Ricetta per Fare la Salsa Rosa Vegan Senza Uova

Ricetta per Fare la Salsa Rosa Vegan Senza Uova

Questa ricetta é una valida alternativa per fare la salsa rosa, senza utilizzare ne uova, ne latticini.  Con pochi ingredienti e in pochi secondi potrete ottenere una crema fredda, da utilizzare per arricchire, completare e guarnire tante ricette e piatti. 😜

Questa video ricetta ti spiega come fare una salsa tipo salsa rosa, vegana utilizzando semplici ingredienti naturali.

Ingredienti:
20 g Mandorle pelate
60 g Olio di Soia
30 g Passata di pomodoro
15 g Acqua
5 g Aceto di mele
sale quanto basta

La preparazione della Salsa Rosa Vegan è molto semplice. 
Come si può vedere nel video si possono mettere tutti gli ingredienti in un bicchiere del minipimer (anche un frullatore può andare bene) e azionare per poche decine di secondi. 
Si può tenere un po’ di olio da parte da aggiungere solo nella fase finale se si vuole ottenere una salsa più densa.
Come avete visto questa ricetta è molto semplice e veloce e la salsa rosa che otterrete sarà ugualmente gustosa e probabilmente più sana. 
Questa salsa si può personalizzare facilmente aggiungendo spezie ed erbe a proprio piacimento. 

Se ti vuoi fare la besciamella vegana la ricetta la trovi qui

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Differenza fra Pastorizzato e Sterilizzato

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Conosciamo la differenza tra un prodotto Pastorizzato e uno Sterilizzato?

Sia la Pastorizzazione che La Sterilizzazione sono metodi di conservazione che prevedono il riscaldamento del prodotto a una certa temperatura per un periodo di tempo più o meno lungo.

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Matteo Casadio

www.matteocasadio.com

Cappelletti d’Ortica, Pomodoro, Melanzana, Capesante, Lime e Bottarga

Era da un po’ di tempo che aspettavo una ricetta di Cosimo Librato, Chef del Globus Beach di Milano Marittima e quasi inaspettatamente, visto il momento “caldo” della stagione,…eccola qua!

Cosimo al lavoro. Veste La nuova camicia Pesce Nudo! Stile Classe ed Eleganza!

Una ricetta gourmet, innovativa, estiva e apparentemente molto gustosa.: Cappelletti d’Ortica invertito, Pomodoro, Melanzana, Capesante, Lime e Bottarga.
Perchè invertito? Perchè, oltre alla particolarità degli abbinamenti, Cosimo ha pensato di “invertire” il ripieno del cappelletto. Infatti tra gli ingredienti, non troviamo ne parmigiano, ne ricotta, ne squacquerone, ma pomodoro, zenzero e basilico fresco, legati con xantana (amido di mais fermentato), quindi quella che potrebbe essere la salsa, è stata trasformata in farcia.

Cappelletti, Ortica-Capesante

Cappelletti, Ortica-Capesante

Ricetta:
per la sfoglia:
1 kg farina calibrata
6 uova intere
400 g ortica fresca sbianchita in acqua salata e raffreddata in acqua e ghiaccio, sgocciolata e frullata con 20 g olio extravergine e sale
Impastare tutti gli ingredienti fino a formare un impasto compatto ed elastico. Avvolgere con pellicola da cucina e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
per la farcia:
pomodori freschi
olio
aglio
basilico
Rosolare l’aglio con poco olio extravergine. Unire i pomodori tagliati a spicchi. Lasciare cuocere per 40 minuti. Salare, aggiungere zenzero e basilico fresco, frullare e passare al setaccio.
Legare con xantana.
Per la passata di melanzane:
500g melanzane pelate e tagliate a pezzi
sale
pepe
basilico
40 g olio extravergine.
Riporre tutto in una ciotola per microonde, chiudere ermeticamente e far cuocere per 12 minuti.
Frullare con minipiner e legare con una noce di burro.

Tirare l’impasto alle ortiche come una normale sfoglia e con la rotella tagliare tanti quadretti da 3 / 4 cm per lato. Inserire la farcia di pomodoro in ogni quadretto di pasta e chiudere come dei classici cappelletti.
Porzione 120g di cappelletti pari a 15 cappelletti.
Cuocere i cappelletti in acqua salata. Scolarli  e mantecarli con burro.
Macchiare il piatto con il nero di seppia. Posizionare la purea di melanzane in vari punti nel piatto, quindi disporvi i cappelletti sopra. Appoggiare le capesante, (precedentemente affettate e condite con olio, sale e limone), sopra ogni singolo cappelletto. Completare il piatto con bottarga di muggine grattugiata, zeste di lime, olio evo e fiori eduli.

Ringraziamo Cosimo Librato per questa sua ricetta e restiamo n attesa per le prossime!

di Matteo Casadio

Paccheri al torchio con la Granseola – Officine del Sale

Ristorante officine del sale cervia

Siamo alle Officine del Sale a Cervia.

Sto collaborando con Alessandro Fanelli per perfezionare alcuni dettagli della loro già alta qualità.

Oggi sono molto contento perché lavorando col suo staff di cucina, dopo vari test di dosi e miscele di farine, abbiamo ottenuto un Pacchero che grazie alle selezioni del Molino Benini, in cottura mantiene una perfetta consistenza e un ottimo gusto.
La filosofia delle Officine del Sale è di utilizzare i miglior prodotti che si possano trovare sul mercato per trasformarli in ricette da proporre nel proprio menu. Se per il pesce prediligiamo quello dell’Adriatico, anche per tutti gli altri ingredienti cerchiamo di selezionare i migliori produttori della nostra zona. Per questo abbiamo utilizzato gli ottimi prodotti del Molino Benini di Santo Stefano che si trova a poche decine di km da noi e che dal 1926 si è sempre distinto per la qualità delle farine.

Molino Benini

www.molinobenini.com  

Molino Benini Via Cella, 380  48125   S. Stefano (RA)  Tel. e Fax 0544 563506

Abbiamo utilizzato le Selezioni del Molino Benini, miscelando 200 g di Semola di Grano Duro con 100 g di Farina di Grano Duro Senatore Cappelli e impastato con 120 g di uova. Questo impasto viene poi pressato, da una speciale macchina, contro una trafila in bronzo e cosí hanno vita i nostri spettacolari paccheri.

Pasta al torchio

Pasta al torchio

Paccheri fatti in casa

Paccheri fatti in casa

Non ci resta che abbinarli a un buon condimento!

La ricetta: Paccheri al torchio con la Granseola

Paccheri al granchio

Paccheri al granchio

Ingredienti per 4 persone:
480 g di paccheri freschi

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Consulenze per la ristorazione – Consigli e formazione

Consulenze per la ristorazione – Consigli e formazione

Il mondo della ristorazione è vario e dinamico e spesso può modificare gli andamenti e le aspettative di chi ha investito per un’attività.

Con la nostra esperienza pluridecennale nel settore della ristorazione, ci sentiamo in grado di seguire chiunque abbia intenzione di partire con un nuovo progetto o di rivedere e perfezionare attività già operative.

Consulenze per la ristorazione, Formazione personale

Consulenze per la ristorazione, Formazione personale

State partendo con un nuovo progetto e vi trovate a combattere con molti dubbi?

Avete un ristorante e non lavorate o guadagnate quello che vi aspettavate?

Come possiamo aiutarvi? Dove operiamo? Perché avreste bisogno di noi?

  • La nostra CONSULENZA è del tutto PERSONALIZZABILE alle vostre esigenze e al vostro tipo di attività
  • COLLABORIAMO con voi per realizzare il format più appropriato 
  • LAVORIAMO sia nel territorio nazionale che estero
  • Vi SEGUIAMO sia fisicamente che online
  • PROGETTIAMO la vostra cucina in modo da ottimizzare spazi e rendere il servizio organizzato e fluido; 
  • VALUTIAMO quali attrezzature sono necessarie e come disporle.
  • Vi CONSIGLIAMO su come personalizzare i vostri menu e i vostri piatti
  • CREIAMO schede con le ricette e liste per gli acquisti personalizzate al vostro lavoro
  • CONTROLLIAMO che i prezzi di ogni piatto siano calcolati in maniera appropriata (food cost)
  • OTTIMIZZIAMO le risorse e evitiamo gli sprechi
  • FORMIAMO e AFFIANCHIAMO il vostro personale sia di cucina che di sala – bar
  • ANALIZZIAMO dove e come sia possibile perfezionare il servizio, l’organizzazione e i rapporti fra il personale
  • FOTOGRAFIAMO i vostri piatti e il vostro locale in maniera da poter pubblicizzare in modo elegante la vostra attività sui Socials e sui vostri siti internet

“Sono entrato nelle cucine a metà degli anni 80. Ho lavorato e viaggiato in molti paesi. Ho potuto analizzare varie realtà.

Non ho mai sopportato le litigate che spesso si vedono tra il personale di sala e cucina, rallentando e peggiorando il servizio.

Mi sono impegnato nel capire il perché questo succeda così comunemente: nella maggior parte dei casi, la risposta è per la mancanza di organizzazione e di regole personalizzate al tipo di situazione.

Evitare le incomprensioni, studiare un menu adeguato al locale, avere un ordine sistematico, schemi funzionali e un fine comune, migliorano i rapporti personali, agevolando il servizio e i risultati”

Matteo Casadio                               

Chef di cucina – Consulente per la ristorazione   

                                                          www.matteocasadio.com

 

Per informazioni scriveteci a info@matteocasadio.com

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Americanate – Panettone – Maui – Febbraio

Maui  26 febbraio 2018 – Panettone Baulocco

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Ecco il famoso Panettone Baulocco ottimo in tutte le occasioni!

Panettone Paudocco Maui Hawaii

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