Tartare di branzino con asparagi, fava, gelato al pomodoro, e rapa rossa
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Archivi categoria: Pesce
Salmone marinato con salsa yogurt
Ingredienti:
baffa di salmone fresco
150 g di salamoia per ogni kg di salmone composta da:
120 g sale
100 g zucchero
17 g coriandolo
3 pepi in grana
semi di finocchio
scorza di limone
Per la salsa allo yogurt:
yogurt
senape
olio extravergine di oliva
erba cipollina tritata
pepe bianco
Per completare:
uova di salmone
fili di erba cipollina
Fare una base di marinatura, adagiarvi la baffa di salmone,dopo averla abbattuta e sucessivamente decongelata, poi ricoprirla con la restante salamoia. Lasciare marinare in frigorifero per 2/3 giorni ( il tempo dipende dal peso della baffa).
Lavare ed asciugare il salmone, poi tagliare delle fettine dello spessore di 1/2 cm. Disporle in ogni piatto 4 fettine formando dei cerchi all’interno dei quali verseremo la salsa allo yogurt.
Completare con le uova di salmone e l’erba cipollina.
Baccalà crudo e pomodoro fiaschetto presidio Slow Food
Baccalà crudo e pomodoro fiaschetto presidio Slow Food
Ho assaggiato la polpa di pomodori fiaschetto di Torre Canne (Carovigno in provincia di Brindisi) presidio Slow Food. L’ho trovata troppo buona, quindi ho deciso di non rischiare e l’ho lasciata cosí com’è, come base di questa ricetta.
Ingredienti per 4 persone:
500 g polpa di pomodori fiaschetto
200 g di baccalà ammollato e dissalato
1 peperone verde
3 cipollotti
1/2 cetriolo
Olio extravergine di oliva
Basilico
Dividere la polpa in 4 fondine. Dolo aver lavato le verdure, pelare il cetriolo eliminare la parte centrale, aprire il peperone ed eliminare i semi e i filamenti, quindi tagliare tutto a quadretti regolari e dividere nei piatti formando un mucchietto al centro di ogni piatto.
Tagliare il baccalà a fettine sottili e condirlo con un filo d’olio extravergine, e adagiarlo sopra alle verdure.
Completare con i cipollotti affettati sottilmente, il basilico e un filo d’olio extravergine.
Crudo e mangiato!
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Pasta al sugo di scorfano – Pasta allo scorfano
Ricetta per fare la Pasta al sugo di scorfano
Lo scorfano è un pesce unico, dal sapore particolare ottimo per un bel sugo per condire la pasta o da preparare all’acqua pazza, o per per una zuppa di pesce.
Ingredienti per 4 persone:
440 g pasta (in questo caso linguine)
600 700 g scorfano
2 porri
40 ml vino bianco
15 g concentrato pomodoro
olio extravergine d’oliva
prezzemolo
peperoncino
sale
Squamare, pulire e sfilettare lo scorfano. Spaccare la testa a metà e metterla insieme alla lisca in una padella con un dito d’acqua e portare a bollore; coprire e lasciare cuocere per qualche minuto. Lasciar raffreddare e con pazienza togliere tutta la polpa.
Con le pinzette togliere le spine dai filetti di scorfano, e tagliarli a cubetti.
Lavare e tagliare a julienne la parte bianca del porro; farla rosolare, con poco olio d’oliva, in un saute; aggiungere lo scorfano poi il concentrato, poco peperoncino e aggiustare di sale. Bagnare con il vino e lasciare evaporare. Aggiungere l’acqua di cottura dello scorfano.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e saltarla nel sugo di scorfano, legando con un filo di olio d’oliva.
Servire in 4 piatti, completando con poco prezzemolo tritato
Se sei amante dello scorfano e vuoi provare una ricetta particolare, ti può interessare anche questa ricetta:
Gamberi rossi su mattonella di sale di Cervia
Da circa 2 anni si possono trovare delle mattonella di puro Sale “dolce” di Cervia ideale per la cottura a caldo o per preparazioni a freddo delle pietanze.
Cucinare su queste mattonelle, da la possibilità di cuocere senza aggiunta di grassi e senza aggiungere sale, perché il prodotto prenderà il sale direttamente in cottura dalla mattonella.
Prendere dei gamberi rossi. pelarli lasciando le teste e togliere il filo facendo una leggera incisione lungo la schiena.
Aromatizzare con origano fresco e disporre sulla mattonella rovente, lasciata precedentemente in forno a 250 gradi per circa 30 minuti.
Completare la cottura direttamente davanti all’ospite. Condire con un filo di buon olio di oliva.
Carpaccio di tonno con pomodorini, capperi, olive, e basilico
Come preparare il carpaccio di tonno
Ecco un’altra ricetta semplice con tonno: carpaccio di tonno con pomodori, capperi, olive e basilico.
Fino a 4/5 anni fa avrei usato il tonno rosso pescato nei nostri mari, ma visto lo sfruttamento e l’utilizzo eccessivo, preferisco utilizzare un tonno pinna gialla dell’oceano indiano.
Ingredienti per 4 persone:
500 g tonno pinna gialla
20 olive taggiasche snocciolate
capperi di Salina sotto sale
12 pomodorini vesuviani
Sale Maldon
basilico
Olio extravergine di oliva
Trattare il tonno come tutte le altre preparazioni di pesce crudo ( tecnica preparazione pesce crudo ).
Tagliare il tonno a fettine disponendolo in 4 piatti. mettere al centro i pomodorini tagliati in ottavi, le olive e i capperi lasciati dissalare per qualche minuto sotto l’acqua fredda.
Completare con un filo di olio, poco sale Maldon e un ciuffo di basilico.
Crudo e mangiato!
