Un abbinamento casuale, ma non male: formaggio Raviggiolo con amarene Toschi.
Il raviggiolo é un formaggio fresco dell’Appennino Tosco-Romagnolo. L’amarena è tra i prodotti più rappresentativi della ditta Toschi Vignola.
Non credo che in questo caso ci sia bisogno di scrivere la ricetta.
Un dolce tradizionale di Cervia che viene preparato per l’annuale appuntamento dello Sposalizio del mare ( potete trovare tutte le informazioni sul sito del Comune di Cervia) è il dolce delle zitelle. Lo sposalizio del mare è uno degli eventi della Riviera che richiama molti turisti e di solito si svolge verso la metà di maggio. Tra le varie attività, quella più suggestiva e attesa è quella della Pesca dell’Anello.
Anche questa ricetta è della nostra amica Irene del forno pasticceria Stradaioli di Cervia.
500 g pasta frolla
200 g marmellata di more
80 g pinoli
600 g pan di Spagna
rosolio qb.
per la crema frangipane:
200 g farina di mandorle
3 uova
100 g zucchero a velo
100 g burro
Procedimento:
foderare uno stampo per crostate (altezza 4 cm e diametro 18 cm) con la pasta frolla.
Stendere un leggero strato di marmellata di more e pinoli, coprire con fette di Pan di Spagna e bagnare con uno sciroppo al rosolio.
Stendere un altro strato di marmellata di more e pinoli.
Coprire con crema frangipane e pinoli, cuocere in forno a 180°C per 30 minuti circa.
Far raffreddare e spolverare con zucchero a velo prima di servire.
Vi è piaciuta la ricetta del Dolce delle zitelle?
Vi propongo una ricetta speciale,… la crostata di Giada, la mia nipotina, con la marmellata della nonna!
Ingredienti:
200 g farina
100 g burro
100 g zucchero
1 uovo intero
1 tuorlo
scorza di limone grattugiata
un pizzico di sale
marmellata di more della nonna
Impastare velocemente farina, zucchero, burro, uova, sale. Lasciare riposare l’impasto avvolto nella pellicola per 30 minuti in frigorifero. Stendere 3/4 dell’impasto e foderare il fondo della teglia leggermente imburrata.
Aggiungere la marmellata, creando uno strato sopra alla frolla. Col rimanente impasto creare delle strisce e delle forme con gli stampini, per decorare a fantasia la parte superiore della crostata.
Cuocere in forno a 160 °C per 25 minuti.
Sfornare, lasciare raffreddare e servire.
Brava Giada, quando ne fai un’altra chiamami che vengo a mangiarla!!!
Ingredienti:
500 g mascarpone
12 tuorli
9 albumi
250 ml panna montata
120 zucchero
20 ml rum
20 ml maraschino
4 fogli colla di pesce
pan di Spagna
bagna al caffè
cacao per spolverare
Procedimento:
Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il mascarpone un po’ alla volta; unire la colla di pesce sciolta nel liquore, poi la gli albumi montati a neve, ed infine la panna montata. Fare un primo strato di pan di Spagna in una teglia rettangolare, bagnare con la bagna e versarvi il mascarpone. Fare almeno un altro stato di pan di Spagna e uno di mascarpone. Lasciare consolidare in frigorifero per un minimo di due ore. Spolverare con cacao, tagliare le porzioni e servire.
Guarda un po’ cosa mi è tornato in mente! L’ultima volta che sono stato in Giappone, ormai diversi anni fa, insieme al mio amico chef Yukiori Itsubo, proprietario del ristorante L’isoletta a Sumoto Chi, Hyogo, siamo stati invitati ad una cena di gala, dove è stato proposto un menu di diverse portate, elaborate da diversi chef Giapponesi. Forse è stata la cena di piuù alto livello alla quale abbia partecipato. A fine cena, ricordo che 2 chef, in sala, hanno iniziato una lunga lavorazione battendo con un apposito martello di legno, una pasta di riso per la realizzazione di piccoli dolci. Durante lo show, uno degli organizzatori, sapendo che ero l’unico cuoco presente non giapponese, ha avuto la brillante idea di invitarmi a partecipare a dare un po’ di martellate. Ecco cosa mi è venuto in mente, quella era la prima volta che avevo contribuito per realizzare i mochi.
I mochi in Giappone, sono dolci tradizionali ottenuti con farina di un particolare tipo di riso asiatico, che non contenendo glutine, dopo la cottura diventa molto appiccicoso.
I mochi, possono essere preparati con il solo impasto, aromatizzato,… oppure, più comunemente riempiti con marmellate o gelato. Ho provato a fare quelli col gelato.
Ingredienti per 12 mochi:
75 g farina di riso “mochiko”
75 g zucchero
150 ml di acqua
30 g cioccolato fondente
maizena o fecola di patate q.b
12 palline gelato alla vaniglia
Procedimento:
Mescolare con una frusta, in una bowl di vetro la farina di riso. l’acqua e lo zucchero. Coprire con la pellicola e mettere in forno microonde 600 w per 2 minuti. Aggiungere il cioccolato fondente tritato e mescolare. Coprire di nuovo con la pellicola e passare al microonde per altri 30 secondi.
In un piano di lavoro cospargere abbondante maizena, versare l’impasto caldo, coprire con altra maizena, (serve perchè non si attacchi. Con le mani stendere delicatamente l’impasto in modo da ottenere una grossa sfoglia.tagliare 12 quadrati, ed intercalarli con della pellicola e sempre una spolverata di maizena.
Mettere in frigorifero per almeno 30 minuti. Prendere un pezzo di sfoglia alla volta posizionare al centro una pallina di gelato, e chiudere la sfoglia, ottenendo una forma tondeggiante.
Ripetere l’operazione con tutti gli ingredienti restanti.
Riportare in congelatore.
Lasciare stemperare qualche minuto e servire.
Banana bread un altra ricetta ormai classica americana. La si trova descritta in quasi tutti i cookbooks americani. È buono cosí ma con una bella cucchiaiata di mascarpone…. è anche meglio!
Ingredienti:
280 g farina
14 g bicarbonato
una punta di sale
110 g burro morbido
225 g zucchero
2 uova
4 banane molto mature
80 ml latte
un cucchiaio succo di limone
estratto vaniglia
Procedimento:
In una ciotola montare il burro e lo zucchero fino ad ottenere un impasto chiaro e spumoso.
Aggiungere le uova, le banane schiacciate, latte mescolato col succo di limone e l’estratto di vaniglia.
Setacciare la farina, il sale e il bicarbonato e unirli agli atri ingredienti.
Ungere uno stampo 20 cm x 12 cm e versarvi il composto.
Mettere in forno preriscaldato a 180 °C e cuocere per un’ora circa. Togliere dal forno e lasciare raffreddare nella teglia per 5 minuti, poi mettere su una gratella a raffreddare completamente prima di servire.
