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La ricetta per fare i waffle anche a casa

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Stai cercando la ricetta per fare i waffle?

I waffle, siamo abituati a vederli sopratutto nelle colazioni americane, ma a dire il vero le origini sono europee. Non so se la prima ricetta sia del Belgio, dell’Olanda o della Francia, ma la cosa importante è avere la migliore ricetta facile per fare i waffle.

La ricetta per fare i waffle è semplice. I waffle sii possono anche preparare e congelare per poi scongelarli e scaldarli leggermente prima di servirli per colazione o per un brunch.

Ricetta per fare i waffle

Ricetta per fare i waffle

Ricetta per fare i waffle
Con questa ricetta è possibile fare circa 10 waffle
INGREDIENTI
2 uova
80 gr di zucchero
180 gr di farina
50 gr di burro
180 ml di latte
½ cucchiaino di lievito
Un cucchiaino di estratto di vaniglia
Separare i tuorli dagli albumi.
Montare a neve gli albumi con lo sbattitore elettrico.
In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero e l’estratto di vaniglia.-
Aggiungere anche il burro fuso e mescolare il tutto.
Aggiungere anche la farina e il lievito e continuando a mescolare, versare a filo anche il latte.
A questo punto, aggiungere anche gli albumi montati a neve.
Fare riposare il composto ottenuto per qualche minuto e intanto fare scaldare la piastra.
Versare un po’ di composto per fare i waffle nella piastra già calda e fare cuocere per circa 5 minuti, il tempo può variare a seconda del tipo di piastra che si ha a disposizione.
Farcite i waffle secondo il vostro gusto.
Di Piastre per fare i waffle in commercio ce ne sono di vari tipi e costi, più o meno professionali. Se l’utilizzo è per casa non serve spendere tanti soldi; se invece deve essere utilizzata di frequente e per tempo prolungato, il consiglio è di spendere qualcosa in più.
 

 
Per arricchire la tua colazione, potrebbero anche interessare queste ricette:

Trucchi per fare la pasta frolla – Crostata alla marmellata

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Pasta Frolla – Come farla senza commettere errori

La pasta frolla è una delle basi più importanti nella pasticceria. Si può usare per crostate, torte, biscotti.
Di dosi se ne trovano tante e ognuno può avere la propria ricetta, ma per fare una buona pasta frolla, forse, più importante del peso degli ingredienti utilizzati è il procedimento.
 
Seguire i consigli del Maestro Pasticcere Massari penso sia la cosa più giusta da fare.
 
Nella pasticceria è molto importante capire come devono essere lavorati gli ingredienti e sono fondamentali le temperature. È importante seguire degli accorgimenti per avere la certezza d’avere sempre il massimo del risultato.
 

Ingredienti per preparare la pasta frolla

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Come Fare le Brioche in Casa – Alex Vitali

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Come fare le brioche in casa

Hai mai provato a fare le brioche in casa? Hai sempre pensato che fare le brioche in casa sia troppo difficile? Se segui passo per passo la ricetta Come Fare le Brioche in Casa, con le spiegazioni dettagliate di Alex Vitali, potrai preparare delle ottime brioche anche con il forno di casa.

Certo, è molto più semplice arrivare al bar, ordinare un cappuccino, prendere una brioche e sedersi a fare colazione. Sicuramente una bella abitudine da non perdere, soprattutto dopo questi ultimi mesi, che per causa di forza maggiore, questa possibilità non l’abbiamo avuta.

Però vuoi mettere la soddisfazione di preparare le brioche a casa? 

Brioche fatte in casa

Certo, la ricetta per fare delle buone brioche non è semplicissima, ma seguendo le indicazioni e la ricetta per fare le brioche di Alex Vitali, il risultato per preparare delle brioche buone anche a casa, forse anche migliori di quelle che spesso possiamo trovare in alcuni bar, tutto può diventare semplice.

Ricetta brioche fatte in casa

Ok allora vediamo quali ingredienti servono per questa ricetta.

Ingredienti per Brioche

Ingredienti per fare le brioche

Pre-impasto Fare le Brioche in Casa
300 g Farina 00 (proteine 12,8 – W 300)
150 g acqua
20 g lievito compresso di birra

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TACOS, CARAMELLO E TEQUILA – Chef Alex Vitali

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i desserts di Alex Vitali

TACO CARAMELLO E TEQUILA (Alex Vitali)

Questo TACO, CARAMELLO E TEQUILA è un dessert gourmet che solo a vederlo fa venire l’acquolina in bocca. Anche questo è un dolce ideato da Alex Vitali!

Visto che in questo momento dobbiamo stare in casa, almeno facciamoci un bel viaggio con la fantasia e con questi Tacos e con l’aiuto di qualche goccio di Tequila, “voliamo” in Messico.

TACOS, CARAMELLO E TEQUILA (Alex Vitali)

TACOS, CARAMELLO E TEQUILA (Alex Vitali)

Seguendo la ricetta di Alex Vitali, puoi tranquillamente preparare i TACOS, CARAMELLO E TEQUILA e stupire con un dolce diverso dal solito.

La ricetta di Alex Vitali prevede anche una Spuma al Caramello con una ricetta che necessita l’utilizzo del sifone. Non tutti abbiamo un sifone in casa, quindi in questo caso si può modificare la ricetta sostituendo la Spuma al Caramello, con una Crema Pasticcera aromatizzata al caramello. Farai ugualmente un figurone! 

Vediamo come procedere per fare questo gustoso dolce. Tutte le basi per assemblare questo dolce, possono essere preparate 1 o 2 giorni in anticipo.

Prima di tutto bisognerà preparare la Cialda per Tacos. Le cialde possono essere conservate in un contenitore ermetico.

Cialda tacos
250 g latte intero
50 g olio di semi
40 g farina “00”
40 g amido di mais
130 g zucchero
180 g uova intere
250 g cioccolato al latte Jivara 40%

Sciogliere l’amido di mais in 50 g di latte, mescolare la farina con uova, zucchero e unire alla prima parte di latte. Portare a bollore il restante latte con l’olio, quando il composto sarà arrivato a temperatura, unire la miscela e cuocere per 2 minuti mescolando con un lecca pentole.
Sciogliere il cioccolato e unirlo alla base precedente, Far partire la planetaria con la foglia fino a raffreddamento.
 Stendere su silpat e cuocere in forno a 180°C con ventola a 2 per 5 min.
Modellare a piacere da caldo.

Quindi se hai un sifone possiamo proseguire preparando la Spuma al Caramello, se invece non ce l’hai, puoi preparare una Crema Pasticcera (la ricetta la trovi qui)  e quando sarà ancora calda gli puoi aggiungere un po di zucchero caramellato tritato finemente.

Spuma al caramello
500 g zucchero
200 g panna fresca
70 g massa gelatinosa *
700 g crema inglese (50/50)

Fare un caramello biondo con lo zucchero, scaldare e unire la panna e lasciare cuocere fino a che non ci sono grumi. Lasciare raffreddare fino a 50°C e unire la massa gelatina sciolta. Quando il composto avrà raggiunto i 30°C unire la crema inglese, setacciare con un colino a maglia fine e trasferire in un sifone. Caricare con due bombolette e lasciar riposare in frigorifero a +3°C per almeno 4 ore.

Vediamo ora come preparare il Gel di Tequila Bianca

Gel di tequila
200 g acqua
80 g zucchero
120 g tequila Bianca
7 g agar-agar
1g xantana

Preparare uno sciroppo con l’acqua e lo zucchero. Lasciar raffreddare e aggiungere 50 g tequila. Unire l’ agar-agar mescolando con una frusta piccola. Portare sul fuoco continuando a mescolare fino a bollore. Raffreddare il composto fino a 60°C  e unire la restante tequila. Lasciare raffreddare. Mettere la gelatina in un contenitore alto e stretto e frullare con un mixer fino a rendere il gel liscio,. Unire la xantana e frullare ancora qualche secondo.

Infine non rimane che preparare il Riso Soffiato Sabbiato

Riso soffiato sabbiato
300 g riso soffiato
400 g acqua
100 g zucchero

Mettere in una pentola a doppio fondo l’acqua e lo zucchero, portare a 117°C . Unire il riso e mescolare fino a sabbiatura, raffreddare steso su carta da forno sgranandolo con una spatola.

Ora che abbiamo preparato tutti gli elementi non resta che assemblare i TACOS, CARAMELLO E TEQUILA. Completare con una grattugiata di scorza di lime e qualche chicco di riso soffiato caramellato.

Grande Alex Vitali e grazie per averci regalato anche questa ricetta per preparare un dolce goloso, diverso dal solito.

*Massa Gelatinosa: gelatina animale idratata 5 volte il suo peso. Esempio 10 grammi di gelatina, fatta idratare con 50 g di acqua, poi sciolta completamente senza eliminare l’acqua, facendo scaldare leggermente il tutto anche al microonde. 

Sconto Salugea

Sconto Salugea

Tempi di Lievitazione degli Impasti con Lievito di Birra

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Tempi di lievitazione degli impasti con lievito di birra

Il tempo di lievitazione degli impasti con lievito di birra dipende dalla temperatura, dalla quantità del lievito che va rapportato al tipo di farina che si intende utilizzare.

Un impasto con meno lievito di birra darà una pizza, un pane, o una focaccia di miglior qualità, e più digeribile, ma avrà bisogno di un tempo più lungo di maturazione e di conseguenza anche di una farina adatta.
La scelta della farina è fondamentale. Per fare il pane, la pizza, la focaccia… la farina più adatta è una farina forte con un w alto, ricca di proteine, capace di creare un impasto con una buona maglia glutinica, con una struttura tale da trattenere i gas della lievitazione, ottenendo in questo modo un prodotto finale più gonfio.

La forza delle farine

Se vuoi approfondimenti sulla Forza delle Farine puoi vedere questo articolo: La forza delle farine

Quindi in base alla farina che usiamo, possiamo avere alcuni riferimenti per tempi  e temperature di lievitazione e  relativamente le quantità di lievito di birra da utilizzare.

Tempi di lievitazione con lievito di birra fresco

Nella tabella Tempi di lievitazione con lievito di birra fresco si può avere un riferimento per tempi e quantità.

Tempi di lievitazione lievito di birra

Tempi di lievitazione con lievito di birra

Lievito di birra fresco e lievito di birra secco

Se si usa il lievito secco é utile sapere che 25 g di lievito di birra fresco corrisponde a circa 7g di lievito secco.

 

Sconto Salugea

Sconto Salugea

Ricetta per fare i Biscotti Scroccadenti – Cantucci – Tozzetti

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La ricetta per fare Scroccadenti, Cantucci, Tozzetti.

Scroccadenti, Cantucci, Tozzetti…. paese che vai biscotti che trovi!

Spesso a fine pasto, se sei In Toscana ti possono portare i Cantucci o Cantuccini, se sei in Umbria i Tozzetti, se sei in Romagna gli Scroccadenti, sempre accompagnati da Vin Santo, Albana Passita o altri vini liquorosi.

Quindi, qual’è la  Differenza nella Ricetta per Fare gli Scroccadenti, i Cantucci e i Tozzetti? A prima vista, mi verrebbe da dire che le differenze siano solo il nome e la zona d’origine.
Infatti il procedimento per fare questi tipi di biscotti è praticamente lo stesso. Quello che cambia, in realtà sono gli aromi che vengono aggiunti nelle varie regioni.

L’impasto base prevede farina, zucchero, uova, mandorle, una puntina di lievito e un pizzico di sale, poi c’è chi aggiunge un po’ di burro, ma in Umbria nei Tocchetti vengono aggiunti i semi di anice (in alcuni casi anche uvetta sultanina), in Toscana il profumo della scorza di arancia e limone, in Romagna c’è chi aggiunge un po’ di liquore all’anice.

Quindi usate la ricetta questa ricetta semplice e veloce come base, poi arricchiteli come più vi piace!

Ingredienti:
500 g farina 00
500 g zucchero
500 g mandorle con la pelle
4 uova
un cucchiaino di lievito per dolci
scorza di limone grattugiata
scorza di arancia grattugiata
vaniglia
un pizzico di sale

Ingredienti per fare gli scroccadenti

Ingredienti per fare gli scroccadenti

Segui il procedimento passo a passo nella galleria

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Immagine 1 di 28

Prendere la bacinella della planetaria

Hai preparato gli scroccadenti – Cantucci – Tozzetti ? Questa sera non ti resta che aprire una  buona bottiglia e buon divertimento!

Foto ricetta scroccadenti

Foto ricetta scroccadenti

Matteo Casadio