riviera che richiama molti turisti e di solito si svolge verso la metà di maggio. Tra le varie attività, quella più suggestiva e attesa è quella della Pesca dell’Anello.

Anche questa ricetta è della nostra amica Irene del forno pasticceria Stradaioli di Cervia.

Ingredienti per fare il Dolce delle zitelle

500 g  pasta frolla
200 g marmellata di more
80 g pinoli
600 g pan di Spagna
rosolio qb.

per la crema frangipane:
200 g farina di mandorle
3 uova
100 g zucchero a velo
100 g burro

Procedimento:
foderare uno stampo per crostate (altezza 4 cm e diametro 18 cm) con la pasta frolla.
Stendere un leggero strato di marmellata di more e pinoli, coprire con fette di Pan di Spagna e bagnare con uno sciroppo al rosolio.
Stendere un altro strato di marmellata di more e pinoli.
Coprire con crema frangipane e pinoli, cuocere in forno a 180°C per 30 minuti circa.

Far raffreddare e spolverare con zucchero a velo prima di servire.

Vi è piaciuta la ricetta del Dolce delle zitelle?

La crostata di Giada

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Vi propongo una ricetta speciale,… la crostata di Giada, la mia nipotina, con la marmellata della nonna!

crostata

Ingredienti:
200 g farina
100 g burro
100 g zucchero
1 uovo intero
1 tuorlo
scorza di limone grattugiata
un pizzico di sale
marmellata di more della nonna
Impastare velocemente farina, zucchero, burro, uova, sale. Lasciare riposare l’impasto avvolto nella pellicola per 30 minuti in frigorifero. Stendere 3/4 dell’impasto e foderare il fondo della teglia leggermente imburrata.
Aggiungere la marmellata, creando uno strato sopra alla frolla. Col rimanente impasto creare delle strisce e delle forme con gli stampini, per decorare a fantasia la parte superiore della crostata.
Cuocere in forno a 160 °C per 25 minuti.
Sfornare, lasciare raffreddare e servire.

Brava Giada, quando ne fai un’altra chiamami che vengo a mangiarla!!!

Mazzancolle al sale di Cervia aromatizzato

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Oggi un’altra belle ricetta di un nostra amica, che già altre volte ha contribuito, proponendo ricette  pescenudo.it: Monica Meroni.
Mazzancolle al sale di Cervia aromatizzato, con pesto alla siciliana….. come dice Monica, una fusione di sapori!

Mazzancolle al sale

Ingredienti per 4 persone
16 mazzancolle
gr. 500 sale grosso di Cervia
1 mazzetto erbe aromatiche miste
8 pomodori secchi
½ limone
½ spicchio aglio
Olio extravergine q.b.
qualche foglia di prezzemolo

Procedimento:
Preriscaldare il forno a 200°C.
Pulire le mazzancolle eliminando l’intestino e tamponarle con della carta assorbente.
Tritare le erbe aromatiche e mischiarle nel sale. Metterne metà del sale aromatizzato su una teglia da forno e adagiarvi le mazzancolle.
Ricoprire le mazzancolle con il resto del sale aromatizzato e  cuocere per 20 min a 200°C.

Nel frattempo tritare i pomodori secchi ( che andranno ammorbiditi in precedenza con un po’ di acqua, se invece si usano quelli sott’olio basta solo sgocciolarli bene…) e fare una salsina nel mixer con l’aglio, l’olio il limone e poco prezzemolo.
Una volta cotte le mazzancolle servirle accompagnate dalla salsina.

A piacere la mise en place !!!!

Grazie Monica e complimenti!

Bottarga Sedano Carasau

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Per un aperitivo piacevole … Bottarga, sedano e carasau, con un filo di olio d’oliva e un bicchiere di Vermentino!

sedano-bottarga

Questa è uno degli aperitivi che Sergio Sentimenti ci ha fatto assaggiare  l’ultima volta che siamo andati a trovarlo nella sua Trattoria Fita, a Borgo Tossignano.

Abbinamento ottimo nella sua semplicità. Non credo che ci sia bisogno di scrivere la ricetta, quindi non ci rimane che ringraziare Sergio per l’idea.

Tagliatella casereccia all’ ‘elefante di mare’

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Ringraziamo  Ale, patron del Ristorante  Felix di Milano Marittima che ci presenta una ricetta fresca ed elegante, ottima anche da proporre agli ospiti durante il periodo di Natale.

Tagliatella casereccia mantecata a freddo con pomodoro, extravergine, scalogno di Romagna Igp, basilico e ‘Elefante di Mare’

Tagliatella di Ale

Per 4 persone.
Per il sugo:
2 “elefanti di Mare” (astice nostrano dell’Adriatico),
2 scalogni di Romagna Igp,
basilico fresco,
sale e pepe q.b.
olio extravergine d’oliva.
Per le tagliatelle:
farina di grano tenero “0”
4 uova fresche,
un pizzico di sale.
Preparazione: Tirate la sfoglia secondo la tradizione delle ‘Vostra cucina. Lasciarla asciugare leggermente e tagliare le tagliatelle.
Cuocere gli ‘elefanti di mare’ in un courtbouillon per 14 minuti circa; scolarli, lasciarli intiepidire e sgusciarli. Tagliare la polpa a cubetti e lasciare la chela integra. Sbollentare i pomodori qualche secondo, privarli di semi e pelle, poi tagliarli a cubetti. In una capace casseruola rosolare leggermente lo scalogno tritato, unire i pomodori, sale, pepe e la polpa dell’Elefante di mare calda. Cuocere le tagliatelle e subito dopo unirle gli altri ingredienti. Impiattare, lucidare con olio guarnire con foglie di basilico e con qualche petalo di pomodoro.

Questa rivisitazione da parte di Ale, della pasta all’astice nostrano va sicuramente provata!…. sembra superrr!

Sogliola, broccoli, arancia e zenzero

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Ieri sera siamo stati invitati a casa Savoia. Monica ci ha deliziato con un menu di pesce composto da diverse portate, tutte sfiziose e gustose. Monica da qualche anno sta frequentando corsi di cucina e gli apprendimenti, uniti alla passione, che di sicuro non le manca, fanno di lei una cuoca provetta.
Oggi vi proponiamo uno dei piatti che Monica ci ha servito. Involtini di sogliola cotti al vapore, con broccoli e salsa all’arancia e zenzero.

Ci siamo divertiti a cucinare, poi a mangiare e bere in ottima compagnia.

Ingredienti per 4 persone.
4 grosse sogliole
400 g di broccoli
2 arance
mandarino
1 limone
zenzero
maizena quanto basta
sale rosa dell’Himalaya
olio extravergine d’oliva

Come prima operazione, pulire le sogliole e con cura sfilettarle ottenendo 2 filetti da ogni sogliola.
Tagliare i broccoli, lavarli e cuocerli in acqua bollente salata. Conservare 4 foglie, le useremo passate in padella con un filo d’olio per completare il piatto. Raggiunta la cottura scolare i broccoli e raffreddarli in acqua ghiacciata.
Lavare bene le arancie, tagliare 4 belle fettine che serviranno da guarnizione, e spremere la restante.
Non gettare le scorze dell’arance scorza dell’arance.
Pelare lo zenzero, grattugiarlo, strizzare e filtrare il succo.
In un piccolo pentolino, unire succo d’arancia e poco zenzero; mescolando con una frusta aggiungere un cucchiaino di maizena e portare a bollore. La salsa deve essere vellutata; se non fosse abbastanza densa, aggiungere ancora un po’ di maizena, meglio se sciolta in poca acqua, per evitare di formare dei grumi.
Tritare finemente i broccoli e condirli con sale e olio, e conservare in caldo.
A questo punto arrotolare i filetti di sogliola e fermarli con con stecchini di bamboo.
Preparare una vaporiera unendo all’acqua le scorze d’arancio, il limone ed il mandarino tagliati a pezzi. Appoggiare gli involtini nell’apposito vassoio forato e cuocerli, chiusi con un coperchio, per 3/5 minuti.
Impiattare mettendo una quenella di polpa di broccoli nel centro del piatto, la foglia lucidata in padella, 2 involtini, la salsa, una fettina d’arancia passata in padella, la salsa, il sale e l’olio.

Grazie Monica e Raffaele, per l’ospitalità!