I molluschi si dividono in 3 categorie: Bivalvi, Cefalopodi, Gasteropodi.
Tra i bivalvi abbiamo: cozze, vongole, fasolari, ostriche, tartufi, telline, cannolicchi….
I gasteropodi sono ad esempio le lumachine di mare
In questo video Salvatore Campo spiega le differenze tra alcuni dei più comuni molluschi cefalopodi:
Alla prossima!
Visita il nostro canale youtube
Il carpaccio d’orata e gazpacho è un piatto di pesce crudo, saporito, fresco ed elegante, ricco di verdure che può essere apprezzato anche da chi non è abituato a mangiare crudità di mare.
In questo video, viene preparato un carpaccio che combina tecniche di taglio giapponesi, con ingredienti e sapori che ricordano la Spagna e il Centro America.
Crudo e mangiato !!!
Ingredienti per 4 persone:
1 orata di mare (non allevamento) da 700/800 g
vedi Tecnica come preprare il pesce crudo
peperone verde
cetriolo
cipollotto fresco
sedano bianco
foglie tenere di sedano
foglie piccole di basilico
olio extravergine d’oliva
pepe
pomodori datterini
gelatina di gazpacho vedi ricetta qui
Buona visione!
In questo video, Alex Vitali vi mostra, passo dopo passo, come sfilettare un soaso.
La stessa tecnica si utilizza anche per gli altri pesci piatti, come i rombi e le sogliole.
Avete visto il video “Come sfilettare un soaso“, (stessa cosa se fosse un rombo o una sogliola), adesso vi mostriamo in modo la sequenza dettagliata fase per fase.
Può interessarti anche l’articolo Preparazione pesce crudo – Parassita Anisakis
Se vi è servita questa guida, aiutateci a crescere!
CONDIVIDETE e CLICCATE MI PIACE!
Questa è una coloratissima ricetta di un’amica: Elisa Giannini.
L’aspetto è molto invitante, il gusto fresco, diverso e interessante… un piatto da provare! 
Ingredienti per 4 persone:
480 g di filetto di salmone fresco
Condimento per il salmone:
5 g karkadè in polvere
5 g zucchero di canna ( un cucchiaino raso )
1/2 lime
sale
4 bacche di pepe rosa tritate
olio extravergine d’oliva
Per la salsa:
50 g di fragole
10 ml di aceto balsamico
8 bacche di pepe rosa
olio extravergine d’oliva
sale
Per la guarnizione:
un cestino di ribes freschi
timo fresco
olio extravergine d’oliva
15 g miele
Dopo aver spinato ed eliminato la pelle del salmone, avvolgerlo bene con la pellicola trasparente e abbatterlo per almeno 48 0re ad una temperatura di almeno -18 gradi C.
Decongelare il salmone in frigorifero.
Tagliarlo a cubi non troppo piccoli.
Lavare e asciugare le fragole, eliminare il picciolo e frullarle con l’aceto balsamico e le bacche di pepe rosa; aggiustare di sale e filtrare. Conservare in frigorifero.
Lavare e sgranare i ribes. Condirli con il miele, poco olio e il timo fresco. Conservare in frigorifero.
Mescolare insieme gli ingredienti per il condimento del salmone fino ad ottenere un’emulsione. Condire la tartare di salmone e dividere in 8 stampi cilindrici. Disporre le tartare in 4 piatti (2 a persona).
Guarnire la superficie con i ribes, come nella foto.
Colare la salsa alla bare del salmone.
Completare con qualche goccia di olio.
Ringrazio ancora Elisa per averci proposto questa ricetta… ne aspettiamo altre!!!
Oggi una ricetta di un amico, bravissimo chef del Ristorante Salsedine di Lido di Savio – Ravenna.
Baccalà tiepido in crema con verdure croccanti e filetto di pomodoro mediterraneo.
Ingredienti:
baccalà dissalato
olio alla lavanda
origano fresco
pepe
patata
peperone giallo
verdure a piacimento
zucchero
pomodoro
fiore di cappero
olive
menta fresca
Procedimento
Mettere sottovuoto il trancio parato di baccalà, condito con olio alla lavanda, origano fresco e pepe. Cuocere a bassa temperatura sino a raggiungere i 50° C al cuore con la sonda. A cottura, abbattere la temperatura, immergendo il sacchetto del baccalà sottovuoto, in acqua e ghiaccio.
Con gli scarti del baccalà fare un baccalà mantecato con aggiungendo poco peperone giallo arrostito e pelato e poca patata lessata.
Scottare delle verdure a piacimento in acqua con sale e zucchero per un minuto e raffreddare.
Sbollentare i pomodori per 11-12 secondi, pelarli, togliere i semi e tagliarli per creare un filetto di pomodoro classico.
Poco prima di servire, rigenerare tutti gli ingredienti.
Comporre il piatto partendo dalla base di baccalà mantecato, aggiungere il filetto di baccalà, poi il filetto di pomodoro sopra, poi i fiori di cappero, le olive e le verdure.
Completare con olio alla lavanda e una fogliolina di menta fresca. Piatto servito tiepido.
Ringraziamo Giovanni Baroncelli, chef del Ristorante Salsedine di Lido di Savio – Ravenna
Abbiamo un nuovo ingrediente da utilizzare per valorizzare alcune ricette: Nocciolio del Monferrato, un olio di nocciole spremute freddo, di gran qualità. Insieme a Gregorio Grippo, chef della Buca di Cesenatico, abbiamo creato questo piatto, e tanti altri sono in fase di perfezionamento!
Ingredienti per 4 persone:
500 g di sogliole nostrane grosse
8 pomodori piccadilly
4 patate novelle
40 g basilico
15 g nocciole pressate tostate (nocciocialda)
Bietola rossa
Olio nocciolo tostato
sale
Squamare le sogliole, poi eliminare le interiora, lavarle e sfilettarle, ottenendo 4 filetti da ogni sogliola. Condire i filetti con l’olio di nocciole arrotolarli su se stessi e fermarli con uno spiedo. Sbollentare per 15 secondi i pomodorini piccadilly e raffreddarli in acqua e ghiaccio. Pelarli mantenendoli interi. Sbollentare anche il basilico per 20 secondi e raffreddarlo in acqua e ghiaccio. Frullarlo con 10 g di nocciole un po’ d’acqua di cottura e olio di nocciole, ottenendo un’emulsione. Mettere la salsa ottenuta in un biberon da cucina. Fare un piccolo foro nei pomodorini e svuotarli dai semi e riempirli con la salsa basilico. Lessare le patate e ricavarne dei cubi e passarli in padella con un po d’olio d’oliva e rosolare tutti i lati. Cuocere gli involtini di sogliola alla griglia e sfilarli dallo spiedo. Impiattare disponendo sui piatti le patate, i pomodorini e gli involtini di sogliola. Guarnire con salsa di basilico, le restanti nocciole sbriciolate, le foglie di bietola rossa e l’olio di nocciolo.
