Archivi categoria: Ricette Degli Amici

Risotto al parmigiano con salsa di zucca, nocciole tostate, acciughe saltate e acetosella.

Pubblicato il da
Rispondi

Il Piacere di viaggiare per vedere posti nuovi, per conoscere culture, ma soprattutto per incontrare persone e condividere momenti ed emozioni e far nascere nuove amicizie.

La ricetta di oggi arriva proprio da un’amica, conosciuta in Basilicata, Giusy Ramunno una Yacht Chef, moglie di Rocco Sisto, un capitano, … anzi il Capitano!

Giusy ci propone questa interessante ricetta: Risotto al parmigiano con salsa di zucca, nocciole tostate, acciughe saltate e acetosella.

risotto parmigiano

Ingredienti:

320 g riso Carnaroli
50 g burro
60 g parmigiano reggiano
brodo vegetale bollente
sale
150 gr di zucca rossa
6 acciughe sotto sale
30 g di nocciole tostate
acetosella
olio evo q.b.

Preparazione:
Tostate il riso in una casseruola, bagnate poco per volta con il brodo vegetale preparato precedentemente, salate e portate a cottura lentamente.
Mentre il riso cuoce, tagliate a cubetti la zucca e stufatela in padella con un filo d’olio un pizzico di sale e mezzo bicchiere d’acqua. Quando sarà ben cotta, trasferitela nel mixer ricavandone una salsa densa.
In una padellina friggete in pochissimo olio le acciughe fino a renderle croccanti e tagliatele a pezzetti.
Togliete dal fuoco il riso e mantecate con il burro e parmigiano reggiano.
Impiattate e con un biberon create sulla superficie una spirale con la salsa di zucca, adagiate i pezzettini di acciuga fritta e le nocciole tostate lungo il disegno, aggiungete 3 o 4 foglie di acetosella e per finire un filo d’olio.

Una ricetta spettacolare… non ci resta che provarla!

Grazie Giusy! Un abbraccio a te a Rocco e a Francesco!

Mini Hamburger di Palamita

Pubblicato il da
Rispondi

Oggi il nostro amico chef Bartolomeo Ruggiero ci ha inviato questa ricetta:

Mini Hamburger di Palamita dell’Adriatico nel panino al Sale dolce di Cervia e  Guacamole

hamburger

Ricetta per 4 persone

Hamburger
1 palamite da circa kg 1
scorza di 1 limone
pepe rosa 50gr
sale dolce di cervia 80gr
olio extra vergine di oliva 100gr
Filettare la palamita avendo cura di non lasciare spine, poi tagliare i filetti a piccoli cubi e metterli a marinare per circa 2 ore con la scorza di limone tritata,il pepe rosa, il sale e l’olio
Tritare la polpa a coltello finemente e dividerla in 12 parti dello stesso peso. Con un coppa pasta tondo dare una forma di circa 6/7 cm di diametro e 1 cm altezza.

Pane al sale dolce di cervia
500 g di farina”00”
200 g di latte
125 g di burro
12 g di lievito di birra
40 g di zucchero
20 g di sale dolce di cervia
2 uova
Sciogliere nel latte lo zucchero e il lievito. Impastare la farina con il burro a pomata e il latte, unire le uova e impastare per circa 10 minuti, verso la fine aggiungere il sale.
Lasciare lievitare per almeno 2 ore, poi formare 12 panini. Spennellare con tuorlo d’uovo, mettere sopra qualche chicco di sale di Cervia. Lasciare riposare 10 minuti poi infornare a 200 gradi Centigradi per 10 min.

Cuocere sulla piastra o padella antiaderente gli hamburger. Tagliare a metà i panini. Farcire con guacamole, hamburger e altro guacamole, e chiudere con la parte superiore del panino. Servire gli hamburgers con patatine fritte o un piccolo pinzimonio.

Un grazie ancora allo chef Bartolomeo Ruggiero per la collaborazione con pescenudo!

Torta di mele e yogurt

Pubblicato il da
Rispondi

Questa torta l’abbiamo mangiata a casa di Mauro e Mayte pochi giorni fa. Senza burro, poco zucchero,….ottima e sana,… provare per credere! torta mele

Ingredienti:
250 g farina di kamut
150 g zucchero
125 g yogurt
3 uova
3 mele golden
1/2 bustina di lievito
limone
vanillina
un pizzico di sale
poco zucchero a velo

In una bowl mescolare uova, yogurt e zucchero. Aggiungere la farina, il lievito setacciato, la scorza del limone grattugiata, la vanillina e un pizzico di sale. Versare il composto in una tortiera a cerniera dal diametro di 28 cm, imburrata e infarinata. Pelare le mele e tagliarle a fettine sottile e infilarle nell’impasto. Spolverare con un po di zucchero semolato. Cuocere in forno già riscaldato a temperatura di 180° C per 55 minuti circa. Lasciare raffreddare, spolverare con zucchero a velo e servire!

Risi e suca

Pubblicato il da
Rispondi

L’arrivo delle prime nebbie  al Nord, da il via a una bella varietà di prodotti autunnali, tra i quali si evidenzia, sia per dimensione che per colore, La Zucca.
Siamo in Veneto, più precisamente a Schio: visita amici-parenti!
Anche questa volta, come tutte le altre volte Ivana ci vizia con i suoi piatti della tradizione, gustosi, ma soprattutto sani, realizzati con passione, acquistando i prodotti con attenzione e lavorandoli con amore e cura.

risi e suche

Risi e suca: Riso e zucca, ecco come l’ha fatto.

Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso vialone nano
600 g zucca pelata e tagliata a pezzetti sottili
1 scalogno
1,2 ml circa brodo vegetale
40 g burro
20 ml olio extravergine
sale
pepe
40 g grana grattugiato facoltativo

In una pentola soffriggere a fuoco basso con olio e burro lo scalogno tritato. Unire la polpa di zucca. lasciare rosolare mescolando bene. Aggiungere un po’ di brodo
Portare ad ebollizione e versare il riso. Continuare la cottura mescolando e aggiungendo brodo bollente.
Aggiustare di sale e pepe.
Il riso sarà pronto dopo una quindicina di minuti.
Servire all’onda cosparso di parmigiano.

Millefoglie di Tonno e Zucchine

Pubblicato il da
Rispondi

Anche quest’anno i nostri amici del JUST propongono la cena a tema: Circuito del Sale, edizione 2013.

Pubblichiamo con piacere una ricetta del menu proposto: Millefoglie di tonno, zucchine e zenzero.

millefoglie zucchine tonno

Inredienti:
zucchine chiare
tonno sott’olio,
zenzero fresco grattugiato
panna fresca
sale
pepe
coriandolo fresco
aceto bianco
aceto rosso
olio extravergine d’oliva

Procedimento:
tagliare le zucchine a fette sottili e disporle in un vassoio. Spruzzarle con aceto bianco e lasciarle riposare per 30 minuti.
In una bowl, mescolare il tonno sgocciolato, lo zenzero, la panna e il coriandolo tritato. Correggere di sale.
Comporre il piatto alternando le zucchine con il composto.
Completare con strisce sottili di zucchina e condire tutto con una vinaigrette di olio, aceto rosso sale e pepe.

Frittelle di fiori di sambuco

Pubblicato il da
2

La scorsa settimana i miei genitori in una passeggiata in collina hanno raccolto, come loro abitudine i prodotti che crescono naturali ed incontaminati. Era il momento dei fiori di sambuco e i fiori d’ acacia.
Appena tornati a casa mia mamma ha preparato delle ottime frittelle con i fiori di sambuco e dei fiori d’acacia in tempura.
Eccole!

frittelle di sambucoIngredienti:
fiori di sambuco
un uovo
g 50/60 farina
ml 50 acqua gassata
sale
olio d’oliva o girasole per friggere

Dividere i fiori di sambuco in piccoli ciuffi, eliminando i rametti più grossi, poi lavarli delicatamente in acqua fresca.
Lasciarli asciugare. In una bowl mettere la farina, l’uovo e l’acqua gassata e mescolare con una frusta. Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungere altra farina, al contrario un po’ di acqua. Unirei fiori e mescolare.
Scaldare l’olio ad una temperatura di 170 gradi C circa e far cadere dei mucchietti di impasto, aiutandosi con un cucchiaio. Girare le frittelle in cottura, poi scolarle una ad una appoggiandole su carta assorbente su un vassoio.
Salare e servire calde!